家常调料油的做法大全(调料油咋做)

调料油咋做

老东北材料油做法如下↓

1配料全部用温水浸泡一下，控干水分后，锅中倒入6斤的植物油，油温3成热开始下锅。

2依次放入香葱段，还是比较讲究顺序的。

3青蒜段（根部发白的部分，绿色叶子不用）。

放入5-8片的香叶，放多了味道重，会影响调料油的口感。

4放入八角，5-8颗左右。

5圆葱切成拱形状，两颗半的量。

6然后放入大蒜，2颗左右的量，连皮带壳均可。

7最后放入桂皮1小段，花椒15克，此两味味道比较重，做为调料油的原料以量少为妙。

8小火炸制半个小时，把水分充分炸干

调料油怎么做

第一步：准备食材

主料：豆瓣酱1500g，麻辣鱼500g（酱料），菜籽油3000g，猪油500g。

辅料：姜500g，大葱500g，洋葱500g，小葱100g，蒜200g，香菜300g，二荆条辣椒500g，冰糖200g。

香料：八角15g，桂皮10g，香叶8g，山奈10g，白蔻8g，草果5个，花椒500g，青花椒500g。

第二步：材料处理

姜洗干净切片，大葱切段从中间破开，洋葱切大块状，小葱挽结，蒜拍裂，香菜洗干净即可。香料用温水清洗一遍沥干备用，青红花椒放入碗中倒入一点白酒激发麻味备用。二荆条辣椒用热水泡软，沥干备用。

第三步：开始制作

1.锅中放入菜籽油，待油温3层左右放入猪油，油温5层放入姜片慢慢浸炸。等生姜微微发黄放入大葱、小葱，洋葱、蒜继续慢慢浸炸（油温保持180℃左右），炸至所有材料枯黄再放入香菜炸至枯黄，然后捞出所有姜葱蒜等枯黄料头。

2.把所有料头捞出后，油温120℃左右放入豆瓣酱和麻辣鱼酱料，二荆条辣椒小火慢慢熬制。需要不停贴锅底翻动，防止底部沾锅，炒到豆瓣酱辣椒微卷没有水汽时，放入所有香料继续熬制20分钟，最后放入冰糖再熬制10分钟。

3.最后把油和酱料放入不锈钢盆或桶中静置一晚上，然后油和酱料就会分离开，上面一层就是麻辣料油，下面一层是麻辣底料，把料油浮面捞出后另外存放即可。

做调料油都用什么材料

烧烤撒料

　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

　　用1斤的比例，味精0。25两、胡椒粉0。25两、十三香0。25两、孜然粉0。25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

　　二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0。

5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

　　三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）

　　配制方法如下：

　　花生粉（熟的。要原味的 。磨到芝麻粒的一倍大小）500克。。芝麻粒（熟的）200克。大豆粉（熟的）50克。小茴香粉8克。孜然粉30克。

香菜子粉15克。香菜仔粉 白胡椒5克。。盐12克。。味精（细）10克。。一起调和。。撒在烤好的肉上或沾食吃。。盐的用量只是参考量。。要视你处顾客的口味酌量加减。香辣味另添加辣椒粉12－15克。。 <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

　　特点：味道鲜香。

去油腻。提味道。消食。适合韩式自助烧烤

　　四，自制撒料1：

　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

　　五，自制撒料-

　　盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g。

先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

　　六，撒料的制作；

　　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

　　七，1）特色撒料：

　　①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

　　八，撒料的配制；

　　蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

　　九，烧烤撒料

　　炒烤料的制作：将1。5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

　　十。风味撒料的配制：

　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

　　十一秘制撒料配比;

　　1。 花椒粉半两

　　2。

辣椒粉一两

　　3。 孜然粉一两半

　　4。 姜粉一两

　　5。 细盐一两

　　6。 味精一两（面状）

　　7。 芝麻二两

　　8。 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。

　　十二，撒料的制作工艺

　　1 调制配方 以2斤辣椒粉为例

　　(1)盐8两,味精2。

5两

　　(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

　　(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

　　(4)2斤辣椒粉

　　2,制作工艺

　　将各种配料放在一起,搅匀即可

　　3,备注说明

　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种。

这里用辣的那种,也可根据口味增加一些。按这个配方配制是很辣的。牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的。

