家常榨菜炒肉丝攻略(榨菜炒肉丝的做法步骤)

榨菜炒肉丝的做法步骤

食材：榨菜２００g、猪肉２００ｇ、姜、红椒、小葱２颗、生抽５ｇ、胡椒粉、蛋清、生粉５ｇ、精盐２ｇ、白糖。

2.

榨菜切丝过凉水后攥干水分。猪肉切丝下水抓洗，去掉血腥味攥干。

3.

肉丝中加盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、油抓拌至粘稠。姜，红椒切丝，葱切末。

榨菜肉丝怎么炒好吃窍门

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榨菜炒肉丝的做法大全

榨菜200克、里脊肉200克。

【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块。

【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉。

【准备工作】：

1、先把榨菜表面红色的腌料清洗干净，如果不洗一下的话那个红色的腌料会粘在案板上很难洗干净的。

洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗细均匀的丝。

切好后放清水中浸泡30分钟以上，在浸泡的过程中换水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉。如果赶时间，没时间来浸泡，那就先清洗一下，然后开水下锅焯水2分钟即可。泡好后可以尝一点，看看盐味在什么程度，这样就可以决定后期在炒制的时候要不要加盐。

2、先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度控制在3-5毫米左右为宜，然后再切成粗细均匀的丝。

用清水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，这样可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用。

碗中加少许的盐，盐不用多，稍微给个底味就好，因为榨菜的盐分比较重，盐给多了吃起来就会很咸。

加1勺生抽进去，生抽可以让肉增加一个基础底味和增加颜色的效果。再加20克水进去，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，搅拌到有点起胶粘手即可。

加半个蛋清进去，加蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更滑嫩，剩下的鸡蛋可以整个蛋花汤。

加少量的水淀粉进去，淀粉可以让肉质更加的脆嫩。（用20克干淀粉然后加50克水，放置半个小时，让淀粉沉淀，然后把表面的水沥出，剩下的就是我们要的湿淀粉，类似于很浓稠的酸奶，这样的淀粉就不会吸收肉的水分）。

然后加一勺油进去搅拌均匀，加油可以起到一个保护的作用，防止肉丝变质，也可以锁住肉丝的水分，防止腌制的时候肉丝风干，还可以防止肉丝相互粘在一起。加油搅拌均匀后腌制10分钟即可。

3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多大小的丝备用。

4、小葱的葱白切成葱花（本来要用大葱的，发现没买，才用小葱代替，剩下的葱绿切成葱花，做蛋花汤可以用上，一点都不会浪费）、蒜子切末、生姜切末备用

榨菜炒肉丝的做法窍门

常温下两天。

榨菜炒肉丝，常温下可以保存两天左右，冰箱冷藏室存放可以保存一周左右，用来制作榨菜肉丝面特别入味好吃。

榨菜炒肉丝的做法步骤图片

大家好，我是红厨美食，热爱生活、热爱美食，每天的工作之余会分享一些美味给大家，很高兴回答这个问题！

榨菜炒肉丝是大家经常吃的一道下饭菜，榨菜腌制的品种很多，选料也很重要，关系到菜肴的质量，炒这道菜时注意一些细节，以免榨菜炒得太咸，在炒之前都要先想好烹调方法，吃起来口感更好。

~~[榨菜肉丝炒咸的补救做法]~~

榨菜炒肉丝有时候炒咸了怎么办呢？那真是难以下咽了，许多人都会加些糖放进去一起炒，以为这样会好点，这种做法是不会改变咸味的，也是行不通的。

1:如果这道菜炒咸了有可能是榨菜没有冲水，除掉咸味，腌制的榨菜本身有咸味，我们在炒这道菜时就不用加盐了;

<补救的办法>:只有把榨菜和肉丝挑出来，把榨菜多冲洗几次，冲淡咸味，然后重新炒，加些味精、糖、胡椒粉、麻油、少量生抽提鲜就可以了，味道也很不错。

2:如果你在炒这道菜时盐放多了，那也只有把这盘菜焯水，重新再炒一遍，加糖或者其它的办法都不能把味道变淡的。

~~[榨菜肉丝的做法]~~

制作原料:榨菜、去皮五花肉、姜、葱、美味生抽、老抽、味精、糖、麻油、胡椒粉; 第一步:首先把榨菜切丝冲凉水，冲去咸味，沥干水;五花肉切丝，姜切丝、葱切段;

