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大头菜包子做法大全家常做法大全集(大头菜包子窍门)

2023-10-14 15:00:10饮食小常识1

大头菜包子窍门

【食材】：300克面粉，1袋酵母粉，1颗圆白菜、豆腐1块，少许的粉条和虾米，适量的五香粉和蚝油，盐和油都适量。

【操作步骤】

1、因为是要早上当做早餐吃，我都是提前晚上把面团揉好放在冰箱中发酵，早上起来拿出来，制作包子馅的时候它正好可以回温到发酵的样子。发好的面团它内部会有蜂窝，或者用手在上面按压面团不会有回弹的情况。

2、圆白菜洗干净把菜梗切掉，切碎放到容器中撒入少许的盐，圆白菜本身水分大，如果不把内部的水分挤出来，馅料会有太大的水分影响到包子的口感。

3、圆白菜用盐下水的时候，我们可以把粉条放入热水中泡软，粉条要泡到手指一掐就能段的情况，圆白菜正常杀水10分钟就能把内部多余的水分挤出来，挤好水的圆白菜放在另个干净的盆中。

4、豆腐给它切成小丁，粉条切成段然后跟圆白菜放在一个盆中。

5、切点葱白和虾皮放入盆中，在放半勺五香粉调味。

6、用锅烧一点热油，趁着油热的时候倒在盆中，五香粉和葱会因为热油而散发出香味。

7、油热的余温可以把蚝油和少许的盐加进去，能让味道更好的渗透到馅料中。

8、馅料搅拌好提前尝一下咸淡味，能吃辣的朋友可以稍微放点辣椒粉，跟五香粉一起用热油浇一下，会让辣椒粉的辣味渗透到馅料里。

9、面团醒发好给它揉一会，然后切成均匀的剂子，给它擀成包子皮。

10、面皮擀好后就可以根据自己的习惯包成包子，包好盖上保鲜膜静候10分钟，让包子变得松弛些就可以开始上锅。

11、锅底刷油然后把包子放进锅中，要把包子底部烙上色。

12、半碗开水倒入锅中，盖盖子用中火开始煮，等到水分都蒸发掉可以倒入少许的面粉水，等到第二次倒面粉水是想要出锅的包子有漂亮的冰花，当然着急或者嫌麻烦可以等到第一次水烧干就盛出来吃。

大头菜包子怎样做好吃

大头菜包子是一道地道的东北小吃，特别是在冬季，这道菜在东北地区格外受欢迎。下面是大头菜包子的具体做法：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 酵母 5克

- 温水适量

- 大头菜适量

- 葱适量

- 猪肉适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将中筋面粉、酵母和适量的温水混合在一起，用手或厨师机揉成光滑的面团，然后盖上湿布静置1-2小时。

2. 准备包子馅：将大头菜和葱剁碎，加入适量的盐抓匀，腌制15分钟，再加入肉末、酱油、食用油调味，拌匀备用。

3. 等面团发酵发至两倍大后，将面团揉成条状，再分成适量的小块。

4. 将小块擀成薄饼，在中央放入菜肉馅，并按包子的方法包好。

5. 在蒸锅里铺上蒸笼布，将包子摆好并保持适当的距离，发酵盖上湿布醒发15分钟。

6. 将蒸锅放在已烧开的水中，大火蒸约15分钟即可。

提示：

1. 擀面皮时应注意在中央放入适量的馅料，并将周围的皮包出四个褶子。

2. 包子切忌盖得太紧，以防在蒸的过程中蒸破。

3. 包子的外皮要厚薄均匀，内馅要饱满，口感口感细腻、鲜美。

这样，美味的大头菜包子就做好了。

大头菜包子窍门图片

1.取适量面粉，一边倒水一边用筷子均匀搅拌至絮状后揉成面团（喜欢吃发面包子的同学可以加点发酵粉，这样在温暖的地方醒发至两倍大后再按照我后序说的方法操作就行了）

静置十分钟后，将面团揉成长条，切成小块，压成圆饼，擀成面皮

2.馅料部分：

将大头菜洗净后切沫，撒上两三克盐后静置大约两小时（大约两小时后你会发现大头菜盆中会有很多大头菜汁水），将大头菜攥干（也可稍微保留些水分，这样饺子馅儿吃起来不会太干）后放入干净容器中

