家常鱼辣子做法(家常鱼辣子做法大全集)

家常鱼辣子做法大全集

北方的天气越来越冷，各种火锅是最应季的的吃食啦。鱼头火锅口感麻辣，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。我不是四川人，这道鱼头火锅是根据家人的口味制作的，当然谈不上不正宗，只能算家常做法吧！”辅料白菜100克豆腐100克香菇2朵食盐6克食用油2汤匙姜6片蒜4瓣白酒1茶匙老抽1茶匙火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片鱼头片开，抹少许盐热锅凉油放入鱼头煎一下把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香放入姜片、蒜片炒香把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味大火煮开后改中火煮5分钟倒入火锅中，继续加热煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！烹饪技巧　　我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

传统鱼辣子

用料：草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后；

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味.

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成！

鱼辣的做法

用料：草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后；

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味.

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成

鱼辣子的做法视频

不怕的。

有些朋友可能会认为蟑螂怕辣，但其实蟑螂是吃辣椒的。而且蟑螂食用辣椒素没有太大的反应，即使是浓度很高的辣椒素（超越大部分自然界存在的辣椒素浓度）。

这个原因可能是，其一，蟑螂对辣椒素受体不敏感或者根本没有这个受体。其二，蟑螂对辣椒素的代谢能力较强。网上也有很多蟑螂吃辣椒的视频，大家有兴趣可以看看。

鱼辣子怎么做好吃

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

家常鱼辣子做法大全集窍门

材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好，鱼处理干净内脏，切成薄片待用2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段；大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水（不要太多）煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油（注意安全哦），撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多，汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配

家常鱼辣子做法大全集图片

用料

鲤鱼或草鱼 1条

姜 3片

葱 1根

料酒 1勺

蒜末 3瓣

豆瓣酱 1勺

鸡精味精 适量

糖 适量

酱油 1勺

花椒油 1勺

葱花 适量

做法步骤

步骤 1

刀口辣椒:锅里放油。

步骤 2

辣椒炸香。

步骤 3

炸好，捞出。

步骤 4

剁碎。

步骤 5

鱼洗净， 打花刀。

步骤 6

鱼用葱、姜、 盐、料酒抹味 。

步骤 7

七成油温下锅炸至两面金黄捞出。

步骤 8

锅里留少许油，放入姜、蒜末、 豆瓣酱，翻炒出色。

步骤 9

加入糍粑辣椒翻炒，加水，加入鸡精 、白糖、 酱油、花椒油、调味离去残渣。

步骤 10

下入炸好的鱼小火慢烧入味，捞出。

步骤 11

锅里放入水淀粉，起锅。

步骤 12

淋鱼上。

步骤 13

撒上刀口辣椒。

步骤 14

撒上蒜末。

步骤 15

热油炝香，撒上葱花即可。

鱼辣子是什么调料

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒（鱼辣子）、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼辣的做法大全家常

原料：鲫鱼、泡椒、芹菜、姜、葱、猪肉馅儿、豆腐干、鸡蛋、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、盐、白胡椒粉、酱油、色拉油、面粉、淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。

第2步、面粉和淀粉。按三比一的比例调制。

第3步、打入一个鸡蛋。把它调成糊状。

第4步、把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。

第5步、煎鱼皮酥脆起锅备用。

第6步、锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。

第7步、放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。

第8步、另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。

第9步、放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。

第10步、鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。

鱼辣子辣椒酱的做法大全

用料:

火焙鱼 180克

红辣椒 540克

生姜 36克

蒜子 120克

花生油 450克

黄酒 适量

生抽 适量

盐 适量

香油 适量

做法步骤:

1、辣椒洗净，晾干备用

2、将辣椒切碎，装入盘中

3、蒜去皮洗净切末备用

4、生姜洗净切碎，装盘备用

5、将鱼去头去刺，剁成小块装盘

6、锅中倒入150克花生油，烧热

7、倒入鱼块翻炒

8、炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒

9、加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用

10、将锅内残渣清掉，倒入300克花生油

11、烧热后加入辣椒末翻炒

12、加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香

13、倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味

14、倒入适量盐和生抽翻炒片刻

15、倒入适量香油，继续翻炒

16、翻炒一分钟后起锅装碗

家常鱼辣子做法大全集视频

1、准备食材：红鱼干、黑猪前腿肉、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖。

2、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片。

3、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。

4、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味。

5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒。

6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀。

7、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可。