炒卤酱干的家常做法(卤酱干做法大全家常)

卤酱干做法大全家常

卤酱骨架是一种经典的川菜，味道鲜美，下面是一个简单的做法供您参考：

## 所需材料：

- 猪骨 500克

- 冰糖 适量

- 干红辣椒 适量

- 八角 5个

- 小茴香 适量

- 花椒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 水 适量

- 食用油 适量

## 做法步骤：

1. 将猪骨洗净放入锅中，加入适量水，放入料酒焯水，捞出备用。

2. 热油锅，加入冰糖，炒至溶化，加入小茴香、八角、花椒、干红辣椒，炒香后加入熬制好的卤水。

3. 加入焯过水的猪骨，再加入生抽、盐，开小火慢慢煮至骨架熟软，汤汁收浓即可。

温馨提示：

1. 选用排骨、五花肉等带有骨头的部位，会更有味道。

2. 炒制卤料的时候，可以用中小火慢慢炒，最好不要炒糊。

3. 煮猪骨的时候不要焖太久，否则可能会导致骨架崩碎影响口感。

4. 煮的时候可以加入一些自己喜欢的配菜，比如豆腐、土豆等，增加口感。

卤酱干做法大全家常窍门

主料

猪鼻子适量

辅料

红辣椒小半只，大蒜苗适量

配料

油适量，料酒适量

猪鼻子 炒酱干的做法步骤

1.准备好材料。

2.卤猪鼻子切小片备用。

3.少量油烧热，猪鼻子下锅翻炒。

4.加适量料酒。

5.略煮一会儿，加入蒜段和红椒丝。

6.翻炒后加少量水，汤汁收干即可起锅

卤酱的做法

酱料：柱侯酱80克，大厨四宝60克，酵母抽提物猪肉味、牛肉味各100克，甜面酱200克，酱油80克。

香料：花椒20克，八角65克，桂皮35克，小茴香50克，甘草15克，山奈10克，草蒄18克，陈皮10克，砂仁20克，草果15克，丁香8克，白扣20克，红扣10克，白芷50克，罗汉果3个，香叶15克，香果15克，毕拔10克，

配料：葱姜各80克，盐适量，白酒30克，白糖60克，鸡精味精各50克，呈味核苷酸二钠3克，乙基麦芽酚10克。

制作：1、高汤40斤烧开，下入洗净的香料包，小火闷煮一小时。

2、下入酱料，调入盐味，下入各种配料尝好味道，可先试卤尝味，试面完成即可正常卤制。

3、后期每次卤制可减半放酱料以及配料。

4、料包每两周更换3一4次。

卤酱干做法大全家常窍门图解

做法

原料：猪肺一个，大蒜、葱苗两根、香料、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒各适量。

　　制作步骤：

　　1、猪肺买回来，先泡清水里，反复揉搓，清洗干净。洗的时候沿着气管一直剪开，冲洗掉脏东西，继续反复揉搓，再用清水冲洗，反复揉搓。

　　2、把清洗干净后的猪肺，下锅开火煮，煮开后，捞去血沫子，再冲洗一次，这样就彻底干净了。

　　3、把煮好的猪肺切成小块，放入香料、盐等调味料，放高压锅压10分钟左右，调味出锅即可食用。香辣入味，非常好吃啊。

3. 卤猪肝肺的做法

卤猪头肉猪肝猪肺可以一锅出，但是最好不要一起下锅煮，因为不一起熟，不一起入味。可以分开卤，猪头、猪脚焯水去毛后用卤水大火煮半个小时、泡两个小时捞出。

心、肝、肺焯水后加入同锅卤水大火煮十分钟，泡半个小时左右捞出。

同锅卤水其他全捞出后，最后卤大小肠，有猪肚也是最后一批，卤过消化道内脏的卤水只能再卤消化道内脏，大火煮半个小时，泡半个小时，再大火煮半个小时捞出。

4. 卤水猪肺怎么做好吃

1、原料：麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

2、将所有材料同老汤放入锅中煲滚，再煮上猪肺串串或者自己喜欢的食物即可。

3、其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同。

5. 卤猪肺的做法 最正宗的做法

卤猪肺最好是整个一起卤煮的。猪肺子是猪的呼吸内脏部位，肉质比较鲜嫩，肉纤维丰富，猪肺子的动物蛋白质含量，铁钙微量元素都比较高，猪肺子储血储水量充足，日常生活中用猪肺子做菜肴，一般都是适合卤煮或者炖煮，整个卤煮，猪肺宜收缩不会散，能保持形状，吸收卤料香，味道鲜美。

6. 卤猪肺的做法家常做法

这是卤猪肺做法：

1、将猪肺用清水洗干净，去血污，使肺呈现白净，剪去淤血异物，捅开小管，放入开水锅汆一遍。

2、使肺变色捞出，去掉肺管内膜白皮，清水冲洗干净。

3、投入开沸老汤锅内，加调料，压锅滗卤40分钟，翻1次锅，文火1小时，待熟后捞出晾凉即可。特点：呈完整肺形状，酱红色，绵软而有韧性，咸淡适宜，透料香

7. 卤猪肺的做法大全家常窍门

在做卤猪肺的时候注意，要将卤制猪肺先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好切），关火后，在卤汤里腌泡6—8小时，这个时候你要是觉得跑的越久越好那就错了，卤猪肺泡太久的话会使肉质发腐，泡好的卤猪肺捞出晾凉，抹上香油就可以做成各种美味。

8. 卤猪肺的配料

把猪肝，猪肺洗干净后放入锅中，然后加入各种卤料卤熟即可。

9. 怎样卤猪肺

卤猪肺一般半个小时都可以卤味了。

卤酱怎么制作

一、酱香味酱汁

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

三、蒜泥味酱汁

独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

四、甜辣味酱汁

蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。

先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。

一学就会的卤酱菜

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：腌腌洋葱的制作材料：

主料：洋葱（白皮）1000克调料：醋200克,白砂糖50克,胡椒5克,香叶3克,辣椒(红、尖、干)5克,盐3克腌洋葱的做法：

1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上；

2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里；

3. 在100克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿4. 将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里

卤酱是什么

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤酱干的做法大全集

原料

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兔肉 (适量)

姜片 适量

大蒜 适量

八角 适量

料酒 适量

1/大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适随政量的料酒， 然后拿出来， 洗干净胆轿备用。

2/在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3/再加入葱段和姜片煸炒出香味，再加入适量的水和老抽。

4/桂皮，八角， 花椒英撤针， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

5/盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。

6/放凉后切块装盘即可。

7.美味又好吃的卤风干兔肉做法完成开吃了。

卤酱干豆腐的做法

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。