烤鸭的做法大全家常(烤鸭的做法大全家常菜)

烤鸭的做法大全家常菜

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法

1.　鸭子洗净，切大块；

2.　青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3.　锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4.　将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5.　用150℃烧烤3分钟即可。

烤鸭的做法 最正宗的做法视频

食材：鸭半只，老抽1勺，姜6片，洋葱1个，葱1根，米酒2勺，生抽2勺，酸梅酱3勺，冰糖8克，白醋1勺，

1.鸭子，清洗干净沥干水分，倒入老抽，把鸭身上全都涂抹均匀腌制10分钟左右。生姜、洋葱，葱白，全都切好备用

2.锅烧热倒油，接着把腌制好的鸭子皮朝下放进去煎，抓住鸭子不停地转动一下，让鸭子每个地方的皮都煎到。皮煎好之后，把它翻一个面，稍微煎一下另外一个面。把鸭子煎一下，可以让鸭皮充分的上色，也可以去一下异味。煎好之后，把鸭子拿出来放一边备用，把准备好的洋葱、葱白、生姜，放进去开小火炒香。香味出来后，放入2个八角跟几片香叶一起慢慢炒香

3.全都炒香之后，把火关了，调一下味。锅里倒入米酒、生抽、酸梅酱、冰糖、白醋、最后倒入没过鸭子的清水。先盖上盖子，开大火烧开，接着转成小火焖20分钟。20分钟后，打开锅盖，把鸭子翻一个面，继续盖上锅盖焖20分钟，中途可以推动几次，因为鸭皮朝下容易糊。

4.时间到了之后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，同时不停地用铲子把汤汁淋在鸭皮上，这样子可以更好的上色，也让鸭肉沾上汤汁。汤汁浓稠就可以关火出锅了。

烤鸭的做法与配方视频教程

正宗的北京烤鸭是中国著名的传统菜品之一，其腌料配方通常是秘密传承的，因此具体的正宗配方可能因厨师、餐厅和家庭而有所不同。以下是一种一般性的腌制方法，供您参考：

**腌料配方：**

- 鸭子：1只（约2.5-3千克）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 老抽（酱油）：适量

- 生姜：几片

- 大葱：几段

- 黄酒：适量

- 冰糖：适量

**步骤：**

1. 将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏，然后晾干。

2. 在鸭子内外均匀地涂抹一层盐和白胡椒粉，使其均匀入味，然后放入冰箱冷藏一段时间，通常为数小时至一夜。

3. 将生姜和大葱切成块状，将其塞入鸭腹内。

4. 在鸭子外表刷上一层老抽（酱油），使其变得色香味俱佳。

5. 将鸭子放入烤箱或专用的烤鸭炉中，用中小火慢慢烤制，期间可以不断刷上黄酒和冰糖的混合液，增加香气和色泽。

6. 烤至表皮金黄脆皮，内部肉质熟烂即可。

请注意，以上只是一种基本的腌制方法，实际的腌料配方和烹饪步骤可能因餐厅、个人喜好和地区差异而有所不同。如果您想尝试制作正宗的北京烤鸭，建议您参考专业的烹饪书籍、烹饪视频或咨询有经验的厨师。

烤鸭的做法大全家常菜图片

1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。

2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。

3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。

4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。

5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。

6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。

7、倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。

8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以。

9、淀粉+水=淀粉水，备用。

10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。

11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。

12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。

13、洒葱丝，完成。

烤鸭的做法简单

回答如下：烤鸭是一道非常经典的中式菜肴，下面是一种常见的制作烤鸭的做法：

材料：

1. 一只鸭子

2. 盐适量

3. 孜然粉适量

4. 五香粉适量

5. 白胡椒粉适量

6. 红曲粉适量（可选）

7. 蜂蜜适量

8. 料酒适量

9. 生姜适量

10. 大葱适量

11. 鸭皮刷适量（可选）

步骤：

1. 将鸭子清洗干净，去除内脏，并在鸭皮上划几刀，以便入味。

2. 在一个容器中，加入盐、孜然粉、五香粉、白胡椒粉、红曲粉（可选）和蜂蜜，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外部，注意要彻底地将腌料涂抹进鸭皮中，以增加口感。

4. 将鸭子放入冰箱中腌制2-3小时，让腌料渗透入鸭肉。

5. 取出鸭子，将多余的腌料擦拭掉，并用清水冲洗干净。

6. 将一些生姜和大葱放入鸭子腹腔中，这样可以增加香气。

7. 鸭子放在烤盘上，用鸭皮刷（可选）在鸭皮上刷上一层料酒，可以使鸭皮更脆。

8. 将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制大约40-50分钟，期间可以将鸭子翻面，以确保鸭肉均匀受热。

