炖排骨汤的家常做法大全(炖排骨汤的家常做法大全窍门)
炖排骨汤的家常做法大全窍门
炖排骨汤的过程中,油的使用量应该根据排骨的种类、炖汤的时间和口感等因素来确定。一般来说,炖排骨汤时可以使用少量的油,例如 10-20 克不等,以确保炖出来的汤具有浓郁的香味和口感。
如果您使用的是油脂含量较高的排骨,例如猪五花肉等,那么油的使用量可能需要适当增加,以确保炖出来的汤不油腻。此外,如果您希望炖出来的汤具有更加鲜美的味道,也可以选择使用一些调味料,例如姜片、葱段、料酒等,来提升汤的口感。
总之,炖排骨汤时油的使用量应该根据实际情况来确定,以确保炖出来的汤口感鲜美、不油腻。
炖排骨汤的做法 最正宗的做法视频
西瓜视频也可以红烧排骨,糖醋排骨,清蒸排骨真的都很好吃的
炖排骨汤最简单做法
玉米排骨汤
材料
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
做法:
1.将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。
3.葱切段,姜切片。
4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!
5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。
6.煲熟,加入少许盐调味即可。
山药排骨汤
材料:
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
做法:
1、山药洗净,去皮切断。
2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
莲藕排骨汤
材料:
排骨半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。
做法:
1、莲藕切片或块。姜切片。
2、烧热水,水开后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。
4、放入花椒和八角,放入2勺盐。 盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。
炖排骨汤的家常做法大全窍门图片
【1】首先我们准备精排骨500克,将排骨横着剁成3大块之后再切成小块备用。
【2】下一步开始处理排骨,盆中加入食用盐3勺(约6克),加入食用面碱1小勺(约2克),加入适量的料酒。
【3】然后将排骨抓洗5分钟,这一步是去除排骨中的血水,同学们加面碱抓洗可以让排骨变得更嫩,5分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净。
【4】清洗干净之后再用清水浸泡60分钟,这一步的目的是去除残留的杂质,嫌时间长的同学可以直接将排骨焯水。
【5】下一步开始调“懒人汁”,准备柠檬半个切成薄片备用,喜欢酸的同学也可以加入整个柠檬,准备生姜1小块切成姜片备用,准备小葱2根挽成结备用。
【6】碗中加入八角1颗,加入桂皮1小块,加入半块香叶,加入冰糖1小把(约50克),加入生抽酱油20克。
【7】加入可乐1000克,最后加入食用盐1勺,可乐加盐除了增加起泡之外还能刺激懒人的味觉。
【8】下一步开始制作,锅洗干净之后直接将调好的料汁下锅,然后加入处理好的排骨下锅,排骨下锅之后开大火烧开。
【9】大火烧开之后再撇去黑色的浮沫,然后转小火烧40分钟,这一步的目的是将排骨烧熟烧至入味。
【10】烧至30分钟的时候捡去姜葱柠檬和所有的辅料。
【11】然后转中火收汁6分钟,汤汁略干之后再转小火收4分钟,这一步的目的是把汤汁收浓,同学们切记最后收汁的时候不能开大火,否则非常容易烧糊。
【12】最后汤汁和糖浆收浓之后即可出锅摆盘。
炖排骨汤的家常做法大全窍门图解
用料
排骨 1斤
胡萝卜 适量
山药 适量
老姜 适量
黑芝麻油 适量
炖排骨汤(月子)的做法步骤
步骤 1
锅加黑芝麻油,中小火,姜片需要慢慢煮到变色
步骤 2
然后煮好的姜片,排骨,萝卜和山药放炖锅,加适量清水,按炖汤模式就完事了
炖排骨的做法汤的做法
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以
炖排骨汤的家常做法大全窍门视频
哈喽,又是我~今天晚了点,下午剪辑视频睡着了。
那么,废话不多说!
老规矩,菜我先做一遍,好吃我再发。
当然,我自己做的我肯定说好吃!这个不重要。
我坚持用最少的调料,做出最棒的味道!
准备材料
排骨适量、土豆一个
生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒、陈皮、香叶
油、盐、味精、酱油、老抽、料酒、白糖
今天材料种类稍微多了点,不过实在无法再精简了;除了干辣椒、花椒、大葱可以按需求放,其他的都缺一不可。
香料不用太多,有朋友和我说,用那么一片两片香叶,感觉就像打发锅一样。其实香料多一些少一些,差别不太大。放太多了会抢味,排骨也就吃不到单纯的肉香。这个因人而异,有的朋友就是喜欢口重一点,可以相对多放一点。如果多的话,可以用香料包包起来。
开始做了!
把油烧热,排骨下锅炒
稍微翻炒下,把香料都放进去(八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒、生姜拍烂撕成小块)
稍作翻炒,加入料酒去腥,加入酱油,老抽上色
继续翻炒
加入清水,大火烧开。然后换小火,慢火炖半个小时左右。
半小时后,可以将香料剔除。香味已经煮入汤内,留在里面吃的时候夹到还是很讨厌。
加入半勺糖,提鲜
把切成坨的土豆倒进去煮。只要别切片,形状关系不大。口轻切大坨,口重切小坨!
开锅转小火,慢慢收汁。这个过程需要大概15分钟(冬瓜只是路过,和它没关系)
漫长等待,终于是熟了。这个时候已经可以闻到非常香的肉味,不要急,调料还没放。
加入盐、味精,搅匀起锅
香喷喷的土豆炖排骨就做好了。除了时间拖得比较长一点,真正需要做的事情不多,是不是很简单?
每天我都会做一道家常菜,想看完整视频的、喜欢我的可以关注我。
明天见咯,拜拜~
炖排骨汤的做法大全集窍门
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。
炖排骨汤的做法 最正宗的做法窍门
原料:猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
做法:
1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;
2.白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
3.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
炖排骨汤的做法 最正宗的做法
材料:
1. 猪排骨250g
2. 生姜30g
3. 葱1根
4. 生菜适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 料酒适量
8. 清水适量
做法:
1. 将猪排骨洗净,放入清水中浸泡30分钟,去除血水。
2. 生姜切成片,葱切段备用。
3. 锅中加入清水,放入猪排骨、生姜片、葱段、料酒,大火烧开后转小火煮20分钟。
4. 将烧好的排骨汤倒入碗中,撒上适量的盐和白胡椒粉。
5. 生菜切成小段放入碗中,将碗放入锅中,用大火蒸10分钟即可。
窍门:
1. 猪排骨煮的时间不要过长,否则营养成分流失较多。
2. 烧排骨汤时加入少量料酒,可以去除排骨的腥味。
3. 清蒸排骨汤的时间不要过长,否则会影响其口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的调料,如姜汁、酱油等。
炖排骨汤怎么做好吃 简单做法窍门
原料:牛蒡半根,胡萝卜半根,玉米1个,干香菇(小)6个,排骨300克.清水1500毫升,盐1小匙。
做法
1.烧一锅开水,放入排骨氽烫5分钟,捞起后冲凉水洗去杂物及血水,备用。
2.香菇泡水5分钟,洗净换水续泡15分钟,待软即捞起,备用。
3.牛蒡削皮,切4厘米段状,泡水3分钟即捞起。胡萝卜切滚刀状,玉米洗净切4厘米段状,备用。
4.将所有材料及清水放进汤锅内,移置炉上转大火烧开,改中小火煮1小时.加入盐调味,即可盛碗享用。
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