茄子炖鲅鱼的家常做法大全(鲅鱼炖茄子怎么做好吃又简单还没腥味)

鲅鱼炖茄子怎么做好吃又简单还没腥味

马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。

鲅鱼烧茄子

原料

鲅鱼 200克，绿茄子 100克，蒜 3克，生姜 10克，葱 3克，生抽 6克，老抽 6克，料酒 10克

做法步骤：

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鲅鱼是腌渍过的，会比较咸，所以要提前浸泡一下。绿茄子切成条块状，浸泡在水里防止生锈。

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锅里加油放入生姜和大蒜，煸炒后放入马鲛鱼，加入料酒继续煸炒一下。

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加入老抽，生抽，糖，这道菜我不放盐了，因为本身鲅鱼挺咸的

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锅里加入水，没过鱼，盖上锅盖，大火开始烧。

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烧一开后放入青茄子块。大火继续烧。

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待锅底剩下不多的汁水时尝一下味道，然后根据情况调整口味，撒上葱花，就可以出锅了。

鲅鱼烧茄子的家常做法

一、用料

主料    鲶鱼 1条，茄子 1根，粉条1把，香菜 1根，鲜红辣椒 半个

料头    大葱 半根，生姜 5片，青辣椒 1个，花椒 适量，八角 1个，干红辣椒 3个

调料    黄豆酱 1大勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，陈醋 1勺，白糖 半勺，十三香 适量，盐 半勺，鸡精 1勺，其他：食用油 适量，80度开水 适量，白醋 2勺，五花肉 适量

二、鲶鱼粉条炖茄子的做法步骤

步骤 1

鲶鱼去除内脏和鱼鳃，洗净，放入盆中，加入白醋和80度左右开水。

步骤 2

用手搓掉粘液，将鱼清洗干净，切开。

步骤 3

茄子去蒂洗净不用去皮，切条，粉条提前泡好。

步骤 4

准备好调味料，所有食材一起放入碗中备用。

步骤 5

五花肉切片。

步骤 6

香菜洗净切段，红辣椒切丁。

步骤 7

热锅烧油，油热下入茄子炒软盛出备用。

步骤 8

锅中再次加入食用油，下入五花肉炒出油脂。

步骤 9

下入料头所有食材，炒出香味。

步骤 10

倒入调味料，炒出酱香味，加入适量水。

步骤 11

放入鲶鱼，茄子，粉条。

步骤 12

盖盖焖煮三十分钟左右。

步骤 13

关火，撒香菜和红辣椒丁即可。

鲅鱼茄子怎么做好吃窍门

材料：

鲅鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。

做法：

1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鲅鱼。

2、准备小料：番茄酱、花椒、葱姜蒜。

3、热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色。

4、另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。

5、加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。

6、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠即可关火。

7、出锅装盘。

鲅鱼炖茄子的家常做法

做法

1· 将咸鱼剪小块。

2· 剪好的咸鱼块。

3· 准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5· 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

鲅鱼炖茄子的做法窍门

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

鲅鱼茄子煲的做法

红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，主要为咸甜味，其营养价值丰富，可止咳平喘，提神抗衰老。

材料。

鲅鱼，花椒，葱，姜，盐，老抽，红糖，花生油。

做法。

1，鲅鱼洗净，切块放盐，葱，姜腌渍。

2，把鲅鱼放到干面粉里滚匀。

3，锅里放油把鲅鱼炸到金黄。

4，锅里放油，葱姜爆香。

5，放入鲅鱼再放老抽，再放上水。

6，加入花椒和大蒜烧开，放入1大勺红糖，改小火炖20分钟。

7，把汤汁收的差不多了，加盐调味即可出锅。

8，美味红烧鲅鱼来了，一定要放红糖才好吃

鲅鱼炖茄子怎么做好吃又简单还没腥味的

步骤1

鲅鱼洗净

步骤2

茄子、切片备用

步骤3

青辣椒切片备用

步骤4

姜切片备用

步骤5

锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味

步骤6

放入五花肉煸炒至五花肉出油

步骤7

放入茄子片炒软

步骤8

加入甜面酱和酱油

步骤9

倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖

步骤10

炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，青菜，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