炒素蘑菇做法大全家常(家常素炒蘑菇的做法)

家常素炒蘑菇的做法

五花肉300克，滑子菇(干菇类)25克，白豆干150克，葱段、姜片适量，(可加鹌鹑蛋)

冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节

做法

1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用，

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。

家常版素炒蘑菇的做法

素炒不需要油多，主要原因是蘑菇不吸油。

素炒蘑菇的做法大全家常菜

食材：平菇750克，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根，盐1茶匙5克，盐1/2茶匙3克，糖1茶匙，酱油1汤匙，香油1/2茶匙。

步骤：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净；

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干；

3、黄瓜刷净，切成菱形片，用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗；

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

素炒蘑菇怎么做好吃还简单

1、原料：水发茶树菇400克，红椒1个，油炸蒜仔30克，辣椒酱20克，蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量，香菜少许。

2、水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；红椒切成菱形块。

3、净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。

4、最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。

怎样素炒蘑菇最好吃

首先需要准备以下食材：茶树菇100克，草菇100克，蘑菇100克，姬菇100克，鲜香菇100克，海鲜菇100克，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙

详细做法如下：

第一步：将所有的菌菇清洗干净，然后切成均匀大小的小段，装篮子里面备用，再顺手把青红椒去蒂去籽，切成条装盘备用。

第二步：起锅加水煮沸，水开之后放入1茶匙食盐，放入1小勺植物油，然后把处理好的杂菌放入锅中焯水煮熟，断生之后，用漏勺捞出来，把水分挤一挤备用。

第三步：起锅加油烧热，把焯好水的杂菌放入锅中，先大火爆炒30秒，再放入青红椒，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火爆炒入味。

第四步：等菌菇炒入味之后，淋入约2汤匙的水淀粉，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

炒素蘑菇的做法窍门

具体做法步骤如下

1、蘑菇用手撕成小块，洗净，控干水分。

2、葱姜切末。

3、热锅下油放入少许葱姜末炝锅，再放入蘑菇翻炒至蘑菇变软。

4、放入剩下的葱姜末，加水，盐，五香粉翻炒均匀大火烧开。

5、转中火盖盖焖5分钟。

6、再加少许水淀粉勾芡。

7、撒上香菜末出锅即可。

拓展资料：

1、什么是圆蘑菇？

双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。

原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。

2、圆蘑菇的营养价值：

双孢菇蛋白质含量为35%-38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有"保健食品"和"素中之王"美称。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。

中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

素炒蘑菇怎么做才好吃

原料：芹菜、蘑菇、胡萝卜、猪里脊肉、葱、姜、食用油、盐、生抽酱油；

1、蘑菇洗净，我用了两种蘑菇，是超市买的蘑菇拼盘里的；

2、芹菜去筋后斜切成薄片、胡萝卜去皮后也切成薄片；葱和姜切丝备用。

3、猪里脊肉切薄片后用生抽酱油腌制3分钟左右。

4、炒锅上火烧热，放上适量的食用油，把腌过猪肉片放进去翻炒；用的是不粘炒锅，在翻炒猪肉的时候无需担心会粘锅，不会影响肉的口感！

5、猪肉变色后放进葱丝和姜丝翻炒出香味，不得不承认，好厨艺还需要好厨具来帮忙！

6、再把芹菜和胡萝卜放进去，继续翻炒；

7、再放入洗好的蘑菇，继续翻炒；

8、加少许盐调味，翻炒至熟即可。火比较旺，锅里容易干，可适当添加一点热水，但不宜太多，另外一定要是放热水，因为肉片遇冷后肉会收缩，放凉水的话猪肉的口感会受影响，沿着锅边放热水就好一些；

9、翻炒至熟后盛到盘中，就可以上桌开吃了！

家常素炒蘑菇的做法大全

淅沥沥的秋雨接连下了大半个月，巷子口有一段干枯的臭椿树干，路过的时候猛的发现竟然长出了一大片木耳，地处中原，很少能见新鲜的木耳，端详着看了半天，又思索了半天，确认这东西应该是黑木耳无疑，听说过吃野生蘑菇中毒的，但没听说过吃野生木耳中毒的，于是拿着小铲子把树干上的木耳全给铲了回家。

新鲜的木耳大概有2斤重，鲜木耳没吃过不敢吃，放太阳下又晒了两三天变成干木耳，抓着闻了闻看了看，和买的黑木耳一般无二，但颜色没那么黑有点褐色，应该是不打紧。水重新泡开，搭配着鸡蛋和辣椒炒了一盘小菜，自己采摘的木耳虽然没那么厚实，但口感嘎嘣脆吃着挺舒坦，味道还挺香，上桌就被家人给吃了个光盘，做法分享给大家。

木耳辣椒炒鸡蛋

所用食材：木耳、辣椒、鸡蛋；蒜、葱、花椒；生抽、淀粉、盐、味精

1、木耳提前泡发，注意木耳泡发时间不能太长，当天泡当天吃，尽量不要过夜或放置太长时间，避免细菌污染引起中毒，此类事件时有发生。

2、辣椒拍一下去籽切块，鸡蛋加盐打散，炒熟备用；葱、蒜适量切碎备用。

3、锅中放适量的油，加入花椒、葱、蒜炒出香味，倒入泡好的黑木耳中小火煸炒3分钟左右，炒到木耳出现炸裂的声音。

4、加入辣椒继续翻炒，把辣椒基本炒熟，加入适量的盐调味，翻炒均匀。

5、加入炒好的鸡蛋翻炒几下，淋入水淀粉、生抽、味精的混合料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

不认识的野菜、野蘑菇、菌类尽量不要采摘食用，给家人吃这个“野生”黑木耳后我也是比较后怕，虽然最后证实它就是普通的黑木耳，但只能说是没出意外而已，吃这类野生的植物还是要多加谨慎，云南每年吃菌子都有不少人中毒，为了这“一口鲜”也是付出不小的代价，所以还是要尽可能在保证安全的前提下再来尝鲜。

素炒蘑菇 做法

烹饪步骤

步骤1/3

这种蘑菇，婆家这边叫鲜蘑，娘家那边叫平菇，平磨。

步骤2/3

蘑菇按纹理手撕成条，洗净备用（注意，洗净后，水份不要沥太干，我基本上会保留一半的水份）胡萝卜切细片，备用。

最后一步

开火，锅中倒入些许的油，大概一小勺就行。葫芦卜，翻炒两下，就可以放蘑菇了。炒到蘑菇缩水变小，放盐和牛肉粉。待蘑菇本事水份收干就可以出锅了。

素炒蘑菇的家常做法视频

用料：口蘑300克，生抽 1勺，姜 2片，葱 1根，大蒜 3片。

素炒白口蘑菇的做法步骤：

1.口蘑菇先浸泡一会儿，洗掉沙土，切片，准备好姜丝，葱段，大蒜。

2.先热油，下葱姜蒜爆香后，再下蘑菇翻炒，蘑菇本身就会出水，但为了不糊锅，还是可以先加点水中火煮，蘑菇还是要煮熟透才能吃哦。

3.水收得差不多时，加一勺生抽（也可以用蚝油）翻炒一下。