四川酸辣菜的家常做法(四川酸辣菜的家常做法窍门)
四川酸辣菜的家常做法窍门
古蔺菜主要是酸辣味为主。说起辣,有香辣,田辣,酸辣。
四川酸菜怎样做
1、准备蔬菜,腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜,
2、将需要腌制的蔬菜清洗干净,烧一大锅开水,将菜杆朝下放入开水中烫20秒,再把菜叶全部淹入开水中烫10秒,翻动蔬菜烫均匀捞出,放于干净无油的缸或盆内用石头压实,将烫菜水晾凉至40度左右(不烫手)倒入菜内,淹住菜为准。需要注意的是,烫菜时间不能过长,以菜杆变软为准即可,烫的太软口感不好。
3、酸菜腌入缸内后,用透明塑料布封缸或加盖,让其自然发酵,缸内不能见油和生水,3天后菜变为黄色即成功可食
四川酸菜的做法最正宗的做法窍门
您好,四川酸菜是一道很受欢迎的小菜,做法如下:
材料:
1. 去皮的大白菜 1个
2. 盐 适量
3. 干辣椒 适量
4. 姜 适量
5. 大蒜 适量
6. 白糖 适量
7. 酱油 适量
步骤:
1. 将大白菜切成块状,加入适量的盐,用手揉搓均匀,腌制 2-3 天,直到放出水分。
2. 将干辣椒、姜和大蒜切成末。
3. 在锅中加入少量油,放入干辣椒末、姜末和大蒜末炒香。
4. 加入适量的白糖和酱油,翻炒均匀。
5. 将腌制好的大白菜沥干水分,加入翻炒均匀的调料中,拌匀即可。
注意事项:
1. 腌制大白菜时,要确保盐和白菜的比例适当,腌制的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 炒调料时火力不要过大,以免糊底。
3. 酸菜做好后可以放入密封的容器中冰箱保存,口感更佳。
四川酸辣菜的家常做法窍门图片
用料:
豌豆淀粉 60克
水 360克
辣椒酱 适量
外婆菜 适量
酸豆角 适量
萝卜干 适量
四川酸辣凉虾的做法与配方:
步骤 1 用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里
步骤 2 碗里加入60克的水,搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器,装适量的水,放上电饭锅配的塑料蒸笼,放一边备用
步骤 3 小锅里放入300克水,倒入调好的面浆,进锅之前再次搅拌均匀
步骤 4 开中小火加热,不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明,有点像浆糊的样子就可以关火了,不要煮太硬了
步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里,用小铲子把面糊从漏孔里挤下去
步骤 6 面糊遇到冷水,凝固后一个个看起来像小虾米,吃的时候捞出来沥一下水分
步骤 7 准备一些搭配的小菜,这里分享一下秘制凉拌汁的配方,用少量的辣椒粉过一下油,加入2汤匙生抽,1汤匙香醋,小半勺的白砂糖,半勺的盐,一汤匙的椒盐粉,适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机,可以把白芝麻一半磨成粉,会更香一些
步骤 8 凉虾盛到碗里,放上3样小菜,淋上一些凉拌汁,翻拌一下就可以开吃了
四川酸菜怎么做才好吃
1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。
4、准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。泡过后的第五六天就可以吃了。
四川酸辣菜的家常做法窍门是什么
泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,黄豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。
2、准备好羊肉片。
3、炒锅入少许油,先下姜,蒜蓉炒香。
4、再加入泡野山椒,后再加入黄灯笼辣酱一勺,炒香。
5、倒入高汤,煮3分钟左右致汤香,然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
6、汤中放入金针菇烫熟。
7、烫好的金针盛入汤碗中铺底。
8、再将豆芽烫熟, 也铺入碗中。
9、另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将羊肉片倒进去,至变色后捞出铺在菜上。
10、将酸辣汤倒入。
11、炒锅烧热倒1大勺油,油温5成热放入青红小米椒爆香。
12、浇在羊肉上就美味烧制成功。
四川酸菜的做法大全家常
1.准备食材:黄辣丁、泡酸菜、泡姜;佐料:干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2、姜去皮,切成细丝。
3、蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。
4、葱洗净后切成3厘米左右长的段。
5、干辣椒剪成2厘米左右长的段。
6、黄辣丁清水洗干净,放入大碗中,加少许盐、姜丝姜拌均,腌半小时。(天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室)
7、铁锅放入食用油,开中火烧热,加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜,一起放入锅内炒香。加500毫升水,加入酱油、白糖、盐、和匀,盖上锅盖,煮开,煮开后再转小火煮10分钟,完全煮出味。
8、倒入黄辣丁,用锅铲轻轻推匀,盖上锅盖,煮4分钟,黄辣丁就煮熟了,关火。(煮的时间视黄辣丁的大小,本道菜黄辣丁重量约100-150克左右,若黄辣丁较大可适当增加煮的时间)。
9、撒入葱段,鸡精,用锅铲推匀,全部倒入碗中。
10、在煮黄辣丁的同时用另一口锅,放入食用油、干辣椒、花椒粒,开火,炒香,关火。
11、将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻,上桌啦!
四川酸辣菜怎么做
酸辣橄榄菜做法,主料:四季豆1把
猪肉馅150克
辅料
橄榄菜半碗色拉油适量蒜少许食盐适量蚝油少许
步骤1四季豆摘净,橄榄菜提前泡软,四季豆切成1厘米长小段,泡好的橄榄菜块大可切几刀。
步骤2锅里水煮开,放入四季豆,加少许盐或油,煮开2-3分钟,捞出冲冷水后,沥水备用
步骤3炒锅中留少许油,将肉馅炒熟,肉馅也可先腌渍一下,将炒熟的肉馅盛出
步骤4用炒锅中剩余的油来炒四季豆,加入橄榄菜,盐,蚝油调味加入炒好的肉馅,蒜片,翻炒出锅。
四川酸菜的做法最正宗的做法
所用食材:面粉1500克,酵母4.5克,(30-35度)温水适量。
酸菜500克,四分肥六分瘦的猪肉400克,葱花20克,精盐10克,味精1克,调料油150克,姜5克,生抽20克。
做法:
①.将面粉中加入酵母,再加入适量温水,将其搅拌均匀后,揉制成光滑的面团,放在温度高点的房间内,发酵四十分钟。
②.猪肉用清水洗一下,然后切成碎块,在剁成肉馅备用。
③.整颗的酸菜用水洗净,然后将酸菜帮从中间片开,切成细丝,在剁成酸菜馅,在次家里酸白菜用水投洗一遍,攥干水水分后备用,葱姜切末。
④.我们在调制酸菜猪肉馅时,就不需要给猪肉馅进行打水了,这样做也是为了保持酸菜馅的完整性,如果给猪肉馅打水,极容易导致酸菜包子馅发散。所以直接调制肉馅就可以了。在猪肉馅中加入葱花,姜末,精盐,味精,生抽搅拌均匀,再放入调料油,随口加入剁好的酸菜调制均匀即可。
⑤.馅料调好以后,我们将发酵好的面团揉制均匀,做成包子剂。
⑥.将包子剂擀成包子皮,把包子馅打在馅皮中心,拇指不动,食指往回捏严剂口就可以了。
⑦.包子做好以后,准备一个蒸锅,锅中加温水,在铺上屉布,将包子摆放整齐后,打开火将水烧开,待水开上气以后,蒸制十五分中即可成熟。
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