周黑鸭的家常做法及配方(周黑鸭做法和配料视频)

周黑鸭做法和配料视频

现在实体经济不景气，人们手里有点闲钱了都想做生意，我住的小区三个门门口都是一边一个超市，这就是所谓的小生意，但是真正赚钱的不超过一半。

我现在在兼职摆地摊，也算是小生意吧，投资不大，一千块钱以内，没有房租水电工人工资，就是利用下班后的空闲时间，每天也能赚两三百块钱，我敢说那些开超市的一天还没我赚得多。

摆地摊选择商品很重要，我卖过的东西很多，衣服鞋子帽子围巾玩具等，现在家里之前没卖完的货一大堆，产品要不断更新，冷门的生活必需品最好卖了，目前卖了三个多月的纸巾，工厂发货，每提赚三块钱左右，虽然利润不高，但是薄利多销，销量很大，因为是消耗品，用完还得买，所以回头客蛮多，平时摆摊的时候多加一些客户的微信，有需要的还可以送货上门，现在基本上每天能卖一百多提。

周黑鸭做法和配料家庭做法窍门

食材清单

土豆 3个 、 葱花 3根 、 大蒜 适量 、 白芝麻 1勺 、 五香粉 1勺 、 辣椒面 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 陈醋 3勺 、 油 适量 、 盐 1勺

烹饪步骤

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准备好所有食材。

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土豆去皮切片，葱切末。

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泡水5分钟洗净淀粉。

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焯水3分钟捞出过凉水。

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放入大碗中备用。

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准备调料碗，碗中加蒜末，辣椒面，白芝麻，五香粉，花椒粒。

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浇半碗热油拌匀。

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加三勺香醋，两勺生抽，一勺蚝油，葱花，盐拌匀。

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将调好的料汁倒入土豆片中搅拌均匀静置5分钟开吃！

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超级入味，好吃到停不下来！

周黑鸭做法和配料家庭做法

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；　　

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；　　

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；　　

4、起油锅，爆香所有的香料；　　

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；　　

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；　　

7、关火，充分浸泡；　　

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；　　

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

周黑鸭做法和配料窍门

周黑鸭卤鸭脚做法：

1、将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。

2、将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。

3、生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期间如果食材较多可以根据需求中途添加也可以的。厨友的材料中是没有啤酒的，但是操作中全部靠酱油和料酒来炖我怕太咸，而且汁收的太快，没法精熬。我喜欢入味一些的，所以自创加入了啤酒，出来的口感却很好。我建议冰糖也可适量多放几颗，出来有点麻 辣 香 甜。

周黑鸭怎样做

食材：鸭翅、鸭脖、莲藕、香干、鹌鹑蛋、海带结

配料：葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、啤酒2罐

灵魂卤汁：3勺料酒加2勺老抽、3勺生抽、些许冰糖、红糖2勺、小半勺盐、小米辣、香叶、八角、花椒、桂皮

周黑鸭做法：

1.冷水锅中，加入姜片和少许料酒。倒入鸭翅、鸭脖、大火煮15分钟，捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。

2.热油爆炒葱姜蒜提香，然后捞出。再加入鸭翅鸭脖和干辣椒

3.倒入2罐啤酒

4.倒入自调的灵魂卤汁

5.开大火煮沸腾，然后小火炖煮15分钟后、加入藕片、香干、剥了壳的鹌鹑蛋、海带结，还有豆瓣酱

6.继续小火煮15分钟，最后大火5分钟收汁，然后关火焖15分钟入味

周黑鸭做法和配料里面菜的做法

1、挑选脆藕来卤。清洗的藕不必去皮，用金属材料刷或是钢丝刷轻轻地刷掉表层一层皮。放到菜板上切割成匀称的片厚约0.5CM-0.8CM预留。切成片卤藕味儿更为非常容易渗入藕里，每一片藕都将卤菜十足哦~切完的鸭胗放入水里侵泡，将表层的木薯淀粉浸掉。藕皮包囊同时进行锁定藕的爽脆口味。提前准备一个大一点的碗，将清洗的卤料包放进碗中。食物备好之后，准备好调味品。

