排骨虎皮蛋的家常做法(排骨虎皮辣椒做法)

排骨虎皮辣椒做法

原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量

制作方法

1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。

2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。

3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内

4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。

5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。

排骨虎皮蛋的家常做法窍门

1、准备食材：鱼丸、大枣、黄雀肉、锅烧丸、虎皮蛋、蛋皮、肉臊子

2、鱼丸：准备一条新鲜的草鱼，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净洗干净，把鱼肉去骨去皮，洗干净切成片，剁成鱼泥，加入蛋清、肥猪肉、葱姜末、胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌均匀，制作成鱼丸，这里的鱼丸可不是圆的，是长条形的，煮熟就可以了。

3、锅烧丸：红薯洗干净去皮，切成小丁放盆里，加入盐、十三香等作料，再加入面粉，搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，加入水揉搓，炸熟就可以了。

4、黄雀肉：火龙果去皮切成小块放盆里，香蕉去皮切小段放盆里，加入面粉和糯米粉，五花肉洗干净切小块放进去，加入鸡蛋，再加入适量的骨头汤，搅拌均匀，用手整理成小饼状，放锅里炸熟，再切成小块。

5、虎皮蛋、蛋片：把鸡蛋煮熟，剥去鸡蛋壳，放进油锅里炸一下，炸至出虎皮就可以了；蛋片就是用鸡蛋液烙成鸡蛋饼，卷上馅料，蒸好后切成片。

6、开始装碗：准备蒸碗，最下面摆上红枣，再一次摆上虎皮蛋、锅烧肉、黄雀肉、蛋片，再把鱼丸摆好，放蒸锅里大火蒸一个小时，蒸好后浇上肉哨子就可以了，非常的壮观又好吃。

总结：“衡阳头碗”是一道食材最多的美食，壮观又好吃，营养丰富，“衡阳头碗”做法都一样，只是放的食材会不一样，不过黄雀肉、鱼丸、虎皮蛋、蛋片都是不可缺少的，还都是放十个，是十全十美的意思，非常好吃的一道菜。

排骨烧虎皮蛋

原料：排骨、鸡蛋、食用油、冰糖、老抽、生抽、盐、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香。

做法步骤：

第1步、鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。

第2步、剥壳后的鸡蛋放在一起备用。

第3步、排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。

第4步、锅里烧水，水开后准备放排骨。

第5步、脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。

第6步、焯过的排骨捞出控水备用。

第7步、把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。

第8步、起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。

第9步、加入冰糖，并中火加热。

第10步、冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。

第11步、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。

第12步、加入老抽，继续翻炒上色。

第13步、炒到红亮的颜色，就可以了。

第14步、加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。

第15步、撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。

第16步、等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖

第17步、糖汁收粘稠后，装盘即可。

虎皮鸡蛋炖排骨

用料：鸡蛋6个，啤酒 1瓶，生姜1块，小葱2根，蒜4瓣，干辣椒9个，八角4个，桂皮2块，香叶4片，糖2勺，生抽3勺，蚝油 2勺，盐适量，十三香 1勺 、 鸡精 1勺 、 香油 1勺 、 水淀粉 适量

做法：

1.鸡蛋煮熟，凉水冰凉，去壳，用刀划二道备用

2.锅中加入食用油，烧制五成热，下入鸡蛋炸制

3.鸡蛋炸制虎皮状金黄色，即可捞出备用

4.锅中下入少量油，倒入白糖炒制糖融化变成焦糖色，迅速下入鸡蛋翻炒至鸡蛋表皮上色

5.在下入生姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味，倒入啤酒，生抽，蚝油，十三香，盐，大火烧开，小火煮制10分钟

6.在加入鸡精，勾入适量水淀粉使汤汁浓稠，最后加入香油，撒上小葱花，即可出锅

排骨虎皮蛋的家常做法大全

冰冻的熟鸡蛋最好的方法就是红烧，我们可以把冰冻的熟鸡蛋把它解冻，以后在上面划到几个小口，然后和排骨或者是牛肉一起红烧，特别是排骨烧的时候会有一股油水冒出来，鸡蛋可以吸收里面的油水，这样就不会影响鸡蛋的口感了，有一种方法是把冰冻后的熟蛋解冻以后进行油炸一顿操作，以后再红烧会更好吃，成为虎皮鸡蛋

