家常烤牛肉干(家常烤牛肉干的腌制方法)
家常烤牛肉干的腌制方法
铁板牛肉:原材料:牛羊肉切成片(用少量小苏打粉,绿豆淀粉,盐,白胡椒粉,米酒腌一小时),三色青椒,野山椒,圆葱,姜,蒜,水豆豉调味品:香油,生抽,色拉油,糖,白胡椒粉,米酒作法:嫩牛肉泡嫩油,捞出控干; 两一茶匙油烧开,放入生姜片,蒜进行爆香,添加青椒,圆葱,水豆豉煸炒,放回嫩牛肉,加全部调味品拌炒匀称,出锅摆进烧开的铁盘就可以(这一流程要当心,会油泵)。 淹制方式:制作过程
原材料:牛里脊5KG (去尽肌肉筋膜)。
调味品:盐18克,鸡精12克,白砂糖8克,生抽酱油18克,酱油3克,香油8克,吉士粉145克,生鸡蛋5个,松肉粉12克,食用油180克,冷水1150克。
制作方法:血压将牛里脊清洗,顶刀割成约2.5公分宽、5公分长的柳叶形片,将嫩牛肉泡在水中用细流冲洗去鲜血 (约40分钟~70分钟)。
血液将嫩牛肉洗去粘液,捞起来挤干水份,随后用花刀轻轻地敲击嫩牛肉双面,以毁坏牛羊肉的化学纤维组织。
补充将松肉粉、盐、鸡精、白砂糖、生抽酱油、酱油、香油加冷水翻拌至调味品融化,放进嫩牛肉,沿顺时针用劲打上力 (约16分鐘~22分鐘)。
负重再添加吉士粉打匀至发粘上力,添加鸡蛋液打匀;把浆好的嫩牛肉装进平盘,把食用油轻轻地铺到嫩牛肉表层,盖好保鲜袋入冷藏室2~4钟头就可以应用。
应用领域
运用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、小米椒牛柳等菜,或用以烧、烩、炸、煎等手法。除此之外,此类方式也适用腌渍生猪肉、牛肉、鹿肉 (人工服务喂养),能做到软嫩经久不散、形状圆润、颇具延展性的实际效果,仅仅在腌渍时需要适当添减调味品。腌渍时可依据各地区消费者的口感规定,酌情考虑放进牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等,以做到理想化的实际效果。
制做重要
1.在敲击嫩牛肉时双面必须匀称敲击,以防在成菜时影响形状美观大方。
2.加调味品时要严苛精确加上,由于腌好的牛柳也要用以成菜,应尽可能在浆制牛柳时只加基本味,熟解决时就不容易造成 菜式的口感太重。
3.浆制牛柳时的加水流量要以具体挑选的原材料来明确,也要依据牛羊肉的位置与老嫩之分作改变,一般加水流量控制在900~1350克上下为宜。
4.因牛羊肉具备收拢性,打花刀时不可以过薄,最好是在2.8~3.2mm中间;水冲的時间不可以过长,不然肉味和营养元素都冲没有了,要是冲走污血就可以。
5.浆制好的标准:用手抓拌时触感不粘,手抽出来过后不粘东西,牛柳较为滑但表层以看不到水渍为好。
烤牛肉干的腌制方法和配料
1、牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,还是使劲儿抓匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这一步不用腌制,直接抓匀就可以了,辣椒面推荐一款六婆辣椒面(我不是卖辣椒面的),拌进去,烤出来,味道很好,如果用这种带盐的辣椒面,最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点),准备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫一下就不用洗烤盘了,哈哈
8、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因),要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好,放在通风的地方,一到两天,其实也可以直接烤,我想既然是做风干牛肉,还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了
11、烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤一个小时,看情况,一般烤一个小时,肉基本上就熟了,然后再烤半个小时,再看看,这时肉干已经比较硬了,喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛,五香,麻辣各一半,风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
烤牛肉干的制作
1.大块儿牛肉洗净泡泡去血水,切成手指粗细的长条(不要切太细哦,烤完会使劲儿缩水体积哒)
ps:切完条的牛肉就不要再泡水了哈,我已经被师傅批评啦,泡水多了会减轻牛肉香味儿哈。
2.洋葱切丁
3.所有材料放盆子里面腌制哈!不用放太多盐,因为烤的时候肉会紧会缩,味道也会比腌制时候重些的。调好味,盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制两个小时以上哟!
