螃蟹油的做法大全家常(蟹油的制作)

蟹油的制作

制作步骤：

1. 先将大闸蟹清洗干净（当然其它的螃蟹也可以，只要蟹黄好就可以）

2. 在锅中倒入适量的清水

3. 将大闸蟹放入蒸屉上放一点姜片和葱段放入锅中蒸十分钟

4. 熟了后将蟹黄和蟹肉个取出放入小碗中

5. 另外在切一些葱姜末备用

6. 适量的红辣椒切碎备用

7. 在锅中倒入适量清水加入少许盐煮沸

8. 放入一把面煮至八分熟捞出沥干水分放入盘中备用

9. 另外一个锅中倒入适量的食用油小火加热

10. 油热后先放入葱花爆香

11. 在放入姜末和红辣椒碎爆香

12. 随后放入蟹黄和蟹肉爆香，出红油（要小火哦）

13. 出红油后放入少许盐和白糖

14. 再放入少许的胡椒粉

15. 再放入少许生抽

16. 随后盛出放入面条上面

17. 在淋一点生抽和老抽在炒好的蟹黄上面

18. 最后拌开就可以食用啦

蟹油的制作方法和配料

原料：

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

小贴士：

1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。

2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。

3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#

蟹油简介

大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

蟹油做法

主料 蟹黄 80克 辅料 油 适量 盐 适量 香葱 适量 料酒 适量 姜丝 适量 白糖 适量 步骤

1.准备面包屑一只，因为面包屑的蟹黄比较丰满，所以一只螃蟹能得到很多蟹黄。其他品种的螃蟹提取蟹黄也可以。

2.清洗后取出来蟹黄

3.取好的蟹黄备用

4.准备好米饭，香葱姜丝，洗好蟹壳备用

5.锅内放入植物油

6.加入蟹黄、香葱、姜丝、料酒和少许白糖去腥，翻炒

7.蟹黄均匀受热炒熟后，加入米饭翻炒

8.出锅前放入盐，加香葱点缀即可装盘。装入清洗好的蟹壳内，就可以上桌了。

蟹油的做法窍门

主料

大闸蟹肉适量（蟹黄）面粉适量

辅料

芝麻油适量，胡椒粉适量，盐适量，青椒炒蛋适量

大闸蟹烧饼的做法步骤

1.麻油炒香蟹肉蟹黄，加盐和胡椒粉调味炒匀。

2.芝麻油炒出来很香，多用点油炒出蟹油。

3.面揉好擀开刷上一层油，撒上蟹肉蟹黄

4.卷起来 ，长条两头反向拧巴，盘成一团。压扁，擀开，锅里留着炒蟹黄肉的油 ，两面煎黄即

蟹油的制作过程

制作螃蟹火锅底料是一道经典的火锅底料，以下是一个简单的螃蟹火锅底料的做法：

材料：

- 螃蟹（最好选择新鲜的螃蟹）

- 生姜

- 大蒜

- 青蒜

- 酱油

- 料酒

- 食盐

- 鸡精

- 辣椒粉

- 辣椒油

- 白胡椒粉

- 香菜（可选）

步骤：

1. 准备螃蟹，将螃蟹清洗干净，剥去外壳，洗净内部的腮和鳃。将螃蟹切成块状备用。

2. 准备一个炒锅，放入适量的食用油，烧热后加入姜片和蒜蓉炒香。

3. 加入螃蟹块炒煮数分钟，使蟹油出来。

4. 加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入足够的水，火煮15-20分钟，以便提取螃蟹的味道。