9. 烤制过程中，可以用刷子将鸭子表面的汁液刷回鸭身，保持鸭肉湿润。

10. 烤制完成后，将烤鸭取出，待稍微冷却后，切成薄片即可享用。

这是一种简单的烤鸭做法，你可以根据个人口味和喜好进行一些变化，如增加调料或使用特殊的烤鸭酱等。

烤鸭的做法大全家常菜窍门

没有具体做法和配方，可以参考以下

主料

鸭子半只

辅料

糖适量

盐适量

料酒适量

蜂蜜适量

甜面酱适量

先抽适量

醋适量

姜适量

蒜适量

孜然粉适量

五香粉适量

1. 鸭子去杂质洗净，晾干。

2. 用牙签在表面刺些小孔，撒些盐揉匀.

3. 用料酒，糖，先抽，甜面酱，孜然粉，五香粉，姜，蒜，等调成腌汁，

4. 把鸭子放入大盆，倒入腌汁，反复揉匀，使其入味.

5. 把鸭子与腌汁一起放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱过24个钟头。

6. 取出鸭子，放在烤网上，晾至表面无水分.

7. 放入烤箱中层，上下火，170度，烤30分钟.

8. 取出鸭子，

9. 用蜂蜜，香醋调成汁，

10. 刷在鸭子的表面.

11. 再入烤箱烤25分钟.

12. 再刷上一层蜂蜜汁.

13. 再入烤箱，中层，170度25分钟，

14. 取出，再刷一层蜂蜜汁，在鸭脚与鸭翅膀处包上锡纸，

15. 再烤15分钟，关火取出.

16. 吃时，蘸上甜面酱即可.

温馨小提示

1.如果是整只鸭子，时间要再多些.

2.烤网底下要放烤盘，可以托滴下的油汁.

烤鸭的做法视频教学

空心芝麻烧饼

原料：普通面粉120g、酵母粉2g、白砂糖1茶匙、温水80g、白芝麻适量。

做法：

1、面粉中放入白砂糖，搅拌均匀；

2、酵母粉用温水调匀，倒入面粉中；

3、将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵；

4、面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑；

5、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央；

6、用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；

7、电饼铛刷一层油，进行预热；

8、小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

烤鸭的做法 最正宗的做法

干锅鸭的做法：

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【准备工作】：

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。

2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

10、加入5克食用盐提味。

11、加入3克白糖合味提鲜。

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1块增香增味。

15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，则道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出锅装盘了。

烤鸭的做法和味道

食材用料 光鸭1只 红扣2个 桂皮5克 香叶2片 白芷片2片 草果1个 草寇1个 白寇1个 沙仁1个 八角1颗 桂丁1个 大蒜5瓣相克食物 小葱1棵相克食物 姜15克相克食物 鲜味耗油10克 红烧酱油15克 十三香5克 食盐15克 花生油100ml 蜂蜜5克相克食物 小蜜橘皮1个 香菜叶2片 烤鸭的做法 烤鸭的做法图解11.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。

烤鸭的做法图解22.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。烤鸭的做法图解33.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。烤鸭的做法图解44.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。烤鸭的做法图解55.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。烤鸭的做法图解66.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。烤鸭的做法图解77.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。烤鸭的做法图解88.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜） 烤鸭的做法图解99.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。烤鸭的做法图解1010.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟 烤鸭的做法图解1111.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！ 烤鸭的做法图解1212.装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！ 用手机看这道菜做法 小贴士 我做的是烤鸭以照上面的方法最后在油锅里炸就做成香酥鸭了，会更美味的！

烤鸭的做法大全家常菜视频

   

1. 鸭子炖老鸭汤：选用老母鸭，加入姜片、葱段、料酒炖煮，然后加入适量的水，再加入其他配料如猪骨、枸杞、淮山等一同炖煮几小时，直至鸭肉变得酥烂，汤汁浓郁。

2. 鸭子炖酸菜：选择优质的酸菜和鸭块，炖煮时加入适量的生姜、大蒜、豆瓣酱、料酒等调料，搭配炖煮数小时，直至鸭肉入味、糯糯软软。

3. 鸭子炖蘑菇：选用新鲜的鸭胸肉或鸭腿肉，加入香菇、冬菇、金针菇等蘑菇类食材，再加入适量的鸡精、盐、料酒、酱油等调味料，搭配炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓郁。

以上只是其中几种经典的鸭子炖菜做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望能对您有所帮助！

烤鸭的做法家常做法

主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克烤鸭的做法：

1．将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃~70℃水中浸透褪净毛（褪毛时要顺着毛，用力要均匀）

2．再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理

①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩

③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.

6厘米的小木棍（或高粱杆）塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形

洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净

⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出

⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2~3勺，浇遍全身

⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内

3．经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制

4．烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦

5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟

6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻

300克左右好为烤好