如何腌制家常泡菜(怎样腌制泡菜视频教程窍门)
怎样腌制泡菜视频教程窍门
做酸菜可以用热水烫这,但也有其它的方法,异曲同工,口感与风味各有不同
我是60后,喜欢自己做酸菜,有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验,我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。
酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法,自己做酸菜简单实惠,主要是吃得放心,无任何有害添加成分,同时可以随时取用,做酸菜肉末,酸菜鱼等等开味家常菜。
酸菜的做法
买回来的芥菜清洗干净,在阳光通风的地方晒干表面的水分,不要含有生水。
洗米水是天然的发酵原料,保留第二遍洗过米的水备用。
晒过的芥菜比较柔软不易折断,释放了一些水分,保留在蔬菜中的水含浓度更高,经阳光的晒制更加醇香,且腌制后口感爽脆。
我们把较大的芥菜一分为二,以便于腌制时盐分分布均匀。
码在盆中一层层撒上盐,盐的比例为10:0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。
用一个稍重一点的石头或一盆水压住,腌制三个小时。
腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣,体积只是新鲜蔬菜的一半,便于装瓶。
绕成一个个小团装在干净无油的容器中,把腌制出来的原汁也添加进去。
用准备好的洗米水浸泡芥菜,在水中加两勺米酒再封住容器,注意不要让芥菜露出水面。
这是五天后芥菜的颜色
这是十天后的颜色,芥菜梗金黄透亮 叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。
总结与建议:
做酸菜可焯水,也可以通风晒干去掉多余的水分,目的除了杀青,去辛辣还能让口感变得脆爽一些,个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制,让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道,但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用,让亚硝酸盐的成份消失完后,放心的食用。
祝你健康!
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怎样腌制泡菜才好吃视频
先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。
如何腌制泡菜的方法
白菜掰散清洗干净,控干水分拍打几下,然后切成细丝,全部切好放在盆里,加入平时炒菜2倍量的食盐,翻拌均匀去水1小时,挤干水分抖散,装到密封罐里,装七八分满,密封发酵7天即可食,腌制出来的菜,不仅香味更浓,而且还不容易坏。淘米水倒进去之后,随后我们再来做关键1步,也就是往里面倒入一小瓶盖的高度白酒,倒进去之后盖上盖子,开始腌制即可。
大概4、5天的样子,就已经开始变色了,一个星期左右差不多就完全变色了。如果想要吃更入味、更酸爽用。
怎么腌泡菜视频
1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%
2、将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,见白菜煮烫的、颜色稍微变绿,表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。
3、将腌菜缸洗干净,擦干,不能有一丁点油,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上洗净后的石头或重物。
4、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
腌制泡菜的做法大全视频
泡萝卜是一道非常简单易做的家常小菜,以下是一种泡萝卜的做法:
所需材料:
萝卜 500克
盐 50克
糖 50克
醋 50毫升
生姜 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
香菜 适量
步骤:
将萝卜去皮,切成长条状或者小块状,放入准备好的大碗中。
在萝卜中加入盐,用手搅拌均匀,腌制30分钟,让萝卜出水。
将腌制好的萝卜洗净,一定要沥干水分,放入干净的容器中。
在萝卜中加入糖、醋、生姜、大蒜、辣椒等调料,搅拌均匀。
盖上盖子,放置在阴凉通风的地方,腌制1-2天,让萝卜入味。
在食用前,可以加入适量的香菜,提升口感。
需要注意的是,腌制萝卜时要注意盐的用量,避免过咸。同时,调料的用量可以根据个人口味适量调整。建议在腌制萝卜时,选择干净的容器,以保证卫生。
怎样腌泡菜好吃视频窍门
详细做法
1、把芥菜清洗干净,注意不要太用力,稍微冲洗干净就好,不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来,晾干水份,有太阳更好,把芥菜晒得焉焉的,没有太阳就这样阴干水份,变得焉焉的,千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头,小米椒晾在外面晾干水分,也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净,不要有生水,放入晾干的姜蒜,小米椒,倒大半瓶冷开水进去,倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜,倒入剩余的三分之一的盐,用保鲜膜封口盖上盖子。
这里芥菜是直接放进去的,有一种说法是要把芥菜开水烫一下,或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
客家水碌菜就是把风干好的芥菜,直接放入无水无油的容器里;然后烧水,水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜,盖上盖子。
5、芥菜上面最好用块石头或别的东,压住,别让它浮上来了,我用的两根一次性筷子。
新鲜的白菜、粗粒盐
准备工具
煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,全部要求无油
详细做法
1、用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;
2、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用;
3、先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;最后用同样处理过的白菜帮铺顶将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。
怎么腌制泡菜香脆可口窍门
腌制臭豆腐酸菜的方法如下:
1. 准备食材:臭豆腐、酸菜、麻辣汤底、水或高汤、冰糖。
2. 将臭豆腐洗净,拭干水分。
3. 将酸菜洗净,用清水浸泡20分钟,捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍,然后切丝备用。
4. 在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤,搅拌均匀。
5. 将汤汁煮滚后转中火,放入臭豆腐、酸菜,煮滚后转小火,焖煮20分钟。
6. 放入冰糖,再煮5分钟即可。
注意:一般酸菜买来后一定要先尝尝咸味如何,并且一定要充分洗净,煮沸,再洗净,以去除过多盐分与添加物质。如果用云南水酸菜,只要将水酸菜漂洗一次挤干水分即可,水酸菜不需要煮沸。如果买不到天然酸菜,不妨走访云南街,购买他们做的水酸菜。这种水酸菜虽然菜叶部分较多,但绝对安全,而且味道纯正天然。臭豆腐的质地有蓬松和紧实两大类,后者的口感比较像豆干适合用来油炸,如果是蒸煮就必须使用前者,这是在买臭豆腐的时候要留意的事情。这种臭豆腐一定是手工制作的,外形比较不工整;而机器做的外形工整,体积较小,触摸起来也比较干硬这是两者在外观上可以分辨的差异。
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