鱼头腐竹汤的家常做法(鱼头腐竹的做法大全家常菜)

鱼头腐竹的做法大全家常菜

支竹焖鱼头是一道广东传统名菜，做法如下：

1. 鱼头洗净，用盐腌制10分钟。

2. 支竹提前泡发。

3. 热锅凉油，放入姜片煎至姜片焦黄。

4. 加入鱼头小火煎至两面金黄色，加入蒜段提香。

5. 加入支竹段，生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水混合。

6. 把调好的汁淋入锅内，大火煮开，转中小火慢煮，约15分钟。

7. 煮至汤汁粘稠即可。

鱼头腐竹的做法大全家常菜图片

食材

草鱼鱼头1个料酒2/3勺生抽3勺蚝油1勺鱼露2/3勺盐1勺砂糖1勺生粉1勺葱2根大蒜8瓣姜片7片红绿辣椒2个

步骤

1将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。用1勺生抽,1勺生粉,2/3勺料酒,2/3鱼露,1勺盐,姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。

2鱼腌制时，用油把蒜片炒一下，撒在砂锅底。

3在焖鱼头前，先调好酱汁，配料是2勺生抽,1勺砂糖,1勺耗油,5勺清水，搅拌均匀做成汁。

4在炖鱼之前，把姜、葱、蒜和辣椒切碎。

5当原料和配料准备好后，腌制鱼只需20分钟。先在锅里撒一点盐，以免鱼头轻易被割破。然后将鱼头一个一个夹好，用中火煎至两面金黄。

6先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟

7鱼头快熟时，撒上红辣椒，再煮2分钟。

8当辣椒快要成熟时，撒上葱花，盖上盖子烘烤，然后熄火。

9一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。

广式鱼头腐竹煲

因为腐竹是豆制品，淀粉高。

鱼头腐竹煲，为了防粘锅、焦底，先把食材鱼头用油煎一下或炸一下，腐竹也要用油炸一下。这样鱼的腥味可减轻，鱼头先煲十来分钟，然后放腐竹，煲的时间不要太长，共三十分钟就可以了。

鱼头腐竹煲是一道既营养又美味菜谱，冬季天冷可多做。

鱼头 腐竹

1、鲩鱼鱼心洗净后用盐和酒腌过，起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒，加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。2、待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。3、放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮。4、再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下，放盐调好味。5、再加入用马蹄粉调好的芡汁勾芡，再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油。

鱼头豆腐腐竹汤的功效

一年之际在于春，鱼头象征年年有余，蒸蒸日上所有的人身体健康快乐。

吃鱼，也是大有讲究。而一条鱼之首，则更是代表好彩头。

学业有成、步步高升，要摆宴大啖鱼头，寓意独占鱼头；

生辰庆贺，喜得贵子，吃鱼头代表健康富贵，从头而始；

商铺开业，事业有成，一桌喜宴上一定会有鱼头，当然就会鸿运当头，生意兴隆。

鱼头烧腐竹

材料：三文鱼头1个 腐竹适量

配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉

调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉

做法：

1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。

2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。

3 准备好配料表里的各项配料。

4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。

5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。

6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。

7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。

鱼头腐竹的做法大全家常菜窍门

材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，

姜 5片，香葱 3根，香菜2根，

米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。

【做法】

1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。

2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。

3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。

4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。

5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。

6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。

【温馨提示】

鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。

鱼头腐竹怎么做好吃

第1步

将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。

第2步

在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。

第3步

在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。

第4步

焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。

第5步

把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金黄色就可以了。

第6步

先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。

第7步

在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。

第8步

在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。

第9步

一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。

鱼头腐竹汤的做法窍门

你好！花鲢鱼头汤的做法步骤如下：

1. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。

2. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。

3. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。

4. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。

5. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。