粤菜家常菜谱

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

广东菜中的家常菜有哪些和具体的做法?要简单易学会的

菠萝古老肉

　　材料：

　　猪肉150克,菠萝50克

　　辅料：

　　全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

　　调料：

　　糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克

　　特色：

　　味酸甜,质地外酥里嫩。
　　做法
　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。
　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

　　蚝油生菜

　　主料：

　　生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

　　调料：

　　酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
　　做法
　　(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
　　(2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

　　白斩鸡

　　主料：

　　嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克
　　说明：

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　特点：

　　色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
　　做法
　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

　　担仔卤肉饭

　　主料：

　　猪五花肉

　　辅料：

　　鹌鹑蛋,米饭 调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜
　　特色：

　　肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
　　做法
　　1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
　　2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
　　3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

　　百年好合

　　主料：

　　赤小豆250克,百合100克辅料：荸荠粉23克调料：白砂糖100克,陈皮3克
　　做法

　　1. 将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；

　　2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；

　　3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；

　　4. 将红豆用清水600克浸3小时；

　　5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；

　　6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；

　　7. 将陈皮剁茸；

　　8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。

　　白灼虾

　　主料：

　　基围虾500克辅料：辣椒(红,尖)25克调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
　　做法

　　1. 将鲜虾洗净；

　　2. 辣椒丝放在味碟上；

　　3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

　　4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　要诀：

　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

　　香酥炸鸡翼

　　主料：

　　鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
　　特色：

　　酥香肉滑，色泽诱人。
　　做法

　　1. 先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3 分钟，取出晾干15 分钟；

　　2. 姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3 小时，取出晾干30 分钟；

　　3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。
　　要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备植物油500克