鸭头家常菜做法(鸭头家常做法简单)

鸭头家常做法简单

材料：鸭头一包，姜片，花椒粒，料酒，干辣椒，香味，八角，桂皮，葱段。

做法：

1鸭头提前化冻清洗干净（去掉喉管部位和鼻子那里）

2鸭头放入锅里，加量清水，加片，花椒，料酒焯水后洗净备用。

3准备所有调料和佐料：生抽＋老抽＋蚝油＋盐＋料酒＋姜片＋葱段＋干辣椒＋八角＋香味＋桂皮＋冰糖＋猪油（家里没有可以不加）。

4把鸭头和所以准备好的佐料放入高压锅，加入没过鸭头的清水，大火上汽15-20分钟，关火浸泡入味。吃之前可加热后吃，也可以直接装盘开吃。

鸭头家常做法简单好吃

答：鸭头的正宗做法

食材：鸭头 1000克

花椒或者花椒油 少许

孜然粉 适量

香料:八角桂皮香叶 少许

生抽老抽 各1勺    蒜头 1个   姜 少许

香菜 3根    小米辣 适量    盐 少许  耗油 少许

步骤：

1、鸭头洗干净用水焯一遍，焯水的时候锅里放入点姜和料酒，除腥，完了以后再过水冲一下

2、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑。

3、放入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐，加水进行卤制，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长，不然会很烂。捞出后控干水分。

4、油烧到七八成热的时候放入鸭头，不要等油很热冒烟的时候放，建议不要炸太干。

5、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅。

6、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅!

7、出锅后，撒些孜然粉即可。

鸭头家庭做法

答：做法如下：

1、丨 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

2·、腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

3·、腌制期间，准备大料，做卤汁。

4·、做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！

5·、鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。

6、 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

7·、放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

8、 放置第二天的成品

鸭头做法大全

叫卤鸭头啊！原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法：

1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

鸭头最简单做法

材料:鸭头适量，葱适量，姜少许，花椒适量，八角适量，桂皮少许，茴香适量，料酒适量，老抽少许，甜辣酱适量，食盐少许，老冰糖少许，蚝油少许，腐乳汁(南)适量

做法:

1、鸭头洗净入温水，加料酒焯水

2、辅料装入茶包袋

3、焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。

鸭头咋做好吃

制作卤鸭头的材料： 主料：生鸭头。辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：

1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。

10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。制作美味凉菜卤鸭头的窍门：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！

鸭头简单做法大全

做法一

卤包药材

适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。

卤汁材料

细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。

做法

1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。

2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

做法四

材料

鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。

做法

1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。

2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。

3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

鸭头做法大全家常

江西菜中的一道特色菜品是鸭头。这是一种口感独特、鲜美可口的美食。以下是一种常见的江西鸭头做法：

材料：

- 鸭头：1个

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 酱油：适量

- 辣椒粉：适量（可选）

- 香菜：适量（装饰用）

步骤：

1. 将鸭头清洗干净，去除杂质，用刀刮去多余的毛，冲洗干净。然后用开水焯一下，去除脏物和异味。

2. 锅中放水煮沸，加入少量姜片和料酒。将焯好水的鸭头放入锅中煮约5分钟，起锅后捞出放入冷开水中冲洗，待鸭头完全冷却。

3. 将冷却后的鸭头放入盆中，撒上适量的盐、白胡椒粉、糖以及适量的料酒，腌制约30分钟。

4. 将腌制好的鸭头放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至鸭头熟透。

5. 将蒸好的鸭头放凉后，切成小块，码放在盘中。

6. 热锅凉油，放入拍碎的大葱和姜片，倒入适量的酱油，开小火慢慢炖煮几分钟，制作酱汁。

7. 将炖好的酱汁浇在鸭头上，撒上适量的辣椒粉（可选），装饰香菜叶。

8. 最后，即可享用江西风味鸭头。

注意：以上鸭头的做法仅供参考，根据个人口味和喜好可进行适当调整。如对烹饪过程不了解或不确定，建议请事先咨询专业厨师或查阅可靠的食谱指导。

鸭头家常做法简单窍门

答：鸭头的正宗做法

食材：

鸭头 1000克

花椒或者花椒油 少许

孜然粉 适量

香料:八角桂皮香叶 少许

生抽老抽 各1勺

蒜头 1个

姜 少许

香菜 3根

小米辣 适量

盐 少许

耗油 少许

步骤：

1、鸭头洗干净用水焯一遍，焯水的时候锅里放入点姜和料酒，除腥，完了以后再过水冲一下

2、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑。

3、放入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐，加水进行卤制，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长，不然会很烂。捞出后控干水分。

4、油烧到七八成热的时候放入鸭头，不要等油很热冒烟的时候放，建议不要炸太干。

5、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅。

6、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅!

7、出锅后，撒些孜然粉即可。

鸭头怎么做好吃又简单的做法

制作卤鸭头的材料：主料：生鸭头。辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。　　卤鸭头美味凉菜卤鸭头的做法步骤：

1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。

10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。