　　(2)胡椒粉根据口味,可放可不放

　　(3)还可放一些花生粉来增加香味

　　十三，秘制撒料的制作：

　　1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好。

　　十四，延吉烧烤撒料的配制

　　鸡粉 250克

　　牛肉香粉 250克

　　孜然粉 150克

　　小茴香粉 200克

　　苏子粉 200克

　　白胡椒粉 150克

　　咖喱粉 100克

　　高级五香粉 100克

　　十三香 50克

　　味元 2000克

　　精盐 2000克

　　香辣料 1袋

　　苏子粒、芝麻 少许

　　十五，特色烧烤撒料

　　原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

　　十六，特制烧烤撒料的制法：

　　锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

　　注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

　　十七，特色烧烤撒料

　　配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，。

调料油的用法

香料中的芳香成分是溶油不溶水的，所以要想出香，必须过油炒制。而油炒香料，也要注意用冷油或低温油炒制——毕竟你是想炒出香，也不是想把香料炒熟了吃……

另外注意【苦香类】和【芳香类】香料应该分开炒制，否则会互相影响，导致可乐混酱油一样的恐怖结果。总的来说【芳香类】炒制时间偏长，约10分钟；【苦香类】炒制时间偏短，约5分钟，苦香类炒制千万不能过久，会炒出苦味。

香料出香的时间根据块头、材质也有差异，但是能掰碎的掰碎，将它们的块头调整得差不多，那么炒制时间也能更好把握一些。另外还可以用放入顺序调整，如芳香类中的八角、桂皮一类出香慢的香料应先放，而小茴、香叶、香茅草等出香快的香料应后放；而苦香类的豆蔻、草果、砂仁该先放；山柰、白芷、高良姜等应后放。如果觉得说这些步骤很麻烦……确实也挺麻烦的，那么也可以连油带香料密封装好放进冰箱冷藏，多用几次就大大简化了步骤啦~

大厨教你做调料油

主料：酱油适量

调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

做法步骤：

1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的汤粉汁就出来了！

6、成品

调料油怎么做好吃

放酱油好，灌香肠的时候，加盐、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味开始散开；

接着宋老二用秘方，从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料，加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒，去腥味；最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了，你应该注意加多少，加多少。你不能轻易改变它。

调料油作法

调料油指的是有各种味道的可以调味的油，比如辣椒油、芝麻香油等，这些都可以用来调味的，使菜更加的鲜美。

1、花椒油

花椒油是使用花椒萃取的调味油，除市场出售的成品外，也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至四五成热，投入干花椒小火煸至花椒变色且散发香气，即可离火，迅速将渣滓过滤，取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴，也可以用来制作炝炒蔬菜，非常可口。

2、芝麻香油

油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。凉拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香；而四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，由它来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。

3、辣椒油

这是非常常见的调味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常简单，将干辣椒洗净擦干，切成大段，放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时，倒入装有辣椒的碗中，利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油最适合制作口味清淡的凉拌菜时做最后提香的点缀

家用万能的调料油制作

调料油指的是有各种味道的可以调味的油，比如辣椒油、芝麻香油等，这些都可以用来调味的，使菜更加的鲜美。

1、花椒油

花椒油是使用花椒萃取的调味油，除市场出售的成品外，也可以在家自制。中火加热炒锅中的食用油至四五成热，投入干花椒小火煸至花椒变色且散发香气，即可离火，迅速将渣滓过滤，取油备用。花椒油可以制作凉拌菜肴，也可以用来制作炝炒蔬菜，非常可口。

2、芝麻香油

油优质芝麻香油是使用芝麻压榨而来，具有浓郁的芝麻香气，色泽金棕，口味醇正。芝麻油具有抗氧化、预防衰老的功效，丰富的钙含量还能使骨骼和牙齿更加强健。凉拌菜菜肴制作的最后一步淋上芝麻香油，能为菜肴增香；而四川火锅的油碟调料中也少不了芝麻香油，由它来糅合各种食材的滋味，同时也让馅料变得更加滑润可口。

3、辣椒油

这是非常常见的调味油，可以在家自制。制作辣椒油的方法非常简单，将干辣椒洗净擦干，切成大段，放入碗中。用炒锅加热食用油至7成热时，倒入装有辣椒的碗中，利用油温将辣椒炸出香味。这种辣椒油最适合制作口味清淡的凉拌菜时做最后提香的点缀。