6. 捞出螃蟹块，将剩余的煮汤隔离，备用。

7. 准备一个小碗，将辣椒粉、盐、鸡精和白胡椒粉调成辣椒调味料。

8. 在一个砂锅或者大锅中加入螃蟹煮汤和调味料，煮开后转小火炖煮10-15分钟，让味道更加浓郁。

9. 可根据个人口味调整辣度，适量加入辣椒油。

10. 最后放少许香菜和青蒜，提升口感和香气。

11. 准备好其他火锅食材后，将螃蟹火锅底料倒入火锅里，即可享用美味的螃蟹火锅。

螃蟹火锅底料可以根据个人口味的喜好适量调整配料的用量。

蟹油怎么熬制

蟹油的做法

1、先扳下二十只蟹螯，取尽肉。

2、再扳下八十只蟹脚，取尽肉。

3、然后扳开二十只蟹壳，取尽黄和油。

4、最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。

5、锅里放菜油，烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里，也不能直接和生油一起熬。

6、倒进蟹肉。

7、大火煮沸后，开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并让蟹肉的鲜味浸润到油里。

8、蟹肉开始发干了。

9、到感觉有点糊锅底时，蟹油就熬制完成了。

蟹油如何制作

【主料】河蟹500克，生菜100克。

【辅料】精盐5克，味精1克，花椒油2克，料酒15克，油1000克，全蛋豆粉100克。【制作方法】

(1)将河蟹洗净泥沙，去掉壳盖、脐、鳃、肠，冲洗干净，加入精盐、料酒腌渍15分钟；生菜洗净，拌人精盐、味精。

(2)精盐用小火炒出香味，捞出晾凉，拌上花椒粉、味精成椒盐味粉。

(3)中火热油锅，放油烧至五成热，将蟹和全蛋豆粉拌匀后，放人炸至外酥内嫩，捞出放人盘中，撒上椒盐味粉，热食时放人生菜100克即成。

蟹油的做法大全图解

1、锅中放入适量的清水，放入葱段和姜片，再放入少许料酒，大火将锅中的水烧开。

2、大闸蟹清洗干净，用毛刷多刷几遍。然后将大闸蟹的肚皮朝上摆放在蒸笼中，开锅后中火蒸10分钟。

3、将大闸蟹拆开，蟹肉和蟹黄取出来备用。取蟹黄蟹肉最好要有专门的工具，拆得干净，速度还快。

4、锅中放入适量的花生油，将葱末，姜末和红辣椒圈放入锅中，小火翻炒，炒出香味和辣味。

5、接着将蟹黄和蟹肉放入锅中小火翻炒。

6、往锅中放入适量的盐，再放一点点糖提鲜。糖的用量很少，一克即可，不要太多。

7、放入半勺生抽，现磨少许黑胡椒碎，撒入锅中，翻炒均匀后即可呈出来备用。

8、面条放入锅中，煮熟后过一下凉白开，然后控干水分盛入碗中。面条中放入适量的盐，放半勺老抽翻拌均匀，然后将做好的蟹黄和蟹肉铺在上面，再次拌匀即可食用。

9、一碗超美味的蟹黄面就完成了。鲜香入味，每一口都是一种享受，越吃越上瘾。

蟹油熬制方法窍门窍门

大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。

步骤：1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。

2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。

3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。

4、加入沸水炖煮20分钟。

5、加入蟹壳继续煮五分钟。

6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。

酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克，特鲜味粉15克，辣酱50克炒好的豆瓣酱)，海鲜酱30克，财神蚝油60克，美极小炒鲜200克，家乐浓汤宝60克，鸡汁20克，老抽5克，水1000克，以上酱料熬制好备用。

锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。

香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重约900 克)，红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100 克，娃娃菜80克(-分四)，干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。

将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底(煮的时候加点底味)，蟹用盐腌制-下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (酱香) 两款配比与制作。

蟹油的吃法

主料：

河蟹6只

辅料：

葱一根

姜适量

生抽100克

糖一大勺

花椒四五粒

做法：

1. 河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）

2. 葱切段，姜切片备用。

3. 锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

4. 放入葱姜和花椒粒小火爆香。

5. 将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）

6. 加入一勺糖。

7. 加入生抽。

8. 加入没过蟹壳的热水，大火烧开。

9. 调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。（时间视河蟹大小增减）

10. 大火收汤约五分钟左右，即可出锅