必会的家常菜(有哪些家常菜的做法)
有哪些家常菜的做法
.八大碗的名字(按传统菜式):芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸(蒸狮子头)、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭(也叫蒸甜饭,这个“甜”是甜蜜的甜)、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。(想想过去,中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧)
2.蒸碗儿的用料。开封地处中原,口味上略微偏重,习惯用酱油、多盐,用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉(现在多用十三香)等传统香料。
主料:鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼(草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选)、糯米、干枣、冰糖等。
3.扣碗的蒸制方法
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗,吃菜要扣,所以叫“扣碗”。
春节年夜饭,芥菜扣肉是真正的大菜。
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。
炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。
蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。
蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。
蒸制过程如带鱼。
g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。
蒸制过程同肉丸子。
h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。
切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。
上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。
这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。
以上就是开封特色地方美食——扣碗的制作方法。
五十种家常菜的做法
安徽的家常菜做法有很多种,例如,五花肉烧豆芽烧粉丝烧海带,还有用肉和淀粉做的滑稽肉,还有用肉和粉丝加淀粉做的让菜等等……
常见的家常菜做法
草鱼在老百姓的餐桌上太常见啦,南方人吃的最多的就是鲤鱼,鲫鱼和草鱼啦。
草鱼的十种家常做法懒人做法:红烧草鱼,鱼片汤,草鱼火锅,煎草鱼,烧烤草鱼,草鱼炖蘑菇,草鱼炖豆腐,水煮草鱼片,清蒸草鱼,草鱼海带汤。这就是我家最常做的十种草鱼的家常做法懒人做法,都非常的好吃又美味哦!
介绍几款家常菜的做法
选择优质的牛肉并进行处理
2 食材的品质对于做出美味的牛肉非常关键,建议选择肉质鲜嫩的牛肉,并进行必要的处理,如去除筋膜和多余的脂肪等。
3 选择适合的烹饪方式并掌握正确的火候
4 不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式,如肥肉较少的部位适合高温短时间的煎炸,而肥肉较多的部位适合低温慢炖。
在烹饪过程中要掌握正确的火候,避免过熟或者生熟不均的情况。
5 搭配适当的调料和配菜
6 搭配适当的调料和配菜也对于牛肉的口感有很大的影响,可以选择醋、酱油、花椒等调料进行调味,同时配以蔬菜等清爽的配菜,可以使口感更加丰富。
有什么家常菜的做法
主料
白菜400克
猪肉200克
豆腐200克
粉条50克
辅料
油适量盐2勺生抽2勺老抽1勺葱适量
1
食材先准备好,大锅菜也称之为乱炖,对于里边的配料食材,可以自由搭配,可以放些海带、香菇、丸子、木耳等等,都非常好吃
2
猪肉切片,豆腐切成小块备用
3
白菜切成菱形块,或者用手掰成小块
4
锅里放油,放入八角和葱花炝锅,然后倒入切好的猪肉,倒入生抽和老抽上色,煸炒一下
5
倒入白菜,继续翻炒
6
加入两碗清水,再放入豆腐和粉条,还有土豆块,大火煮开,小火炖上十来分钟,粉条如果是比较粗的那种,可以提前用温水浸泡一下,炖的时候好软缩短时间。
7
炖了大概十来分钟,全部炖烂炖熟,便可以关火出锅啦!
有哪些家常菜的做法好吃
南瓜200g,大米半杯,食用油,盐,黑胡椒粉,辣椒粉(可选)
步骤:
将南瓜,去皮去籽,洗净,切成小块,加入少量食用油、食盐和黑胡椒粉或辣椒粉(可选),拌匀。
先将米饭蒸15-20分钟,至水快干的时候,将调味后的南瓜放在米饭上。再蒸大概20分钟,或至米饭和南瓜全熟。
最后将南瓜和米饭完全拌匀,在锅中焖10分钟再吃,更加浓郁。
有哪些家常菜的做法最好吃
山西刀削面:将面粉和水揉成面团,擀成薄片,然后用刀将面片切成细条,煮熟即可。
山西炸酱面:将猪肉切成肉末,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、酱油等调料,搅拌均匀,用油热锅,将肉末炒熟,加入煮好的面条,翻炒均匀即可。
山西炒疙瘩:将面粉和水揉成面团,切成小段,擀成薄片,然后切成细条,放入热油中炸至金黄色,捞出沥干油,加入炒好的蔬菜,翻炒均匀即可。
山西烧卖:将猪肉剁成肉末,加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调料,搅拌均匀,用油热锅,将肉末炒熟,加入煮好的糯米,翻炒均匀,加入炒好的蔬菜,翻炒均匀即可。
山西油泼面:将面粉和水揉成面团,擀成薄片,然后用刀将面片切成细条,煮熟即可。
山西炒米饭:将米饭煮熟,加入炒好的蔬菜、肉末、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调料,翻炒均匀即可。
山西炖排骨:将排骨焯水后,加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调料,放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖煮至肉质软糯,加入炒好的蔬菜,翻炒均匀即可。
山西拌面:将面条煮熟,加入炒好的蔬菜、肉末、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调料,搅拌均匀即可。
山西蒸饺:将面粉和水揉成面团,擀成薄片,然后切成小段,放入蒸锅中,蒸熟即可。
山西炸酱面:将猪肉切成肉末,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、酱油等调料,搅拌均匀,用油热锅,将肉末炒熟,加入煮好的面条,翻炒均匀即可。
以上是山西十大好吃的家常菜做法,它们口感鲜美,营养丰富,适合家庭聚餐。
推荐几个家常菜的做法大全
第一,番茄龙利鱼
材料为姜片、葱段、蒜片均少许,番茄1个,番茄酱两勺、盐、味精或鸡精
做法:
1、龙利鱼化冻后切片,放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。
2、锅内放油,加入葱姜蒜煸香,放入番茄和番茄酱小火翻炒,看到番茄与酱融合为一体放入水烧开,加入味精、盐。
3、水开后放入龙利鱼,约2分钟后关火即可。
第二,麻辣龙利鱼
材料为姜片、葱段、蒜片少许,郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许,干辣椒若干
做法
1、龙利鱼化冻后切片,放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。
2、锅内放油,加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香,放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱,炒出红油后放水,加盐和味精。
3、水开后放入龙利鱼,约2分钟后关火即可。
4、锅内放油,加入干辣椒3秒后浇在鱼上
10种家常菜的做法大全
步骤/方式一
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。肥肉瘦肉可以连着切,不要分开
步骤/方式二
辣椒切块
步骤/方式三
胡萝卜切片
步骤/方式四
蒜苗切段,灵魂所在,不可少
步骤/方式五
锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油,用大中火炒
步骤/方式六
加入胡萝卜翻炒一分钟
步骤/方式七
加入辣椒
步骤/方式八
炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂,
步骤/方式九
炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁,不那么柴
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。
步骤/方式十
汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。
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