鸡蛋和酱的卤子家常做法大全集(鸡蛋和酱的卤子家常做法大全集图片)

鸡蛋和酱的卤子家常做法大全集图片

步骤/方式1

备料。鸡蛋打散，蘑菇和木耳切碎，甜面酱兑水搅拌均匀。

步骤/方式2

滑蛋。中火，锅内热油，放入鸡蛋液。注意蛋液下锅后就要用筷子不停搅拌，块比较大。然后将鸡蛋倒入盘中备用。

步骤/方式3

炒肉。锅内再补放些油，放入葱花爆锅，然后放入肉馅，翻炒至变色。

步骤/方式4

然后放入蘑菇和木耳，翻炒。

步骤/方式5

放入鸡蛋翻炒。再将甜面酱倒入，翻炒拌匀。盖锅盖焖几分钟。

步骤/方式6

卤子出锅。锅内重新烧水至沸腾，下入面条，煮熟过凉水。浇上卤子就可以食用啦。

鸡蛋酱卤子能放多长时间

有保质期。

橄榄酱的保质期大概是七个月到一年。可以在橄榄酱包装袋上找到相关说明。橄榄酱开封后保质期会缩短，所以要放在阴凉干燥的地方，每次用清洁无水的工具取用时不易变质。橄榄酱起源于地中海地区，由鸡蛋和油制成，味道咸中带甜。

如何做鸡蛋酱卤子

鸡蛋酱的做法：

【主料】：鸡蛋5个。

【配料】：新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒。

【调料】：食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、把鸡蛋全部打入碗中备用。

2、碗中加入2勺清水（大概20克左右），蛋液中加入清水炸出来的鸡蛋会更蓬松宣软。

3、加入1克米醋，没有米醋的可以用香醋、陈醋或者白醋都可以，醋可以有效的去除蛋腥味，还可以起到解腻的作用。

4、然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来，并朝着同一个方向来打，这样就可以把大量的空气打进蛋液里去，也能把蛋液中的筋膜打散打断，这样打出来的蛋液煎出来的效果更松散，也更金黄。

5、蛋液打好后，就可以先把酱汁调制好，用一个干净的小碗，碗中加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分地搅拌均匀。

6、新鲜的香菇清洗干净后先切片再切成小丁备用，配上少许的香菇可以增加一些菌香味，让香味更丰富。

7、青红辣椒清洗干净后，先对半片开，然后再切成碎粒备用，能吃辣的可以把红辣椒换成小米辣，或者加适量的辣椒粉进去都可以。

8、蒜子切末，生姜切末，大葱先对半破开成2条，再对半破开成4条，然后斜切成葱花，大葱可以切，但不能剁，如果剁的话就很容易出现臭葱味。花椒用刀稍微切碎些，这样更容易出味，花椒不用多，少许就可以起到很好的增香效果。

炸鸡蛋酱的做法如下：1、把锅烧得够热，热到微微冒烟，加入60克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油顺着锅面跑上一圈，让锅面油润一下，这样就更不会出现粘锅的现象，把油加热到稍微有点冒烟的时候把打散的蛋液倒进锅内。

2、蛋液下锅后，在高温油的作用下，贴近锅面的蛋液会很快膨胀起来，这时你就要用勺子不停的搅拌，把蛋液打散，让处在中间的蛋液也能和锅面有亲密的接触。

3、等全部蛋液都凝固后就要用勺子把鸡蛋打碎一些，做鸡蛋酱的鸡蛋不用太大块，所以稍微打碎些，喜欢鸡蛋老一些的可以稍微多煎些时间，老嫩程度由嘴巴说了算。

4、把煎好的鸡蛋打出放一边备用，我喜欢把鸡蛋炸到稍微带点焦黄的颜色，这样吃起来香。

5、不用洗锅，再加入60克食用油到锅内，或许你会问，前面煎蛋就用了60克油，现在又加了60克油，这样就加进120克油进去了，会不会太多了？会不会过于油腻？会不会不好吃？不要那么多为什么，我可以负责任的告诉你，油多一点是煎鸡蛋酱好吃的一个秘诀，炒酱也是需要多一点的油，所以油要多放，别不舍得啊。

6、改小火后把准备好的料头（葱姜蒜和花椒）一起倒入锅内炒出香味。

7、料头的香味出来后就把调好的酱汁倒入锅内，继续用小火把酱炒香。

8、酱汁下锅后要多翻动，使其能均匀受热，这个时候要有点耐心，别开大火，大概需要2分钟左右就能把酱料中的水分全部挥发完。

9、这时锅内的酱和油分离很明显，说明酱已经炒好了，这个步骤很关键，这样炒出来的酱才会更香。

10、然后就可以把青红辣椒和香菇一起倒进锅内，要多翻炒，使其能均匀受热，一直把辣椒和香菇炒至断生，这个过程大概需要2分钟左右完成，因为是小火，这个过程有点长，不要贪快而开大火，那样容易把酱烧焦。