ps:这里我放了点老抽,所以现在的颜色看起来好好看,其实是真心没必要的,因为烤出来牛肉干本身颜色就够了,加了老抽就黑了……黑……了……
4.烤盘铺锡纸,肉肉条排排码好,紧紧挨着可以啦!烤着烤着就距离产生美了。
终于可以进烤箱啦!上下火230°,放中层,别忘了烤箱得先预热哦!
先来个15分钟!烤出了好多肉汁啊~倒掉肉汁,肉肉翻面。
好香啊有木有?我忍不住找了块小的放嘴里,鲜嫩多汁的牛排的感觉嘛,而且还是八分熟了,好吃!
5.翻过面来再烤烤,烤个12-15分钟就可以啦~ 肉多的那盘翻面后我烤了15分钟,口感刚刚好,这盘少肉些我只用了12分钟就达到了刚才那盘的口感,所以呢,为了保险起见,翻面烤了10分钟后请亲们在烤箱边多查看吧!
6.“叮”~好吃的牛肉干出箱咯~
家庭自制烤牛肉干的做法
牛肉干不一定需要蒸,不同生产厂家和不同产品的制作方式也不同。有些制作牛肉干的厂家在加热处理时可能采用蒸的方式,是为了让其保持较大的水分和嫩度,使得口感更佳。同时,蒸也能使得牛肉干更安全,能够有效杀死细菌和病毒。但也有生产厂家选择其他方式,如烘干、烤焙等。无论哪种方式,都需要保证牛肉干安全、卫生、口感好。
家常烤牛肉干的腌制方法大全
烘干牛肉是一种美味的肉类干货,在制作过程中需要注意卫生和干燥。下面是一种常见的烘干牛肉的做法:
材料:
- 牛肉:500克
- 酱油:100毫升
- 料酒:50毫升
- 白糖:30克
- 盐:适量
- 孜然粉、五香粉等调料(可选):适量
步骤:
1. 将牛肉切成长条或薄片,尽量保持厚度均匀。
2. 将切好的牛肉放入一个容器中,加入酱油、料酒、白糖和适量盐做腌制。将牛肉均匀地裹上调料,然后覆盖上保鲜膜,放入冰箱腌制6到8小时或过夜。
3. 取出腌好的牛肉,用厨房纸巾擦去多余的汁液。这样可以帮助后续的干燥过程。
4. 预热烤箱至摄氏80度左右。将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘或烤网上。如果你有烘干机,也可以使用烘干机进行处理。
5. 将牛肉放入烤箱或烘干机中,保持门略微敞开,以保证空气流通。
6. 根据天气潮湿程度和牛肉的厚度,将牛肉烘干6到10小时。建议每隔一段时间查看一次,确保牛肉不过度干燥或发焦。
7. 烘干完成后,将牛肉取出。可选择撒上一些孜然粉、五香粉等调料增加风味。
8. 冷却后,将牛肉装入密封袋或罐子中保存。
请注意,在制作烘干牛肉时要保持严格的卫生条件,并确保牛肉在腌制和烘干过程中充分暴露于高温下,从而杀死细菌。另外,在食用前最好先用适量的开水浸泡片刻,以恢复其嚼劲和口感。祝您制作成功并享用美味的烘干牛肉!
