酱鸡爪泡的家常做法(酱泡鸡爪的做法窍门)

酱泡鸡爪的做法窍门

1.最先，大家提前准备凤爪1斤，把鸡脚指头逐一除去，姜片切一片，小葱切割成段放到一起。抓入一小撮麻椒，几颗辣椒干，二粒八角，几块良姜、二节八角茴香，几块白芍，一小撮茴香，把全部的香辛料用清小水泡上便捷释放出来香气。

2.提前准备一盆冷水，添加一勺食用盐，一小把老冰糖，放进十三香2克，酱油5克，生抽酱油15克搅拌均匀，再倒进一些米酒预留。

3.下边大家把凤爪凉水放进锅中焯一下水，水烧开之后再煮一分钟就可以了，主要是为了更好地除去凤爪中的鲜血降低腥味儿，随后把凤爪倒出去，用冷水清洗整洁预留。

4.把刚准备好的料水倒进锅中，放进凤爪，再倒进泡开的香辛料，大火堆料汁煮沸，随后变为文火焖煮三十分钟。

5.煮好后大家开启盖子看一下，料汁早已基本上收湿，凤爪白里透红出骨，释放着浓浓酱香气，把它摆在盘里，撒上葱段就能上菜服用了。假如喜爱又嚼劲点的，能够宿短煎制的時间。

技术性关键点：

1.香辛料用冷水泡浸，便于释放出来香气。

2.凤爪最好是冷水放锅里开展绰水，便捷煮成鲜血，降低腥味儿。

3.生抽老抽全是咸的，不用再放食用盐。

泡酱油鸡爪

用料

冰糖 40克

生抽 5勺

猪蹄 2只

酱油 3勺

姜 片

八角 10个

桂皮 2块

料酒 3勺

做法步骤

步骤 1

准备材料：卤的猪蹄，鸡爪，鸡腿，鹌鹑蛋，藕片和土豆片，准备好葱姜，还有冰糖，卤肉的料包

步骤 2

猪蹄买的时候让人家给烧一下，回家自己洗洗刮一下就好，冷水下锅，倒入白酒，煮开10分钟就好，去腥，鸡爪，鸡腿，都是这样来一遍

步骤 3

锅里放油，小火热了放冰糖，化开冒泡，枣红的差不多可以稍微深一点，太深了容易发苦

步骤 4

放入葱姜，炒出来香味，洋葱有就放没有不放也可以，一定炒出来香味，加热水，放入肉，炖肉包炖就好了，炖一个半小时，闷2个小时更入味

步骤 5

热水放入，肉放进去，料包放进去，加生抽，老抽，蚝油，中间放盐，自己掌握咸度，快炖好了，放入土豆，藕片，最后放拨好的鹌鹑蛋就好，闷着就入味了

酱泡鸡爪的做法窍门是什么

广式蒸凤爪酱是用于蒸熟鸡爪时的调味酱汁，具有独特的口味和香气。以下是一种常见的广式蒸凤爪酱的调配方法：

所需材料：

- 2汤匙豆瓣酱

- 1汤匙生抽

- 1茶匙花雕酒（或料酒）

- 1茶匙糖

- 1/2茶匙鸡精（可选）

- 适量的蒜蓉

- 适量的辣椒粉（可选）

步骤：

1. 准备一个碗或小容器。

2. 将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、花雕酒、糖和鸡精（如有需要）。

3. 用筷子或汤匙搅拌均匀，使调味料充分混合。

4. 根据个人口味，可以加入适量的蒜蓉和辣椒粉，搅拌均匀。

5. 尝试一下调味酱，如果觉得咸淡适中，口感和味道都满意，就可以使用了。

6. 在蒸凤爪前，将调味酱均匀地涂抹在鸡爪表面。

7. 蒸熟鸡爪时，酱汁会渗入鸡爪，使其更加美味。

这只是一种常见的广式蒸凤爪酱的调配方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。根据您的喜好，您还可以添加其他调味料，如姜蒜末、麻油或香菜等，以增加风味。祝您烹饪愉快，享受美食！

泡椒酱鸡爪的家庭做法

主料:

鸡爪

500g

辅料:

