家常馄饨馅怎么调(包馄饨肉馅怎么调才鲜嫩)

包馄饨肉馅怎么调才鲜嫩

步骤1

用料：猪肉300克、虾仁200克、鸡蛋1个、糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱1根、盐5克、香油2勺、白胡椒粉1勺、姜末3克、鸡汤80克左右

步骤2

将虾仁切小块，加入猪肉末、葱花、姜末、鸡蛋。

步骤3

将上面材料放入厨师机先混合搅拌一分钟，没有厨师机的话就把材料放盆里用筷子顺时针搅拌。

步骤4

加入鸡汤、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油继续搅拌。（没有鸡汤也可用鸡汁对适量水代替）

步骤5

继续搅拌让鸡汤完全被肉末吸收。

步骤6

做好的肉馅最后的状态是粘稠状有弹性的。

步骤7

准备好水、馄炖皮、肉馅、和一个盘就可以开始包馄饨了。

一手一捏一个小馄饨

步骤/方式1

腌制好肉馅静置十分钟

步骤/方式2

买来的馄饨皮

步骤/方式3

拿一张，面粉多的朝下

步骤/方式4

自己吃多放点肉，放在一角

步骤/方式5

往上卷两下，不要漏馅，用手压着圆滚滚的肉馅赶到中间

步骤/方式6

左右两个角叠起，中间贴合的地方抹点清水，捏紧，这样煮的时候不容易破

步骤/方式7

完成！第二天当早餐吃

步骤/方式8

包完

步骤/方式9

鸡汁，盐，味达美，紫菜，虾皮加沸水，再放上煮熟的馄饨

如何调制馄饨馅

调制馄饨馅是一个技术活，需要注意细节。馄饨馅应该是有口感、色味均衡、香味浓郁，并且能够搭配不同的调料，下面是一个简单的馄饨馅的做法和调料配方供您参考：

所需食材：

- 兜馍猪肉末或鲜猪肉末：适量

- 韭菜：适量

- 鸡蛋：适量

- 水蛋白：适量

- 葱末：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 花椒粉：适量

- 味精：适量

- 料酒：适量

- 香油：适量

- 鸡精：适量

制作步骤：

1. 将猪肉末加盐、花椒粉、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 韭菜切成葱花末，鸡蛋打散。

3. 猪肉末加入韭菜末、鸡蛋液、生抽、盐、味精、葱末、水蛋白、细辣椒、香油搅拌均匀，直至馅料粘稠，并略带有些黏性。

4. 调好的馅料放入容器待用。

小贴士：

1. 猪肉末可以根据口味喜好，选用拌入芝麻、葱花、姜末等其他材料调制。

2. 馅料调和后一定要充分搅拌，这样馅料入味更均匀，香味会更浓郁。

3. 如果怕辣可以不放细辣椒，但一些辣椒粉、花椒粉的搭配还是要放的。

4. 馅料的口感和香味依据各人口味调整，但注意少量多次加调，更好的掌握调料比例。（建议没有经验的厨师可以先做个小样儿，试试口味儿）

十种最好吃的馄饨馅

三鲜馄饨馅

材料：五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法：

1、葱洗净后切段，姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

2、虾仁与花枝肉洗净后沥干，切成细丁备用。

3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4、取葱姜汁分3次加入肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让肉馅能完全将葱姜汁吸收后，才可以再倒入另外一部份。

5、葱姜汁加完后，再加入调味料B于盆中，一起搅拌至匀即可。

包馄饨的手法教程

第一种手法：

1、先将搅拌好的馄饨馅料放到馄饨皮的正中央，再将馄饨的两个对角折叠在一起并将折叠起来的部位按实。

2、手指捏起馄饨两个小尖角的部分向内折叠，将两个小的尖角折叠到一起之后用手将它们按实，一个馄饨就包好了。

提示：如果是自己在家里面擀的馄饨皮可以直接包馄饨，如果是外面买的馄饨皮最好准备好一小碗清水，包馄饨皮的时候蘸一点清水就更容易压实了，这样馄饨不容易露馅

包馄饨肉馅怎么调才鲜嫩好吃

认肉馅馄饨变嫩的做法:需要注意以下几点，就可以使馄饨肉鲜嫩首先最好使用手跺馅的时候，不要使用机器绞，一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，虽然时间会比较久一点。用手多揉揉，锤一锤，打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，也可以再加一点淀粉。搅拌肉的时候最好同一方向，从左向右或者从右向左，不可以左右互搅。想认味道更加丰富可以往肉中加入虾肉或者是香菇在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。可参考以下做法。小贴士买的现成的馄饨皮很厚，就用擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明。只用葱花和香油调味味道也很不错，按口味可以随意搭配。肉馅均匀的涂抹在皮中间，四周抹上少许水，放在虎口处轻轻的一收即可，这样煮出来的馄饨中间没有硬结。肉经过热水煮都收缩了起来，既不会漏馅，而且馄饨皮会把肉包裹起来缩成一团。

鲜肉馄饨馅的做法和配料

食材：猪肉馅300克、鲜虾仁150克

芹菜200克、馄饨皮一包

生姜一小块、胡椒粉半小勺

盐两小勺、料酒一小勺、葱花少许

做法步骤：

猪肉洗净去皮，和生姜一起绞成肉馅;

鲜虾剥壳去头去虾线，然后用淀粉一小勺抓洗干净;

把洗好的虾仁沥干水分放入肉馅内，芹菜摘去叶子洗净;在馅料里放入胡椒粉半小勺、盐一小勺、料酒一小勺;

芹菜切成小细丁，把芹菜丁也放入肉馅内，把所有的材料顺着一个方向充分搅拌;

取一张馄饨皮，包入一小勺馅料，包好后，下锅煮熟食用。

馄饨馅怎么调才好吃视频教程

步骤 1

准备好肉馅和皮

步骤 2

开始咯，一把小勺子，我用的是咖啡勺，放在云吞皮的中间位置

步骤 3

上面的一半皮折下来盖住肉馅

步骤 4

两边用大拇指和食指捏一下

步骤 5

手松开看看，非常漂亮

步骤 6

因为勺子上沾着馅料所以不要用水，直接大拇指按住，抽出勺子即可

步骤 7

今天终于记得拍个小视频了

步骤 8

不一会就包好三盘啦！

步骤 9

简单又美观

步骤 10

煮出来还一点都不会散哦！

包小馄饨的肉馅怎么调

包小馄饨的肉馅需要加入多种调料才能调制出美味的味道。

如果只是单一的肉馅，味道会很单调，所以需要加入多种调料来提升味道。

调味料的种类有很多，如盐、鸡精、花椒粉、姜末、葱花等，需要根据个人口味进行选择和搭配。

此外，肉馅也需要切细、打发等技巧处理，才能保证包出的馄饨口感更佳。

包馄饨最简单的方法

第一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。

第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。

第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。

第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。

第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。

第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。

第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。

第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。

第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。

第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。

第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；最好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤最好了）。