芹菜洗净后切沫，并放入装有攥干水分的大头菜容器内

根据个人喜好，在馅料中加入虾米

之后，加入我上述提到的所有配料（一定要少放一些盐，因为不仅虾米有咸味儿，大头菜也已经有咸味儿了）

用筷子顺时针搅拌，直至将馅料搅拌均匀

最后，就可以动手包包子了~包子包好后，放入已经烧开水的锅中，蒸大约十五分钟即可~

大头菜包子的做法大全窍门

1.酵母泡打粉加入面粉搅拌均匀，加不高于35℃的温水搅拌成颗粒状揉成光滑面团盖上保鲜膜，放置一旁醒发。

2.大头菜切碎放少量精盐挤干水分。

3.猪肉剁成肉馅。

4.把剁好的大头菜和猪肉馅拌在一起，加入所有调料和油，顺一个方向搅拌，中间如果感觉馅料发干可以加少量清水。

5.面团发酵至两倍大就好了，放到面板上擀成长条。

6.切成同等大小的剂子。

7.擀成中间厚边上薄的面片。

8.放入调好的馅料。

9.包成包子。

10.蒸锅放水依次放入肉包，摆放时要留有缝隙。

11.大火烧开后蒸15钟关火，3分钟后起锅。

12.成品吃一口满嘴留香😄

小窍门&温馨提示

1、大头煞水时不要攥太干，太干馅料发散不好吃，干了可以少量加入清水。

2、拌馅时要顺着一个方向搅，这样的包子馅吃起来有嚼头好吃。

大头菜包子窍门视频

1· 发面，先用温水将酵母粉发起，再用和手温差不多的水和面，大概一个半小时就能发，不会发的，买自发粉和面也可以

2· 大头菜焯水剁碎，块大点口感好

3· 粉条煮好剁碎，剁时有点粘刀，沾水剁

4· 锅里放油，用花椒大料炸锅，凉了，将花椒大料捞出，油备用

5· 切葱花，多点好吃。这是我婆婆自己院子里种的葱

6· 把所有东西放在一起，加辅料拌好

7· 拌好就可以包了

8· 手太小，包子有点包大了，有点包丑了

9· 蒸好了，沾上陈醋辣椒油，

大头菜包子窍门是什么

1将大头菜洗干净，切成丝备用。

2切，好葱姜备用。因为是包

子馅，所以葱姜也不用切得很细很细。

3将大头菜用盐腌制变软出水

，备用

4腌制后的菜丝攥干水分切成

末。不要太细了，因为是包包的，所以太细了容易蒸烂。

5切好后的菜末放入大碗中，

放上葱姜，拌匀

6然后先滴入适量的植物油。

再放盐，味精，胡椒粉。拌匀

7拌匀后的菜馅是油光碧绿的

。如果不是这个颜色，就再放点油。放油少了包子蒸完的时候菜馅容易变色不新鲜。

8拌好的菜馅装在大碗中，

淋上香油稍微一拌就可以包包子了。

大头菜包子馅做法大全集窍门窍门

大头菜粉条馅包子：

原料：面粉、大头菜、粉丝、鸡蛋

调料：玉米油、盐、胡椒粉、鲜贝露、酱油、蚝油、香油、姜末、葱末

大头菜粉丝包

做法：1. 大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗。

2. 捞出过冷水。

3. 沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃。

4. 稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉。

5. 倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫老好吃韭菜鸡蛋蒸饺。

6. 粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的。

大头菜粉丝包

7. 将粉丝切小段放入料盆中。

8. 鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分。

9. 炒熟后用锅铲弄碎。

10.晾凉后放入料盆中。

11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油。

12.拌匀后，包子馅就做好了。

大头菜粉丝包

13. 这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味。

14. 揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮。

15. 放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈。

16. 捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟。

17. 蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙。

18. 大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃。

酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的，酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。

大头菜粉丝包

这顿包子的成本极低，大头菜6毛钱一斤，一个大头菜不到2元钱，大概是现在的蔬菜里最便宜的了，粉丝也不算贵，可是这个包子馅里的点睛之笔啊，多加粉丝非常好吃！里面就鸡蛋稍贵一些，但也就用了3个！我就会包一个形状的包子，歪歪扭扭的，不算好看，但很好吃，我喜欢那种中间有一个圈的形状的包子，可是我一直学不会怎么包，好在家里人不挑剔，只要味道好，看起来像包子就行了！大头菜粉丝包

关于蒸包子的一些技巧，我在以前的博文里有提到过，今天在这里再叨咕叨咕：

1. 关于发面，我就是面粉里加点盐和糖，加酵母粉（酵母粉事先用温水化开最好），加水和成柔软适度的面团，密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了，闻着有点酸味，可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边，一个小时就发的很好了，也有可能我里面加了豆渣，有促进发酵的作用。 2. 包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子，这样包子不容易塌底露馅。

3. 包好的包子不要马上入锅蒸，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，也就是二次发酵，这样蒸出的包子松软可口。

4. 凉水下锅蒸，水加热的过程也是包子继续饧发的过程；大火烧开后要转中火，一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上，使包子塌陷。

5. 蒸好后不要马上掀锅盖，等上个2、3分钟，锅里的温度稍稍下降以后再揭锅，不然包子急速遇冷也容易塌陷。

6. 我是个懒人，最讨厌清洗屉布，所以我无论蒸包子还是花卷、馒头，一律用底部抹油的方法防沾，用后清洗锅具就可以了，这叫懒人有懒招！

大头菜包子怎么做好吃窍门

不需要用盐杀水

1、大头菜做馅的话要焯水，焯水之后的大头菜会变得更软更加好切，还有焯水可以有效去掉菜里面的农药。而用盐杀的话会破坏掉大头菜里面的营养成分和水分，这样吃起来的菜会丧失掉鲜嫩。

2、焯水还可以让大头菜味道变得好吃一些，保存翠绿的颜色，后面加工煮的时候也能缩短烹制的时间。

3、做饺子馅的时候，可以把大头菜焯水切碎，然后加入生姜、老抽、生抽、香油等调味料和肉馅一起搅拌均匀。

4、大头菜也就是芥菜，是十字花科的一种植物，口感脆辣，质地肥厚柔嫩，是常用的食材。