肉末蒸菜的家常做法(肉末蒸菜有哪些)
肉末蒸菜有哪些
第一道蒸菜:梅菜扣肉
梅菜扣肉属于客家菜,用五花肉和梅干菜等一起制作而成。五花肉煮透上色后放入锅中油炸,再切片放入碗底。梅干菜搓洗干净后放入锅中加葱姜等再炒一下,放到五花肉上铺起来。最后把它们放入锅中蒸几十分钟,五花肉软烂不油腻、梅干菜咸香,用来待客都是不错的选择。
我们在家时可以做一个简易版本的梅菜扣肉。只需要把五花肉油炸一下,然后把梅干菜铺在上面,锅中蒸一会就成。
第二道蒸菜:粉蒸肉
看到粉蒸肉几个字,我想大家脑海中立马会浮现它的身影,口中似乎也充斥着它的味道。其实它起源于江西,用南瓜、红薯、土豆等垫在底部,上面是五花肉用米粉裹着,大火蒸1个小时的美食。它的肉糯而清香、嫩而不糜、米粉油润,吃一口香掉牙。
如果是自己家吃,我建议大家先把米粉拌一拌五花肉,然后多加1点水泡一泡,这样口感更加细腻。不用水泡也可以,就是用透气性比较好的蒸笼多蒸一会。
第三道蒸菜:蒜泥粉丝娃娃菜
蒜泥粉丝娃娃菜就不用我过多介绍了吧,它主要食材就是粉丝和娃娃菜。这道菜的叶酸含量大,常吃有益身体健康。
一颗娃娃菜,一把粉丝,再搭配一点调料,成本不超过5块钱,隔三岔五就吃一顿,清淡营养又美味。
第四道菜:糯米蒸排骨
糯米蒸排骨大家可能都吃过,它属于湘菜系,是一道色香味俱全的传统菜。排骨鲜香、软烂,糯米粉糯入味,既可以当主食又可以作为菜食用。
排骨最好挑选肋骨,把它用面粉搓洗干净后再加葱姜蒜生抽、老抽、淀粉腌制15分钟。糯米提前用温水泡发2个小时,加调味品搅拌均匀,铺在排骨上,再放点玉米就可以上锅蒸了。
第五道蒸菜:清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼属于粤菜,是广东特色的传统名菜之一。它的肉细嫩爽滑、汤汁鲜甜、豆豉香味浓。
我们首先把鲈鱼的内脏、鱼鳃等去除,加面粉搓洗一次,再冲洗干净。把鱼背划一道口子,盘子底部放姜片和葱,鱼按压在盘子中。鱼肚子和身上再放一点葱丝和姜丝,水开后放入锅中蒸8分钟左右。取出鱼后,拿出葱姜,再当上新的葱姜丝,然后浇热油,再倒蒸鱼豉油就可以了。
第六道蒸菜:腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的地方传统名菜,也属于湘菜系。它是用腊肉、腊鸡、腊鱼等下锅清蒸而成,腊香浓重、咸甜可口、久吃不腻,特别下饭。
这道菜做起来简单,只要家里常备腊味,想什么时候吃都可以。这道菜吃米饭、稀饭都不错,还可以把它们做成咸味的煲仔饭食用。
第七道蒸菜:蛤蜊蒸鸡蛋
说起蒸鸡蛋羹,很多人会说肉末鸡蛋羹、虾仁鸡蛋羹、西兰花鸡蛋羹等等,蛤蜊也可以蒸鸡蛋,蒸出来的鸡蛋特别鲜。
我们要提前把蛤蜊泡入淡盐水中1个小时,然后焯水。鸡蛋要加温水搅拌均匀,把表面的浮沫撇掉。一般水开蒸8分钟后把蛤蜊放进去,再蒸3分钟,焖5分钟就可以食用了。
第八道蒸菜:糯米丸子
糯米丸子有朋友没有尝过吗?它表面是糯米,里面是肉馅。糯米软糯弹牙,猪肉馅鲜美。这道菜好吃在于肉馅的调配,我们可以加点香菇、荸荠、胡萝卜等。糯米记得要提前用温水泡发好,猪肉可以选择里脊肉或者是前腿肉。
肉末蒸什么菜的家常做法窍门
材料: 带皮猪瘦肉250克,鹿茸100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。
制作步骤
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把鹿茸洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒。 3、把鹿茸倒入猪肉盆里,加少许水,让鹿茸湿润,使每片肉都能裹上厚厚的鹿茸,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。
附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。
肉末蒸菜有哪些菜
肉末蒸菜心的做法
主料
菜心
250g
瘦肉
50g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
香油
适量
步骤
1.菜心先用盐水泡一下再洗干净,瘦肉和大蒜都切成末
2.锅里放水烧开,把菜心放进去焯两分钟捞起装盘待用
3.另起一锅,烧热放油,把大蒜爆香后放入瘦肉炒熟,放盐调味
4.把锅里调好味道的油和肉一起全部倒到菜心上面就OK
肉末蒸肉
答:食材:小米、猪肉、姜、葱节、白酒、白糖。
猪肉小米稠饭家常做法步骤:
1、先把小米用水泡三天(冬天要泡三天,夏天泡两天)!等泡涨后用清水搓洗干净,要多洗几次!把水倒掉小米沥干!
