酸菜饺子馅的家常做法大全图解(酸菜饺子馅的家常做法大全图解视频)

酸菜饺子馅的家常做法大全图解视频

先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

酸菜饺子馅的做法大全窍门

教你一个好吃的东北酸菜水饺和馅方法：一斤猪肉三七肥瘦搅馅，东北酸菜一斤半洗净切丝再切碎。

大葱切成碎葱花约20克，姜末20克，十三香5克、东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒油10克、色拉油80克、先把猪肉馅加上诉调料拌匀，顺时针一个方向搅拌，酸菜馅稍微攥下水，倒入拌匀即可。

酸菜不要焯水，洗净攥干水分即可。否则酸菜味道减少。猪肉馅先拌匀，放置五分钟后再拌入酸菜味道更好。

也有饭店拌酸菜饺子馅不放酱油的，为了保证鲜美多汁，会加入冷的老汤，把猪肉馅打进去一部分老汤，在冰镇一下再包饺子。上述在家里做饺子，味道已经很好了，盐度根据口味不同适量调整即可。

酸菜饺子馅做法大全菜谱

材料：

* 猪肉绞肉 300 克

* 酸白菜 250 克

* 葱姜末适量

* 食用油适量

* 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽各适量

做法：

1. 将酸白菜洗净，切成细丝。放入大碗中，加入少量盐，搅拌均匀，静置约 10 分钟。然后将酸白菜挤出水分，切碎备用。

2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀。

3. 将切碎的酸白菜加入猪肉馅中，再次搅拌均匀。

4. 在平底锅中倒入适量食用油，烧热后将饺子馅包入饺子皮中。

5. 将饺子放入沸水中煮熟，捞出即可食用。

温馨提示：在包饺子的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如蒜末、辣椒油等。

酸菜饺子馅怎么做

原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅(要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅) 

调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。 

制作方法： 

1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净(一般要洗两遍以去取异味)，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分(必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃)，把攥成团的酸菜放盘子里备用。 

2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开(注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦)，然后再放入植物油(要多放点)，再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。(放调料的顺序不要弄错哦) 

3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温(也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破)，面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。

酸菜馅饺子怎么做好吃窍门

1、首先咱们准备一把花椒，将其放到水里浸泡着，浸泡成为一碗花椒水。花椒水的用处是非常大的，尤其是做肉馅的时候，去腥效果一级棒，这就是技巧之一。

2、下面我们处理肉馅，做酸菜猪肉饺子的时候，选择猪肉一定要选择五花肉，并且耗时3肥7瘦的五花肉，这样包出来味道更香。把猪肉洗干净剁成肉泥，接下来就开始调馅了。往里面加上葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、香油，将其完全搅拌均匀。

　3、接下来我们往猪肉馅中开始加花椒水，边加边搅拌，搅拌均匀。最后我们还需要往猪肉中加食用油，这又是一个非常关键的步骤，加食用油的量一定要多，因为酸菜还是非常吸油的，多放点食用油才能让包出来的饺子更美味。

4、接着来准备酸菜，把酸菜里里外外全都清洗干净，然后沥干水分切成碎末。切碎的时候会出来不少水，我们把水分攥干之后就可以放到肉馅里了，把酸菜和肉馅混合均匀。

酸菜饺子馅怎么做好吃

酸白菜 600g,猪绞肉2斤 (肥4瘦6),青葱 5支,姜片 约5片,蒜头 约5瓣,水饺皮 1包,米酒 2大匙,酱油 约5大匙,白胡椒粉 1小匙,糖 1小匙

做法

1: 酸白菜切碎、葱、姜、蒜都切末

2: 取一大锅，把猪绞肉与所有材料与调味料都放进去，用手搅拌均匀

3: 再包成水饺即可

4: 煮一大锅水，水滚后放下水饺

酸菜饺子馅的家常做法大全图解视频教学

下面是一种简单的家常袋装酸菜的做法：

材料：

- 500克卷心菜或者其他你喜欢的蔬菜（如胡萝卜、黄瓜等）

- 大约1/4杯食用盐（按照个人口味调整）

- 2-3大勺白糖（按照个人口味调整）

- 适量的姜片、大蒜（可选）

步骤：

1. 将卷心菜或其他蔬菜洗净，去掉外层叶子。可根据需要将其切成适合自己口感的大小块状，也可以使用刨丝机将其切成丝状。

2. 在一个大碗里，将蔬菜块放入并撒上食用盐。用手轻轻按压蔬菜，使盐均匀分布在蔬菜上。让蔬菜腌制10-15分钟，以释放出水分。

3. 腌制过程中，可以准备腌制液。在一个小碗里，将白糖和一定量的姜片、大蒜（可选）放入，加入适量的开水搅拌，直到白糖完全溶解。

4. 腌制10-15分钟后，将蔬菜块放在漏网或筛子上，使其自然滴干多余的水分。

5. 将滴干的蔬菜块放入干净的密封袋中，倒入腌制液。尽量使腌制液覆盖整个蔬菜。

6. 挤出袋子中的空气，封紧袋口。将袋子放入冰箱中腌制，时间可以根据个人口感偏好，一般建议腌制至少12小时以上。

7. 酸菜腌制结束后，将其取出并沥干多余的腌制液。可以将酸菜装入干净的瓶子中保存，放置于冰箱中。

注意事项：

- 注意卫生，确保所有工具和容器都是干净的。

- 按照个人口味调整食用盐和白糖的用量。

- 腌制过程中，目的是让蔬菜释放自身的水分，而不是浸泡在水中。

- 腌制液的用量根据蔬菜的数量和口感调整，保证液体能够覆盖整个蔬菜。

- 保存酸菜时，确保瓶子或容器是干净的，并且尽量保存在冰箱中，以延长酸菜的保质期。

这是一种简单的袋装酸菜家常做法，请根据个人喜好和口感调整配料和步骤。

酸菜饺子馅怎么做好吃的窍门窍门

好吃的酸菜馅饺子，配料的选择很关键。酸菜选绿帮的，要放五花肉，放熟油。这几点做到了，馅一定好吃。

酸菜切丝再切成末，过水洗两遍去除酸味。把酸菜末撰干水分备用。肉馅要选择五花肉，肥瘦比例在六肥四瘦。把肉馅放进盆里，放入葱花姜末，盐，十三香，耗油，鸡精。少许生抽，放入熟油往一个方向搅拌。放入酸菜末，继续搅拌。就调好了。