2、将鸭胗全部放进锅中，添加了姜片、酱油、干红辣椒、茯苓、八角、麻椒、米酒、良姜、八角茴香。往锅中添加盐调料。放入2颗老冰糖。提升卤藕的香甜口味。生抽添加2勺。

3、米酒1勺那就是务必要的，并且还不可以少。酱油1勺。大火烧开后，将汤中的白沫子搞干净，再次转低火熬煮，到香辛料香飘起的情况下添加就可以添加老卤汁了。先增加冷水，再放入老卤汁。卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品的老卤汁；带有动物油脂的老卤汁来酱卤鸭胗味儿会柔软鲜美，无需专业为卤几个藕做一锅卤料，那可划不来。

4、用于熬料卤汤的水需一次给足，正中间不可以再加上，以防卤汤味儿较稀。料汁要更咸于自身习惯性的咸度；半途能够将锅中的朝天椒段捞起来，用捣臼捣出辣椒油来考虑自身喜辣的口味，将捣出的辣椒油再倒进锅中再次煮。一直煮到藕呈匀称的暗紫色，鸭胗能够用筷子随便的扎透就可以。

5、酱油老卤都是有一定的咸度，盐适量加上。调味品和老卤汁一次放足；半途千万别加了，以防毁坏卤料浓厚的口味。水和老卤汁一定要吞没食物；味儿才好渗入。泡在卤料里的藕皮不容易发涩，酱卤的時间30分钟就可以了。

周黑鸭做法和配方

用料鸭货{鸭脖鸭翅鸭掌等}

900g啤酒 500ml

花椒 20g

白芷 5个

良姜 1个

干辣椒 50g

香叶 5片

白寇 5个

桂皮 1大块

生姜 5片

冰糖 150克

老抽 80g

生抽 200g

甜面酱 100g

周黑鸭甜辣味的做法步骤

第一步 所有鸭货不要切，焯水去血沫 捞出过凉水，使肉质更紧实

第二步 鸭货➕所有材料加到锅里，如果高度还没没过鸭货，就再加点水，刚好没过即可

第三步

开大火，煮沸后转中火，大约40分钟 最好用不粘锅 ，期间隔十分钟去看一下翻动翻动，为了入味均匀，直至酱汁浓稠，捞出鸭货放凉，香料丢弃 酱汁可以保存到小碗里冷藏下次再煮的时候加进去风味更佳

第四步

放凉的鸭货就可以切段开吃啦

周黑鸭的正宗做法教程

准备材料：鸭肠、生姜、干辣椒、花椒、蚝油、生抽、面粉、啤酒等。

步骤

1：拿出一斤鸭肠，接着开始清洗，鸭肠放入盆中，然后在倒入1勺面粉、一点点水，接着开始用抓，抓洗上5分钟之后就开始清洗，将鸭肠放在流动水下冲洗上几片。洗干净后的鸭肠，闻着是没有腥味的。接着将鸭肠放入碗中，然后倒入1大勺料酒、一点盐抓匀之后就放在一旁腌制，大概腌制30分钟就够了。

2：等到鸭肠腌制好之后将鸭肠放锅中，然后还在锅中倒入适量的水，切好的生姜片、葱、花椒、料酒，接着开始焯水，将鸭肠焯熟之后就可以捞出，并且将鸭肠切成段备用。接着准备大料，几个干辣椒、再切上一些生姜，葱蒜，并且准备好桂皮备用。

3：起锅烧上适量的油，烧热之后就倒入香料，接着用小火炒，炒出香味上后倒入1勺豆瓣酱，接着继续炒，有红油之后就倒入鸭肠，接着翻炒均匀，倒入1听啤酒。

然后倒入调料，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、半勺糖，接着翻炒均匀，并且大火收汁。最后撒上白芝麻和孜然粉，并且拌匀之后即可。

周黑鸭的做法教程

用料 鸭架 酌情而定桂皮 一两块，10g花椒 10g红辣椒 10个生姜切片 15g老抽 20g生抽 20g冰糖 15g料酒 50g自制周黑鸭的做法 1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。