求最好吃哒川菜食谱
烟笋烧牛肉的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱
工艺:烧
烟笋烧牛肉的制作材料:
主料:牛肉(腑肋)800克
辅料:竹笋200克,
调料:盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
烟笋烧牛肉的做法:
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;
2. 除尽血水捞出,然后改刀;
3. 烟笋用水发透,洗净去掉杂质;
4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;
5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;
6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;
7. 烧入味后即可装盘即成。
烟笋烧牛肉的制作要诀:
1. 烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好;
2. 火大汤汁干得快肉不易软;
3. 用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
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