干煎小鱼的家常做法大全家常做法(干煎小鱼的做法窍门)

干煎小鱼的做法窍门

香辣虾干的做法：

食材：干虾200克，料酒，香菜，大蒜，生姜，花椒，白糖，生抽，小米椒，芝麻，豆瓣酱适量

做法步骤：

1.干虾放入清水浸泡一个小时，沥干水分备用；

2.香菜切成段，大蒜切成末，姜切成丝，小米椒切成碎；

3.热锅冷油，加姜丝、蒜末、小米椒炒出香味，加入花椒，豆瓣酱爆香，再放入干虾翻炒均匀；

4.在加入料酒，生抽，白糖，清水大火煮开后，转小火焖烧二十分钟左右；

5.加入香菜翻炒，大火收汁，出锅撒上熟芝麻。

鱼干

食材：干鱼200克，红辣椒500克，生姜30克，大蒜100克，花生油400克，料酒、生姜、老抽、香油适量

做法步骤：

1.辣椒洗净晒干切碎，蒜去皮洗净切末，生姜洗净切碎，鱼去头去刺剁成小块备用；

2.锅中倒入150克花生油，倒入鱼块翻炒至干鱼两面微黄，加入蒜末，黄酒翻炒后盛出备用；

3.另起一油锅300克，加入辣椒、蒜泥翻炒至出蒜香；

4.倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味，加盐、生姜、生抽、香油继续翻炒一会儿，出锅装盘

煎小鱼怎么煎会又酥又香

可以在锅底抹上一些生姜，或者将鸡蛋清涂在鱼的两边。

还可以倒入适当的盐在油中进行翻煎制，煎之先将锅烧热，烧到冒出热气为佳。需要注意的是油要够热，若是油不够热就下鱼，鱼皮就容易粘到锅上。

小鱼下锅之前要将上面的水分控干，这样煎出来的鱼也不会烂。

最简单的干煎鱼的做法

1.干咸鱼用温水泡过，2小时换一次水，换四次水，可以根据个人口味选择；

 2.咸鱼切块放入蒸锅里面蒸一下，我是直接放饭锅闷了十分钟，关键等水开再放；

 3.加入较多食用油把咸鱼油煎一下，至两面金黄；

 4.放少量油加入花椒，姜，蒜爆香，加入青椒，最后加入鱼块，加生抽，料酒，炒2分钟即可； 

5.最后加入调料，根据个人口味调制即可；

干煎小鱼的做法窍门是什么

1. 锅中油预热。

2. 放入小鱼干煎至两边金黄。

3. 放入一勺老抽。

4. 放入青椒翻炒。

5. 放入蒜子生姜翻炒。

6. 放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。

干煎小鱼的做法窍门图片

这里举例了湖北二十余种食鱼的做法

一、豆豉辣椒焖腊鱼

原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花。

做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了。

2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了。

二、烧腊鱼

原料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。

三、腊味合蒸

材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克 。

做法：１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

四、豆豉辣蒸风吹鱼

做法一

原料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许。

做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后泡制。

2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

做法二

主料：风吹鱼1条。 调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。 做法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。

2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。

3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。 特点：香辣、鲜美。 要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。

五、干煎风吹鱼

材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺 调料：茶油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许。

做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；

2、将泡好的风吹鱼滤干水；

3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。

特色：肉质软嫩，干香鲜辣。

干煎小咸鱼做法

干虾和干鱼都是常见的食材，它们的特点是味道鲜美，营养丰富。以下是两种常见做法：

1. 干虾炖豆腐：将豆腐切成块，放入锅中加水煮沸，然后加入干虾、姜片和葱段，继续煮10分钟。最后加入盐、鸡精和香油调味即可。

2. 干鱼煲：将干鱼洗净后浸泡在水中20分钟，然后切成小块。锅中加油烧热，加入干辣椒、姜片和蒜末爆香，再加入干鱼块翻炒。加入料酒、生抽、蚝油和糖继续翻炒，最后加入鸡精和葱花即可。

以上是两种简单又美味的干虾干鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

煎干鱼怎么煎

一、食物清单干鱼一条，食用油适当，米酒少量，姜适当，韭菜苔适当，水适当二、做法1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份。2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。3、将生姜切成片预留。4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后，放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造。9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。10、火灾收汤，料汁收湿就可以。小提示1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那麼在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。

干煎鱼怎么做好吃又简单

用料：刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。

做法：

1、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。

2、放入葱姜，少许料酒。倒入适量的白胡椒粉，一点白糖和少许的生抽提鲜。然后加入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。

3.碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。

4.锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。

5.其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。

干煎小鱼怎么做

第1步.挑眼睛清澈、皮色发亮的新鲜小鲳鱼，去头去内脏洗净后用厨房纸巾吸去表面水份

第2步.平底锅里多放些油，烧热后下小鱼干煎，中火即可，一面煎完再翻面，不要心急

第3步.两面都煎到金黄后出锅沥油备用。小碗里调好老抽，生抽；老抽提色，生抽提味，糖，黄酒去腥，搅拌均匀。

第4步.锅里多余的油倒去，把煎好的鱼重新放到锅里，中高火加热后倒入调好的酱汁，迅速前后抖动锅子让酱汁包覆在鱼身上。

第5步.酱汁快收干的时候下葱花，再抖动几下出锅

干煎鱼有哪些

食材：净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克

做法

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、铁板内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。