火爆黄鳝的做法大全家常做法(火爆黄鳝的做法大全家常做法视频)

火爆黄鳝的做法大全家常做法视频

1、准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）

2、用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。

3、洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜

还有料酒腌制一小会。

4、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5、锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。

6、炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7、用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8、爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。

10、加入少量水、盐、老抽、生抽。

11、黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。

火爆鳝段怎么做才脆

1.

300克黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用

2.

20克大蒜切小片、30克红椒切片

3.

准备2勺郫县豆瓣酱，10克干花椒

4.

炒锅倒20ml油，下入300克鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可

5.

炒锅留10ml底油，然后放入2勺郫县豆瓣酱、10克生姜、20克大蒜、30克红椒炒香

6.

倒入爆好的300克鳝片炒开，加入100克蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、3克鸡精、30克红椒、半勺白糖炒均闷5分种

7.

出锅装盘

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先准备佐料：干辣椒12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克，红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。 剐好的鳝鱼段500克。

锅里放熟菜籽油143克，油温烧热，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。 鳝鱼大火爆断生后，需及时铲出来。因鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好。

把锅里剩的油烧辣，先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，然后下干辣椒和花椒粒，再下泡姜泡辣椒。

扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。把鳝鱼倒进去，放胡椒粉1克，特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，葱段18克翻炒一下美味就出锅啦。

火爆鳝鱼配菜

做鳝鱼是不洗的，要有血一起烧，，可以放黄瓜条、莴笋丝、大蒜籽、水芹菜和紫苏，不放紫苏就少了灵魂，在我们四川老家做黄鳝都是，小青小米辣，和小红小米辣，直接加油加花椒暴香翻炒，还有就是做成大蒜烧鳝鱼，泡生椒泡姜加大蒜直接油锅里烧熟

火爆鳝丝的做法大全

用料:

鳝鱼 两斤

泡红椒 大半碗个

泡仔姜 一大块

大葱 半根

大蒜 半头

花椒 20粒左右

白胡椒 少许

川味豆瓣酱 半勺

菜籽油 较多

蒜薹 适量

白糖 少许

鸡精 少许

酱油 少许

火爆鳝鱼的川味做法步骤:

步骤 1   鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2   大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3   锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4  锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5   葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6   下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。

火爆黄鳝的做法大全家常做法视频教学

红烧鳝鱼

　 材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

　 1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

　 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

　 材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

　 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

　 3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

　 材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

　 1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

　 2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

　 3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼 材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法：

　 1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

　 2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

　 3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

　 4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

　 5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

　 6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

芹爆鳝丝

　 材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。

做法：

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

　 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

　 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

回酥鳝鱼

　 材料：鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法

1、鳝鱼洗净控水。

　 2、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉。

　 3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。

4、炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。

　 5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

腰果鳝鱼 材料：活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

　 2、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。

　 3、锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

鸭腿鳝鱼

　 原料： 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。

2、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。

　 3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。

　 4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：绵软酥烂，鲜香味醇。

美极反骨鳝

　 材料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法

　 1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段。

　 2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。

3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。

4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

　 菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；美极也是一种调料的名称。

　 温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

火爆鳝鱼的川味做法窍门

以下是一些比较受欢迎的餐馆推荐：

1. 汇东路(近山珍煲):这家店的冷吃兔味道很不错，非常下饭，很多人都爱打包点回家慢慢吃。所以重点推荐！

2. 长江烤鱼：这家店在五星街麦当劳旁边的巷巷里面的巷巷头，说起来那条巷巷里面的美食真的不少，选店的时候让小编纠结了好久。

3. 自贡盐帮菜：自贡盐帮菜是川菜中的一种，以口味麻辣、鲜香为特点。

火爆黄鳝的做法大全家常做法视频教程

用料:

黄鳝 500克

二荆条 10根

仔姜 4-5根

老姜 适量

花椒 适量

盐 适量

十三香（可选） 适量

醪糟（或白酒/料酒） 适量

蒜 3-4瓣

火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:

步骤 1

鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。

步骤 2

二荆条、子姜切丝，备用。

步骤 3

倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。

火爆鳝段

1、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

2、清炒鳝丝。黄鳝肉400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克（约耗50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。做法；将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

3、红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

火爆黄鳝怎么做

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净，再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色，再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟，放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

火爆鳝段做法

“红烧鳝筒”

准备食材：鳝鱼

鳝鱼清理：

鳝鱼改花刀，然后按照等距离的切成小段，鳝筒就准备好了

开始制作：

1.将鳝筒放入锅中，加入清水，加入一杯黄酒，一杯白酒以及葱头姜片，等血末出来之后就可以滤出来，然后用清水洗2-3次，清洗干净即可。

2.锅中加入正宗菜籽油，烧热油之后加入大蒜，中小火翻炒至表面金黄然后将处理好的鳝筒倒入锅中，放一点葱白段，改成小火慢慢煎

3.慢煎的过程中可以调一个酱汁，在碗中倒入一杯黄酒，加入一些胡椒粉，酱油（厨邦的就可以）老抽倒入一点点，加入两勺白糖，少许冰糖，加入一些鸡精。

4.将酱料倒入正在慢煎的锅中，加入少许水，然后改成大火将水烧开，然后改中小火，继续闷8分钟左右，然后开大火收汁，放入一点点的勾芡，出锅之前在加入一点点酱油即可（出锅前也可以放入一些麻油提香）