排骨烧虎皮鸡蛋

把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。

一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。[1]

虎皮排骨视频

虎皮红烧肉用料——虎皮肉，一只八角茴香，半截桂皮，三片香叶，葱姜蒜，料酒，红曲粉，冰糖，李锦记排骨酱，千禾红烧酱油。

用料

大片五花肉整片植物油少量老抽少量冰糖碎少量不沾平底锅1只

虎皮红烧肉的做法

1.漂亮的大片五花肉才是正确的，不要买那种切成条状的肉，那种不好煎，太窄的肉炸的过程中会倒。

2.把肉皮清理一下，切成正方形大块，尺寸10/10以上，煎炸过后会略微缩小。

3.把肉清洗一下入锅焯水。

4.水煮开了以后，翻个面，肉皮朝上，这样肉皮会饱满平整一点，继续中小火煮熟它。

5.煮熟定型以后趁热取出，热气会带走肉表面的一部分水份。

6.从新取一平底锅，搁少量油，滑锅一下，让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢，要用不沾的平底锅。

7.把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖，再开火（开火炸制过程中严禁开盖）

8.第一次开火，中小火8分钟，火力调节自己控制，大火不宜，会焦糊，中途要晃移锅，不要偷懒，（中途会溅油，偶尔还会有点猛，压住你的锅盖，锅盖的透气洞不要对着你自己，）

9.时间到了熄火，锅盖对墙面开启一点点，等到完全不蹦油了，完全开启查看一下。

10.此时的肉是这样，已经上色，但是虎皮不明显（中小火具体多大自己调节，每个灶具火力不一样）。

11.第二次，继续再中小火5分钟，肉皮已经熟透，颜色也颇为满意，颜色不满意的时间长短自己调节。

12.第三次，继续盖上锅盖炸制——听好了，大火，是大火1.5--2分钟，看见没，边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多，锅盖不能松噢，压住它。

13.此时锅里的油已经明显多了很多，是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开，虎皮已经非常明显了，有白色泡开样子的最理想，这个已经可以了，全程多移晃锅，防止焦糊。

14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了，不炸也行。

15.另起一锅，加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮一下，煮开后。

16.把肉放下去滚几下，都沾上酱油色，

17.依然是肉皮朝下煮，煮个十分钟吧，火大小自己看着，这一步主要是要把脆的肉皮煮软，这步骤不可缺噢，脆的肉皮不太好切，干切可能你会把它扯下来，就得不偿失了。

18.煮软了，也吸收了酱油糖色。

19.想切方块或者薄片，你自己随意了，切成扣肉样子也行。

20.切成方块，就来一盘方肉。

虎皮蛋炖排骨

一：【香椿紫菜煎蛋】

二：【艾草炖排骨】

三：【豆芽韭菜炒粉丝】

四：【黑木耳炒虎皮五花肉】

五：【泥鳅笋炒瘦肉】

六：【枸杞叶煎鸡蛋】

七：【核桃香菇排骨汤】

以上食谱简单易做接地气，好吃鲜味足，顺时而食实惠营养！

排骨炖虎皮鸡蛋的做法

当然不可以给虎皮鹦鹉鸟啃猪骨头了。虎皮鹦鹉鸟不管怎样也是鸟类，且还是以食用谷类为主要食物的鸟类，所以不能给猪骨头，吃了这些从来没有吃过的东西会影响其肠胃功能的。虎皮鹦鹉鸟对于喂养的饲料没有挑剔，而且耐粗饲料，再辅已一些葵花籽等油性食物。

排骨虎皮蛋的家常做法视频

一、清蒸螃蟹，可以是河蟹，也可以是海蟹。

二、油焖大虾，老少皆宜。

三、红烧鲤鱼，寓意鲤鱼跳龙门。

四、清蒸猪蹄，或者酱猪蹄，寓意新的一年里使劲抓钱。

五、可乐鸡翅，每个人都喜欢，而且寓意大鹏展翅。

六、红烧排骨，特别好的年夜饭硬菜。

七、炒红蘑，个人比较喜欢吃的菜。

八、辣椒炒肉片，也是个人喜欢的青菜。

九、丰收菜，这个菜是东北的特色菜。

十、拼盘，可以香肠、皮冻、猪肘子切片一起拼盘。