柠檬

半个

酿白醋

50ml

花椒

适量

盐

适量

白糖

适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸡爪要先洗好。

2· 烧一锅水，水开了放入鸡爪、花椒、盐。大火煮10分钟。

3· 用筷子插入鸡爪中间，如果不需费力就可以戳进的话就可以关火。

4· 把煮好的鸡脚捞起，放入凉白开水中冲洗冷却。

5· 冷却好的鸡爪捞起，放入米醋、泡椒（如果喜爱吃辣，可以再倒入泡椒水，味道更浓）、切片柠檬。

6· 在倒入加了盐的凉白开，摇晃容器，将汁液充分融合，放置冰箱腌制过夜就可以吃了。

— 小贴士 —

1、醋是关键，选醋的时候建议不要买含“苯甲酸钠”的，这是食品添加剂，最好选择成分越简单的越好

酱泡鸡爪的做法窍门视频

凤爪 500克、 花生 200克、 姜片 5片、 生抽／糖／叉烧酱／生粉／老抽 适量、 八角／桂皮／香叶 适量

凤爪去指甲，掌切开但不用切断，洗干净后，倒入放了姜片和醋或料酒的沸水中煮3～5分钟，捞起洗净备用

步骤2/16

锅内放姜片，放油，开

事先要冻好一盆冰水

步骤5/16

炸好后捞起，沥干油后，马上倒入冰水中

步骤6/16

泡三小时以上

步骤7/16

泡好后沥干水

花生预先用水泡好

步骤9/16

八角／桂皮／香叶／姜片用油炒香后捞出扔掉。

生抽／生粉／盐／糖／老抽／叉烧酱适量用水调匀

步骤11/16

放入锅内中火煮至稠

倒入凤爪和花生

步骤13/16

煮，不断翻动至收汁

收汁关火，装好

步骤15/16

用高压锅隔水压20分钟即可

酱泡鸡爪的做法和配料窍门

第1步、鸡爪剁成3份。

第2步、冲洗干净。

第3步、放入锅里，加入花椒，姜和料酒，水开煮10分钟。

第4步、放在流水里冲，冲掉表面胶质。捞出来控干。

第5步、鸡爪放进干净容器里，加入冰水泡着，我用的纯净水，又放了一个冰袋进去。

第6步、鸡爪泡着，准备其他材料，柠檬切片去籽，百香果只留果肉，香菜洗净切碎，小米辣和蒜切碎。

第7步、把上面材料混合，加入醋，生抽，糖，香油，搅拌均匀做成浸泡汁，不用加水！醋和生抽的量根据口味自行调整。后来我又放了一点葱姜。

第8步、放入鸡爪搅拌均匀。汤汁不用完全没过，淹过一半就可以了。

第9步、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，隔一会儿搅拌一下，入味均匀。4到5个小时就可以吃啦！可以不时尝一下，觉得味道差不多就可以了。

酱泡鸡脚的制作方法

食材清单：大蒜 5.6个 、 鸡爪 适量 、 青红辣椒 适量 、 酱（豆瓣酱） 适量 、 生姜 两片 、 八角 2个 、 花椒 一小把 、 香叶 3-4片 、 盐 适量 、 黄酒 适量 、 味极鲜 适量 、 老抽 适量 、 桂皮 适量

烹饪步骤

1/7

鸡爪剪掉指甲洗干净对半切开

2/7

把鸡爪放锅里焯血水，然后把鸡爪冲洗干净

3/7

锅里加入超过鸡爪的水，加入黄酒，生姜，大蒜，花椒，香叶，八角，桂皮倒入黄酒，一丢丢盐（这个时候盐要少因为后面炒的时候还要放的）再倒入老抽和味极鲜

4/7

大火烧开后，转小火，（老抽放多了有点黑）盖上锅盖煮25-30分钟（其实这个就是卤鸡爪啦）差不多到时间打开锅盖大火稍微收一下汤汁就关火，把鸡爪装盘里，只要鸡爪哦，汤留着备用

5/7

另起一锅，锅里放油，放入大蒜翻炒，再放入辣椒翻炒均，再放酱.（我的是菜场买的土酱）没有放豆瓣酱就可以了

6/7

加入鸡爪翻炒均匀，放一点点盐，再倒入卤鸡爪的汤放一点味极鲜就可以了（这个时候不放味极鲜也可以的）

酱泡鸡爪的做法窍门图片

主料

鸡爪800克

调料

生抽3茶匙

老抽1茶匙

冰糖6粒

老姜5片

小葱1把

桂皮1小段

八角2粒

栀子1个

黄酒30克

酱鸡爪的做法步骤

1鸡爪子的处理，洗干净。

2.鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。

3.把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。

4.锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。

6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。

8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中

9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右

10.最后中火收汁，汤汁收浓就好，

小窍门

黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮

酱泡鸡爪的制作方法

主料：鸡爪1000克

调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺

五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色

5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

泡酱香鸡爪的做法大全

鸡脚一斤、蒜米2两、香油少许、白糖米醋、酱油、辣椒酱、盐。做法

1.鸡脚洗浄，对半斩开。

2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可

3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

5.鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h

6做好调味汁：糖醋，白糖、蚝油、盐.鱼露、即可。