油杂小鲫鱼的做法大全家常做法(油杂鲫鱼怎么做)

油杂鲫鱼怎么做

用料

鲫鱼 12条

味好美白胡椒粉 2克

盐 4克

生抽 2勺

料酒 2勺

葱 1根

姜 5片

淀粉 1大勺

面粉 1大勺

干炸鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼背上划几刀，容易入味。

步骤 2

放入味好美白胡椒粉、盐、生抽、料酒，葱、姜腌制20分钟。

步骤 3

把鱼表面粘上一层薄薄的淀粉和面粉。

步骤 4

锅中热油，放入鲫鱼炸至金黄酥脆即可。中火慢炸，火不要太大。

油鲫鱼的做法

所需食材：小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食盐、食用油适量。

制作方法：

第一步：首先将小鲫鱼放入到清洗干净，然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末，搅拌均匀后，将鲫鱼腌制半小时，接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉，不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥！

第二步：将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中，再次搅拌均匀，然后腌制5分钟备用。

第三步：5分钟后，放入10ml的食用油到鲫鱼中，搅拌均匀，在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟，这一步能使鲫鱼更加的入味，同时减少鲫鱼水分的流失，使鲫鱼更加嫩！

第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将鲫鱼一条条的放入到锅中，然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出！鲫鱼需要一条条的放，不然鲫鱼会粘锅的！

第五步：再将锅中油温烧到8成热，此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟，直到鲫鱼炸的非常金黄即可起锅食用！

油鲫鱼图片

材料

主料：鲫鱼1000克

辅料：鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克

调料：花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 大蒜(白皮)15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

做法

1.葱切成花，姜、蒜都切成未，紫苏叶剁碎，香菜摘洗干净。鲫鱼去鳞，剖开洗净。

2.锅内倒入油，将鲫鱼下油锅炸10分钟，捞起。

3.下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入鲫鱼，烹料酒,随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成.

油炸鲫鱼做法大全菜谱

主要食材：小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许

做法：

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

油鲫鱼怎么做好吃

1· 鲫鱼处理干净，小鲫鱼比较好吃也易炸，差不多2指宽以内的，我用的河里钓来的野生小鲫鱼，特别香。加料酒、盐、姜蒜粒、鸡粉腌制30分钟。鸡蛋生粉水调成面糊，这一步忘记拍照了

2· 油温7成热，鱼挂糊后一条一条用筷子夹进油锅，小火慢炸，注意翻面拨开避免粘连，两面呈金黄色捞出控油。

3· 晾15分钟进油锅复炸，炸4-5分钟

4· 配个辣椒粉和花椒粉的干碟蘸着吃，连鱼刺都酥了，

油渣小鲫鱼

先备好材料：小鲫鱼、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、花生油、玉米淀粉。

具体的做法如下：

1、小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净

2、大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟

3、腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀

4、油热后逐条下锅，小火炸制20分钟

5、炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可

6、炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行

油杂鱼块怎么做

1.将鱼洗净控水，斩成大块。

2.葱姜切末。

3.鱼块里放入盐、葱姜末、酱油、料酒、五香粉拌匀，腌制一小时。

4.面粉里放入葱姜末、五香粉和少许的盐，加入清水搅拌成稀面糊。

5.将鱼块逐个放入面糊中，裹均匀。

6.下入油锅中炸制。

7.炸到外皮金黄，鱼肉8分熟捞出，等油温再次升高后，下入鱼块复炸到完全成熟即可捞出装盘

油杂鱼图片

食材：

小黄鱼：6条 、盐：一茶匙、料酒：一茶匙、姜片、葱段、面粉：一汤匙、玉米淀粉：一汤匙 、

泡打粉：一小撮、 清水：60ml

酥炸小黄鱼的做法详细步骤：

1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。

7、捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。

8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类

酥炸小黄鱼的做法小贴士

1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。

2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。

3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。

4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。

油杂油条怎么做

以下是制作炸油条的基本方法：

材料：

- 2 杯面粉

- 1 茶匙酵母

- 1/2 茶匙盐

- 1/2 杯温水（约40°C）

- 食用油（用于炸制）

步骤：

1. 在一个大碗中，将面粉、酵母和盐混合均匀。

2. 逐渐加入温水，同时搅拌面粉，直到成为一个稍微湿润的面团。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1小时，或直到面团体积增大一倍。

5. 在发酵期间，准备一个宽口的平底锅或炸锅，并倒入足够的食用油，油的高度应该可以完全覆盖油条。

6. 将油加热至约170°C至180°C的温度。

7. 将发酵好的面团取出，在台面上揉搓并排气，然后将其擀成长方形薄片。

8. 使用刀或切面器将面片切成长条状，每根约1-2厘米宽。

9. 将切好的油条逐一放入热油中，小心避免受到溅油。注意不要一次放入太多油条，以免影响炸制效果。

10. 炸制油条直到它们变得金黄色和蓬松，通常需要2-3分钟。翻动油条以确保两面均匀受热。

11. 用炸篮或铲子将炸好的油条捞出，放在纸巾上沥干多余的油。

12. 炸好的油条可以配以甜味或咸味的调料，如白糖、花生粉、酱油等。

请注意，炸油条时要小心火候和油温的掌握，避免油温过高或过低，以免油条过度油腻或不熟。同时，在炸制时要保持警惕，以免发生油溅或烫伤事故。

希望这个做法对你有帮助，享受美味的炸油条！

油杂小鱼怎么做好吃

【干炸小河鱼】所需材料：小河鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉4-5汤匙、

做法步骤：

1.把小河鱼去鳃，去鳞，去内脏，投洗干净，沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜，要去除干净，那个黑膜味道比较腥。

2.把小河鱼放到盆内，加入葱段，姜片，再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，把小鱼腌制入味，还可以去除小河鱼的腥味。

3.到时间后，把小河鱼挑出，放在盆内，加入干淀粉，一边撒入干淀粉，一边用筷子翻拌均匀，直至每条小鱼都包裹上一层淀粉，每条鱼之间都互不粘连，就可以了。

4.锅内加入油烧热，把小鱼分批炸，把油加热至6-7成热，逐条下入小河鱼炸制，小鱼下入油锅后，先不要翻动，否则小鱼容易碎，把小鱼炸制定型后，把小鱼翻面炸，把互相粘连在一起的小鱼拨散开，把小鱼都炸制定型后，将小鱼捞出。

5.把锅内油温加热7-8成热，下入小河鱼复炸2-3分钟，把小河鱼炸至颜色金黄，酥脆，将小河鱼捞出控油，装盘即可。一盘金黄酥香的干炸小河鱼就做好了。