如何烤制牛肉干
材料:牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。
烤箱版自制牛肉干做法:1、牛肉切粗条,加酱油、料酒、盐、糖,冰箱腌一晚;2均匀摆在烤盘,上下火170度,在中上层先烤15分钟;3、在15分钟后,取出将盘中的油水倒干净;4、再烤15分钟;5、再取出翻面,烤5分钟即可。
注意:中间要倒一次油水,切肉时顺着肉的纹理切。
家常烤牛肉干的做法
主料
牛肉
辅料
油适量 大料适量
酱油适量 糖适量
盐适量 孜然适量
辣椒适量 水适量
自制烤箱牛肉干的做法步骤
1. 牛肉应选择膜和筋都比较少的,切大块。
2. 水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水。
3. 顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
4. 锅中放油,用花椒大料炝锅。
5. 放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味。
6. 炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘。
7. 烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有较劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次
家常烤牛肉干的腌制方法视频
是真的。
因为毛哥牛肉干是一个知名的牛肉干品牌,其有着严格的生产流程和高质量的原材料,且已经在市场上存在多年,得到了大量消费者的认可。
同时,其也经过了多个权威机构的检测与认证,证明其符合相关的质量和安全标准。
所以,毛哥牛肉干是真实存在的,而且十分可靠。
值得一提的是,毛哥牛肉干在不断创新和发展,已经推出了各种不同口味和款式,以满足不同消费者的需求。
因此,作为一款真实可靠的牛肉干品牌,毛哥牛肉干也在不断创造更多的价值和美味。
烤牛肉干怎么做好吃又嫩
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后,切长条或者厚片,浸泡血水,我一般会泡个半天的样子,中途换几次水,肉一定顺着纹理切,做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片,八角,一大撮花椒,几根陈皮丝,花椒可以多放点,香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入锅子里,加300g左右的冷水,烧开后煮两三分钟,关火晾凉,滤出香料水,香料可以提前浸泡个半把个小时,更出味儿
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加盐和白酒抓匀,因为盐量比较多,所以一定要把盐抓匀,然后倒入晾凉的香料水,拌匀,放入冰箱,腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得湿哒哒,可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,还是使劲儿抓匀,放多少辣椒面就看自己的口味了,这一步不用腌制,直接抓匀就可以了,辣椒面推荐一款六婆辣椒面(我不是卖辣椒面的),拌进去,烤出来,味道很好,如果用这种带盐的辣椒面,最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备,家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点),准备风干,烤盘上最好垫个锡纸或者油纸,风干的过程中有些会出水,垫一下就不用洗烤盘了,哈哈
8、肉干用牙签穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤网完全不挨着,就像照片上这样,下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因),要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好,放在通风的地方,一到两天,其实也可以直接烤,我想既然是做风干牛肉,还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了,拿起来都支棱得起来了,可以开始烤制了
11、烤箱不用预热,有热风就开热风上下火100度,先烤一个小时,看情况,一般烤一个小时,肉基本上就熟了,然后再烤半个小时,再看看,这时肉干已经比较硬了,喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时
12、铛铛铛,五香,麻辣各一半,风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味
烤牛肉干腌制多久
二十分钟
腌制烤牛肉需要二十分钟即可。 二、炭烤牛肉的制作方法: 原料及用量:酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克、青椒和甜椒各一个、牛里脊肉500克。 具体做法: 1、将酒、酱油、糖、黑胡椒粉调成味汁; 2、将牛肉切成棋子块,放入调匀的调味料中,腌20分钟; 3、洋葱剥除外皮后,切小块; 4、青椒、甜椒分别剖开,去籽后切四方块; 5、蘑菇洗净,切下菇蒂; 6、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用
家常烤牛肉干的腌制方法窍门
制作牛肉干巴时,添加适量的盐是必要的,因为盐可以增加牛肉的口感和风味,并有助于抑制细菌生长。然而,盐的添加量因个人口味和偏好而异。一般来说,对于10斤鲜牛肉,可以添加2-4两(约100-200克)的盐。
在腌制牛肉干巴时,建议您先将盐和其他调料(如花椒、八角、生姜、大葱等)混合均匀,然后涂抹在牛肉表面,确保每块牛肉都被调料覆盖。涂抹均匀后,可以将牛肉放入容器中,盖上盖子,放入冰箱腌制24-48小时。
腌制好的牛肉可以根据您的喜好进行晾晒、烘烤或烟熏。在制作过程中,请注意观察牛肉的熟成程度和风味,以确保达到理想的口感和味道。同时,可以根据个人口味在品尝过程中适当调整盐的添加量。祝您制作成功!
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