第二步:起热锅，放少许油把肉丝煸炒，加些老抽上色，炒香后倒出，放入盘中备用;

第三步:锅洗净，放少许油，姜丝、葱段煸香，榨菜煸炒出香味，放入肉丝煸炒，用少许生抽、味精、糖、胡椒粉调味，淋麻油出锅;

~~[烹饪心得]~~

1:榨菜一定要用凉水冲去咸味，用热水焯水炒出来的榨菜口感要差一些;

2:肉丝用五花肉炒味道更香，带点肥瘦相间的，不用上浆，直接放入锅中干煸出来，味道会更好; 总之，虽然榨菜炒肉丝是一道家常小菜，在烹饪时也要注意一些小窍门的，在炒之前先初加工好食材，烹饪时多些方法，如果你喜欢吃辣椒，当然可以加一些进去一起炒，味道会更好！

红厨美食倾情呈现，每天分享精致美味以及一些菜肴的制作方法，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！

榨菜肉丝怎么炒

用料

榨菜 半个

里脊肉 100g

泡发黑木耳 1把

美人椒 2个

蚝油 半勺

食用油 适量

生抽 1勺

淀粉 少许

胡椒粉 少许

步骤 1

准备好所需的食材，分别清洗干净备用；

步骤 2

榨菜切片后放清水中浸泡10分钟左右，榨菜咸味较重，用清水浸泡可以去除榨菜中的盐分；

步骤 3

里脊肉切丝装碗中加入少许淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉等调味料搅拌均匀腌制3分钟左右；

步骤 4

分别将浸泡过的榨菜切丝、黑木耳切丝、美人椒切小段备用；

步骤 5

煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，待油烧至六七成热时放入美人椒小火慢慢翻炒；

步骤 6

翻炒至美人椒表面微微变色时加入用调味料腌制过的肉丝一起大火快速翻炒；

步骤 7

大火翻炒15秒左右后肉丝表面开始变色；

步骤 8

待肉丝表面变色后加入提前煸炒过的榨菜丝、黑木耳一起翻炒；

步骤 9

翻炒片刻即可关火出锅

榨菜炒肉丝的家常做法窍门

1/8 榨菜要事先切片泡水，（我怕咸，所以泡了一个晚上，第二天才做。）榨菜多余的咸味泡淡后，切丝拧干水备用。

2/8 热锅倒入适量食用油、然后加入蒜末、干辣椒段炒香

3/8 然后下入肉丝翻炒、

4/8 肉丝炒至七八成熟后、加入榨菜丝翻炒

5/8 加入糖

6/8 加入香油、酱油翻炒均匀至熟

7/8 最后加入适量芝麻 翻炒均匀

8/8 起锅装盘

榨菜炒肉丝怎么做好吃

食材：榨菜200g、猪肉200ｇ、姜、红椒、小葱２颗、生抽５ｇ、胡椒粉、蛋清、生粉５ｇ、精盐２ｇ、白糖。榨菜切丝过凉水后攥干水分。猪肉切丝下水抓洗，去掉血腥味攥干。肉丝中加盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、油抓拌至粘稠。姜，红椒切丝，葱切末。油锅五成热时下肉丝煸炒至微熟。

食材：榨菜２００g、猪肉２００ｇ、姜适量、红椒半个、小葱２颗、生抽５ｇ、胡椒粉少许、蛋清少许、生粉５ｇ、精盐２ｇ、白糖。

1、榨菜切细丝用凉水投几遍攥干水份。猪肉切片，再切成肉丝，下水投洗去掉血腥味攥干。

2、肉丝中加盐２克、胡椒粉少许、生抽３克、加一点蛋清用手抓拌至粘稠，再放入生粉抓匀，最后放点油防粘。姜，红椒切丝，葱切末。

3、油锅五成热时下入肉丝煸炒，微熟既可。下入榨菜丝大火煸炒片刻先盛出。

4、锅中放少许油，放入葱姜红椒丝炒香。下入炒好的肉丝榨菜，加入少许胡椒粉，糖２克，少许生抽大火炒出香味既可出锅。