鱼头闷豆腐的家常做法大全(鱼头焖豆腐的做法大全)

鱼头焖豆腐的做法大全

鱼头洗净凉干先用开水烫几分钟去鲜，锅中装水烧井放鱼加姜炖开下豆腐条烧开加五味醋酒再烧一分钟起锅

鱼头焖豆腐图片

食材：鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许

配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许

步骤

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

鱼头闷豆腐怎么做?

做法一

　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　

　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　

　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　

　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　

　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

　　做法二

　　主 料：

　　胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　

　　调配料：

　　食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　

　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　

　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

　　厨师贴士

　　1、鱼头越大越好； 　　

　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　

　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　

　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

鱼头炖豆腐怎么烧才好吃

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 

辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤：

1. 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

2. 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

3. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

4. 煎到两面金黄色捞起

5. 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

6. 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

7. 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8. 加豆腐大火煮开

9. 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

10. 加鸡精（可选）煮2分钟

11. 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

鱼头焖豆腐的做法大全图片

都切碎

步骤 7

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我用生姜粉跟白胡椒粉代替了新鲜生姜。没有的可以放新鲜生姜哟

步骤 8

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热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也一定要烧红，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面

步骤 9

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动锅不动鱼，受热均匀

步骤 10

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单面煎黄后加盐晃动，把鱼翻面再煎，翻的时候一定要小心，避免把鱼肉弄碎

步骤 11

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两面煎黄后加入啤酒🍺焖煮

步骤 12

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加了啤酒我就没放料酒了

步骤 13

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大火煮开，中火🔥焖煮到鱼汤浓白

步骤 14

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加入油豆腐，煮软，吸饱鱼汤汁

步骤 15

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汤汁收到合适时，咸淡由人，适量加盐，把青椒倒入后不要盖锅盖，保持青椒的翠绿色

步骤 16

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咕嘟咕嘟冒泡泡，看着就好好吃呀，青椒七分熟就可以出锅啦

步骤 17

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新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦！乡里鱼头果然更好吃呀，鱼肉鲜嫩，喝一口鱼汤，简直鲜掉眉毛呀

鱼头焖豆腐汤的做法

材料：鱼头一个，老豆腐一块，葱姜蒜，盐，鸡精，糖，酱油，陈醋，白酒,豆瓣酱(黄酱)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，豆蔻。

1，鱼头劈成两半，然后分别放到油锅里煎到两面金黄，在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下，这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。

2，豆腐切成半厘米厚的块；葱姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；

3，起锅倒油，切记不能用刚才煎鱼剩下的油，油热后将葱姜蒜放到锅里爆香，为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒，闻到香味后倒入酱油，然后添水，水要多加一些，再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐，注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了，临出锅前放入香菜闷上一分钟就OK了。

鱼头豆腐怎么炖好吃又简单

用料

鱼头

1个

豆腐

1～2块

姜

半块

蒜

一头

葱

1根

干辣椒

5个

料酒

一勺

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

郫县豆瓣酱

一大勺

香菇

4朵

春笋

100g

胡萝卜

1根

花椒

20粒

川味鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头处理干净，生姜擦煎锅，热油放花椒，出香味后下鱼头，两面煎好。

步骤 2

春笋，香菇，胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。

步骤 3

炒锅下油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入三丁翻炒，淋入生抽继续翻炒。

步骤 4

将鱼头放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加生抽，一勺陈醋，白糖，盐适量。大火煮开。

步骤 5

豆腐切块，围着锅边下入，盖盖大火烧开后，转小火炖煮半小时。

步骤 6

大火收汁，注意收一半即可，留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁，而不是要收干。

步骤 7

看个人口味，可撒上小葱香菜末，也可不撒，开吃。

鱼头焖豆腐的做法大全窍门

主料

胖头鱼鱼头2斤

大葱白适量

蒜子适量

葱花适量

香叶3片

蚝油适量

料酒适量

鱼露适量

郫县豆瓣酱适量

辅料

冬笋适量

小米椒适量

香葱白适量

八角适量

老姜适量

老抽适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

老干妈豆豉酱适量

1. 首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2. 胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3. 坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4. 煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

5. 乘着炖煮鱼头，来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡一会儿，口菇洗净切片，待用，秀珍菇洗净撕开，待用。

6.坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

7. 将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖20分钟，然后根据各自口味调入盐。炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

鱼头焖豆腐的做法窍门

【食材所需】：鱼头1个、豆腐1块、宽粉1把、金针菇1把、牛肉1小块、生姜1块，香菜1根、大葱半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、豆瓣酱1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用盐半勺

【烹饪过程】：

1、买来的新鲜的鱼，将它的鱼鳞刮干净，然后剪开腹部，将里面不能食用的东西去掉，用水冲洗干净后，再将里面的黑膜给清理干净。然后将鱼头和鱼尾用刀剁下来。

2、准备的鱼头和鱼尾控干水。炒锅里烧热，加入多一点的食用油，油温七八成后，将鱼头和鱼尾缓慢地放进油锅里，等一面炸定型后翻面炸，直到将两面都炸至金黄即可捞出，控油。

3、鱼头和鱼尾在控油的时候，我们准备下其它的配菜。宽粉是买的真空包装的，所以只需要提前十来分钟浸泡就可以。

4、买来的豆腐用淡盐水焯上一分钟，然后捞出降温，再用刀切成厚约0.5厘米的豆腐块。切好后均匀地码在盘子里。准备平底锅，锅底倒入比平时炒菜多点的食用油，然后轻轻地将豆腐摆放到平底锅里，改小火，将豆腐一面定型后再翻面。直到将豆腐块都煎制焦黄即可盛出。

5、将所需要的郫县豆瓣酱、豆瓣酱以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一个调料碟里备用。再将准备的牛肉洗净，切片；大葱和生姜洗净，再用刀切成丝待用。

6、平底锅里加入少量的食用油，油热后倒入花椒和大料，将它们炸出香味来，接着将葱丝和姜丝放进油锅里，煸炒至焦黄后，将它们都捞出丢掉，只留底油。

7、下入牛肉，不断翻炒，将牛肉煸炒至金黄。这时候就把直接准备的酱料倒进锅里，煸炒出红油来。

8、向锅里倒入足够的清水，然后大火煮开后，将炸过的鱼头和鱼尾放进锅里，然后倒入适量的白酒、料酒、白砂糖、食用盐以及少量的鸡精，用勺子缓慢搅拌均匀。

9、大火烧开后，将宽粉放进去炖煮，直到将宽粉炖煮透明后，就可以加入弄好的豆腐块和金针菇，接着炖煮，直到将所有食材炖熟，汤汁并且变浓稠变少，就可以关火了。出锅后撒上适量的香菜末和香葱末即可端上餐桌了。

鱼头焖豆腐的做法大全家常

　　大马哈鱼头炖豆腐　　大马哈鱼头炖豆腐的原料：　　大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。　　大马哈鱼头炖豆腐的做法　　

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。　　

2、鱼头洗净，中间劈开。　　

3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。　　锅炕豆腐烧大马哈鱼头　　主料：大马哈鱼头　　辅料：老豆腐 葱姜　　调料：油盐 黄豆酱 剁椒　　1.首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。　　2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。　　3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。　　4.锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。　　5.鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。　　小贴士　　鱼头本来就很咸也很鲜，所以不用放鸡精什么的了原味更好，千万别加盐。