2、买带皮的五花肉,把肉洗干净切片,再到肉里加几片姜.葱节.白酒(一小勺),盐少许!搅拌均匀腌制半小时!再到肉里加白糖(糖可以根据个人喜好添加)
3、分别把每块肉裹上小米,一块一块的竖着排列在蒸碗里,最后把剩下的小米撒在上面!
4、上蒸笼蒸一个半小时就可以了,猪肉小米稠饭家常做法就完成了。
肉末蒸菜有哪些菜品
菜名:肉沫蒸蛋
肉沫蒸蛋原料常见,做法简单,有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,对产妇有良好的滋补之效。
主要食材
鸡蛋、猪肉
分类:蒸菜
口味:鲜美
菜品特色
制作简单,营养丰富
做法
肉末蒸蛋
制作食材
原料 鸡蛋3个,猪肉50g
调味料:肉沫 、太白粉各5g,酱油10g,精盐2g,味精0.5g,食油25g
制作流程
1.将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。
2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
3.锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
营养价值
鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,除对产妇有良好的滋补之效外,对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。
肉末蒸什么好
家常做法如下:
1. 准备好所需材料:猪肉末、香芋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。
2. 将香芋剥皮,切成小块,放入开水中焯水,煮至变软后捞出备用。
3. 热锅冷油,放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入猪肉末翻炒至变色。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒调味,继续翻炒均匀。
6. 加入焯水后的香芋块,翻炒均匀。
7. 在炒好的香芋肉末上撒上一层淀粉,再加入适量的水,盖上锅盖蒸煮约5-8分钟,直至香芋变软熟透。
8. 最后撒上适量的鸡精,淋上少许热油,即可出锅。
肉末蒸肉的家常做法大全
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用
肉末蒸什么菜好吃
【香辣肉条】
原料:里脊肉、葱姜、白酒、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡蛋清、玉米淀粉、白芝麻、辣椒面、花椒粉、孜然粉
步骤:
1、准备上一块里脊肉,先将其表面筋膜给剃掉,再改刀一分为二,把它切成厚厚的肉片,厚度大概在三毫米左右即可。
2、然后继续给它切成肉条,肉条不用太细,烹饪的过程中会发生缩水,全部切好以后,装入大碗中。
3、往里加入少许葱段和姜片,以及一勺白酒一勺食盐,半勺胡椒粉,半勺的老抽上色,少许生抽,少许蚝油和白糖。
4、下手充分抓拌均匀之后,往肉条中再加入半个鸡蛋清,继续给它抓匀,将蛋清抓至被肉条吸收。
5、最后再加入一勺玉米淀粉,锁住肉条中的水分,然后放在一边腌制30分钟入味。
6、时间到,把葱姜段夹出来,然后把腌好的肉条一根根地铺在蒸屉上面,每根肉条之间我们要留有一点间隔。
7、蒸锅中把水烧开,再把蒸屉入锅,盖上盖子中火蒸制20分钟。蒸制的时间里,我们要准备一些配料。
8、盘中加两勺辣椒面,两勺白芝麻,一勺花椒粉一勺孜然粉,一勺食盐,最后再加上适量胡椒粉,用筷子搅拌均匀混合,放在一边备用。
9、肉条蒸熟后,关火取出来,然后另起锅倒入食用油,把准备好的配料倒进锅中,开小火进行翻炒。
10、炒香以后,把刚刚蒸好的肉条倒进锅中,充分地翻拌均匀,让肉条都裹上调料,拌匀之后,就可以出锅装盘享用了。
肉末蒸菜的做法大全集
材料:莲藕1个,肉末150克,鸡蛋1个,小葱1根。调料:盐1茶匙,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,白糖1茶匙。
做法:
1、先把肉末中加入10克盐、1勺料酒、1个鸡蛋清搅拌均匀,再加入10克淀粉拌匀,腌制10分钟。
2、藕洗净切薄片,小葱切花。
3、将腌好的肉末夹入藕片中,摆盘。
4、中间放入一个蛋黄。再放入蒸锅蒸30分钟,关火取出。
5、锅中倒入50ml清水,加入2勺蒸鱼豉油、5克糖拌匀,调成酱汁
6、浇上调好的酱汁即可。
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肉末蒸菜有哪些做法
食材:
700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
做法:
1)准备原料。
2)排骨放水中清洗干净。
3)捞出沥干水分,加入白酒。
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5)将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺。
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7)加入糖1小勺。
8)然后搅拌均匀,一旁腌制。
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。
10)小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12)将米碎倒入排骨中。
13)抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14)放入盘中,放入高压锅中。
15)高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
蒸肉末蒸做法
1、食材:面粉260g、水130g、酵母1小勺、糖1小勺、冬瓜丁145g、猪肉145g、生抽适量、酱油适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、生姜末适量、十三香适量、淀粉适量
2、酵母用水稀释,加入面粉中和成团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵约2到3小时,成蜂窝状。
3、冬瓜去皮。
4、加老抽,盐,鸡精搅拌均匀。
5、把葱姜切碎放入。
6、冬瓜切碎,放点盐煞水。
7、把冬瓜捏去多余的水分放到调好味的肉馅中。
8、搅拌均匀即可。
9、面团拿出揉5--10分钟。
10、揪成小剂子,擀成皮。
11、把馅放到皮上。
12、顺边捏好,包子就包好了。
13、盖上保鲜膜或者湿布放到温暖的地方二次发酵约30分钟。
14、锅里放水,把箅子抹油,把包子放到箅子上。
15、开锅后,大火蒸20分钟即可。
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