吃面的卤家常做法(吃面的卤家常做法怎么做)

吃面的卤家常做法怎么做

面粉300克，猪棒骨650克，香菇250克，双孢菇250克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。

打卤面肉卤的做法:

1先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

9加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

10然后把煮棒骨的汤倒进去。

11再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

12再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖盖子小火煮15分钟。

13这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

15我提前用面条机和好了面（300克面粉+130克清水+2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。

16烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜，哎呀太美味啦！

吃面的卤子有哪些

我们家吃面条愿意吃瘦肉辣椒卤，和西红柿鸡蛋卤，讲肉切成肉馅状，肉馅加入食盐和料酒腌制一下；把青椒去蒂之后切成细丝状，如果怕辣再过一遍清水。

油锅烧热以后，加入肉馅翻炒至发白，加入生抽和食盐调味，加入半碗水炖一会，收汁之后，最后把青椒丝放进去炒断生盛出。

盛上一碗面条，舀上一大勺尖椒肉丝和面条汤进去拌匀就可以开动了，小孩子愿意吃西红柿鸡蛋卤，讲西红柿切成丁状，鸡蛋炒熟油，盐葱花少许放一起炖成糊状即可。

吃面条卤怎么做简单方便

今天教大家9种面条卤的神仙做法，方便快捷，学会变着花样吃！

一，西红柿鸡蛋卤

食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋

做法：

1、碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。

2、锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。

3、锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。

4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。

二，黄花木耳卤

食材：五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱

做法：

1、将五花肉切片，木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。

2、把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出，五花肉煸香备用。

3、起锅烧油，爆香葱花，把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽调味。

4、倒入泡发香菇的水，碗底最后的一点不要了，水量不够的话再加一点清水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。

5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。

三，茄丁卤

食材：圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖

做法：

1、茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。

2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，腌制好的茄子攥干水分待用。

3、锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。

4、加入茄丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。

5、加入蒜末，青椒粒翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅。

四，番茄肉酱

食材：猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉

做法：

1、在番茄顶部划一个十字花刀，然后放入开水锅中煮至表皮裂开，能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁，葱蒜切末，备用。

2、锅中倒入适量油，油热后放入肉馅，煸炒至肉馅变干，微微发黄，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。

3、把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。

4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，然后再次翻炒均匀。

5、煮到西红柿变软，往锅中放入少许水淀粉，然后快速翻炒均匀，再次煮开即可。

五，青椒肉末卤

食材：面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐

做法：

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，然后放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟即可。

六,蒜薹木耳卤

食材：面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉

做法：

1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味即可。

注意：虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量！

七，香菇肉丁卤

食材：面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精

做法：

1、香菇切丁备用，肉切丁，葱、姜、蒜切末备用。

2、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。

3、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。

4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。

5、倒入清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。

八，陕西特色素卤

材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水

做法：

1、土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜洗净改刀切丁，少许韭菜摘洗干净切小段。

2、起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。

3、起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。

4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟。

5、勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。

九，鸡蛋酱

材料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖

做法：

1、鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。

2、起锅烧油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开。

3、下入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花和少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可！

吃面如何做卤

吃面用的豆腐卤怎么做？主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。卤水制作方法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。

吃面的卤家常做法怎么做才好吃

超级下面的肉卤的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料：干真姬菇5朵，切丁（提前冲洗干净，然后泡水，泡水保留）；洋葱切碎；五花肉切小块（加入胡椒和手抽，搅拌均匀）；

步骤 2

倒入油，油热加入洋葱，小火炒，一直到洋葱稍微发黄变焦一点，这样更香.差不多了加入香料和大葱一起炒香，炒香后加肉一起炒，还是中小火，生抽2盖子，老抽1盖子，冰糖，菇水一起加入，大火咕嘟咕嘟一会

步骤 3

再加入开水（足量），沿着锅边加入醋，盖锅盖焖煮20-30分钟，大火再收汁出锅

步骤 4

因为加入了酱油，所以盐最后尝味道，可加可不加，山西人吃面都是面里单加盐，所以肉卤不用太多盐

步骤 5

出锅后，另起锅下面和大白菜，肉卤拌上，香喷喷一顿简单好吃的面就好了。肉卤做了三四天的量，吃面和平时炒素菜的时候都可以加点，很香.

吃面的卤菜

五香卤豆干丸子海带豆皮鸡腿卤蛋等。

第一个当然是万店都有的“油炸花生米”，是很多人都喜欢点的下酒小菜。凉油下锅炸花生米，大家都很熟悉了，这里也不多说了，花生米也可以拿来拌菜，很方便。

——第二个当选口味“泡菜”，这个的口味有多种，可辣可咸可酸可甜，我也给大家分享一个好吃的泡菜的做法，类似韩国泡菜的做法，制作简单，用时较短，随腌随吃，口味酸甜辣爽，很受人喜欢。

半个白萝卜切2厘米见方的放入盆中，半个包菜切细丝放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，盐3克，味精5克，翻拌均匀，盛入保鲜盒腌制一晚，期间可翻动几次，第二天就可以食用了。

——第三个“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”，或者“酸辣黄瓜”“凉拌绿豆芽”“凉拌海带丝”等。

吃面的卤家常做法怎么做的

做法窍门如下:

1.葱切丝，香菜切段，加入香醋，点香油，备用。五花腌肉切片备用。

2.炒锅放油，油热后加数粒花椒，炸香后，放入姜末，五花肉。

3.烧开水，煮面。

4.将卤子浇到面条上就做好了。

吃面卤子的做法窍门

第一种卤就是扁豆肉丝了。很多朋友在吃面条的时候都是喜欢配一些肉吃，这样口感也会更加的美味。扁豆肉丝实际上是非常适合做焖面的，味道也是非常的好，让人吃了还想吃。

第二种卤就是蒜汁。对于很多河南的朋友来水蒜汁是非常好吃也很适合配面条的。但是有一些人会受不了蒜的味道，觉得口味太重。但是尤其是在夏天的时候，吃上一碗这样的清清爽爽的蒜汁面条，要比那些油腻的卤汁好吃很多倍的。

第三种卤就是茄子肉末了。这种卤汁对于大多数人来说都是可以接受的。虽然说很少有人用茄子来做面条，但是将茄子以及肉末混合在一起做成乳脂的话，浇在面条上面真的是别有一番风味啊。但是茄子和面条一般来说都要剁的比较碎才好。

第四种卤还有番茄鸡蛋，榨菜肉丝等等，都是非常不错的选择呢。