嘎巴锅如何制作？

答：

嘎巴锅鱼米之乡

卖点这道菜是大连市千岛海鲜中南阳光酒店的特色菜，具有干香、味道浓郁的特点，很受食客欢迎。

原料玉米棒、豆角、窝瓜、地瓜各50克，排骨150克。

调料自制酱（比例：海鲜酱、柱侯酱、营口大酱各20克，辣妹子酱15克，金黄酱、黑龙酱各10克）100克，特制油75克（将豆油、鸡油各200克，加入葱、姜各50克，香叶、桂皮、草果各3克炸香），盐、味精、鸡粉、糖、香葱花各5克，色拉油20克，八角、香叶各1克。

制作1.将排骨洗净后飞水，然后剁成4厘米长的段；起锅将色拉油烧至五成热，然后下入八角、香叶、排骨和剩余原料，最后下入自制酱翻炒。2.高压锅加入混合油和炒好的原料和剩余调料，然后上火压制１０分钟即可。

曹乃胜点评此菜是土菜精做。首先，我认为这道菜在做法上也打破传统的排骨做法，辅料上精心选材，荤素搭配，营养合理。使得成菜香糯可口，鲜香透甜。我觉得在盛器上可以突出和强调时尚点，如在高档酒店中，可以用大一点的盛器将做好的菜分别提取后，摆出造型再装盘，经此少许调整后，给人的感觉会更加妙不可言。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。