11、香菇和辣椒下锅后会把大部分的油吸走了，所以锅内会显得比较干，如果现在把鸡蛋倒进锅内的话，那么酱汁只能包裹在鸡蛋的外面，不能渗透到鸡蛋的里面去，对于一个干饭人来说绝对不会这样善罢甘休。

12、刚才装酱汁的碗还残留很多没倒干净的酱汁，这怎么可以浪费呢，往里面加上少许的水，好像洗碗一样，把所以的酱汁融入到水里去，这样就一点都不会浪费了。

13、然后把水倒进锅内。

14、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速的翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中，在水分子的引领下，酱香味可以很顺利的进入鸡蛋里面，在高温的催促下，锅内的水分子会很快挥发殆尽，而酱香味依然留在了鸡蛋里面。这样鸡蛋就被酱香味里外攻陷，酱香和蛋香组成了一个新的味型，一种让无数东北人迷恋的味道。当南方人遇上后，这已经不是东北人的专利了。

15、在高温的作用下，水分子会被很快的蒸发完，同时也把锅气带出来了，各路的香味都开始喷涌而出，不留情面地朝你喷来。

鸡蛋大酱卤子怎么做

1.

准备3个鸡蛋、打散备用。

2.

准备青椒丁5克

3.

准备黄豆酱5克

4.

准备葱姜蒜沫各2克备用

5.

准备淀粉3克加水5克调成淀粉水备用

6.

起锅烧油、倒入鸡蛋滑散、捞起备用

7.

另起锅放油、下入葱姜蒜爆香、放入5克黄豆酱炒匀，

8.

倒入鸡蛋，青椒丁翻炒均匀。

9.

加入食盐2克、鸡粉1克、五香粉1克、料酒2克、加清水150克炒匀

10.

倒入淀粉水迅速搅动

11.

熬至粘稠即可

12.

成品图

鸡蛋和酱怎么打卤

鸡蛋酱在我们东北是常吃的一个酱，可以拌面条，吃饭包，蘸酱菜等。

鸡蛋酱怎么做好吃呢？

鸡蛋打散，加几滴白酒，这样鸡蛋炒出来特别嫩，也可以加一点点水，炒出来的鸡蛋散，适合做酱。

油热倒入鸡蛋液，不等全部成型就用铲子切碎，然后放入大酱，花椒粉，葱花，味精，出锅前倒入淀粉水，勾薄芡。

鸡蛋酱卤子的做法简单

步骤 1

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和面 将面和水与盐揉成面团 个家面粉吸水性不一致加水悠着来 醒两个小时后擀面切条

步骤 2

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提前泡发木耳香菇 将所有食材切丁

步骤 3

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热锅加油少许 香菇 豆干炒制金黄 加入胡萝卜 土豆煸炒 最后加入木耳超香 加入两勺黄豆酱炒匀 加水没过食材大火煮开小火咕嘟十五分钟

步骤 4

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煮面浇卤 开吃

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主料；面条；600克；鸡蛋；4个；辅料；油；适量；花椒粉；适量；大酱；适量；酱油；适量；盐；少许；蒜苗；适量；水；适量；步骤；

1.买好的面条；

2.其他食材准备好，葱花切好；

3.水烧开后把面条放入，煮两个开时捞出；

4.另起一个锅倒入油，烧热后倒入搅好的鸡蛋；

5.要不停的搅拌；

6.放入花椒粉和大酱；

7.搅拌均匀并加入少许水；

8.放入酱油和葱花；

9.搅拌均匀，放入少许盐调味；

10.搅拌均匀后加入蒜苗末；

11.盛入碗中；

12.把鸡蛋卤浇在面条上拌匀

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主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个。

2、调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。

3、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段。

4、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。

5、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。

6、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许即可。

鸡蛋酱肉卤子的做法

家庭版鸡蛋灌饼的做法

原料：

普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料：

盐1/2茶匙（3克）、甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

制作方法：

1、把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2、面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4、面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7、平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8、待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9、在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

TIPS：

1、用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。

2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。

3、在文字步骤（6）中，擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。

4、灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。

5、根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。

6、不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。

鸡蛋和酱油可以做卤呢

配料：

鸡蛋7个、老抽酱油、生抽酱油、盐、卤料包、红糖、清水；

步骤:

1、先准备七个煮熟的鸡蛋，剥去壳。

2、准备一个卤料包，我是从超市买的现成的卤料包。

3、用一个锅上火，倒进两大勺老抽酱油，一勺生抽酱油。

4、把酱油煮开以后，把卤料包的食材倒进去翻炒几下。

5、加入清水和熟鸡蛋，鸡蛋放进去的时候是白色的；大火烧开，转小火煮20分钟。

6、加入一小块红糖，红糖可以增加味道；再放一点盐，因为酱油都有咸味，盐就不要放太多了。

7、煮了20分钟以后，关火，这个时候鸡蛋表面已经是深色的了，但颜色还不够深，不用捞出鸡蛋，在锅里浸泡过夜就好了。

8、第二天早上再捞出来看一下，颜色已经很深了，加热 一下就可以捞出来吃了。