当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

鱼有哪几种做法?

2022-05-10 21:31:56家乡菜谱1

感谢您的邀请,那我就为您介绍3种我最喜欢吃鱼的做法,配料和所需食材全部为您一一列举出来,还教您6种煎鱼不粘锅和6种烧鱼不破的方法,希望能够帮助到您。

一、红烧翘嘴鱼

食材:翘嘴鱼400g(大概两条)、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生姜20g。

所需调料:酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

做法:

1.鱼清理干净,鱼被划3到刀口,装盘备用。

2.辣椒姜蒜洗净切好备用。

3.把锅烧热,放油,油温7成熟,放少许盐锅底,放入洗净的翘嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟,改中火炸5分钟,看到炸出金黄色翻面。

5.熟锅内放入豆瓣酱,姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水,刚好盖过鱼,加入酱油,中火煮制2分钟,翻面在煮制1分钟,加入醋,添盘出锅。

二、酸菜鱼

食材:胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克,猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。

调料:野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。

做法:

1. 把胖头鱼进行分隔,骨头留着煮汤,鱼红切割成0.2厘米的斜薄片,浸泡在冷水30分钟,去除鱼肉中的血水。

2. 泡好的鱼片滤干,然后用料酒腌制2分钟,腌好后洗净,给蛋白、红淀粉,打制粘连即可,酸菜切成丝。

3. 热锅给油,把油温烧到5层热,加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟,出香味后,将鱼骨倒入,给热水烧开,然后加入入高汤50克(如果有浮沫,一定要及时去除),加入调料,煮制2分钟,然后捞出鱼骨,最后下入鱼片,大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末,最后把烧好的猪油淋在上面即可。

三、烤鱼

食材:3斤左右草鱼一条(当地其他鱼品种也可以)、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方:香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g(把以上所有香料磨成大碎末,然后用45度白酒浸泡,可让香料更能释放香味)。

调料:猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做法:

1.把鱼处理干净,鱼背部改为十字花刀,鱼内部改为一字刀,然后用蒜汁水进行涂抹鱼,抹少许油(蒜:盐:水=3:1:6,大概您按照这个办法去协调)。

2.把鱼放入烤箱进行烤制,时间大概20分钟左右,没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行,由您决定。

3.烤鱼时,我们就可以进行香料炒制,锅底把以上的油给入,然后烧至7成熟左右,把以上配方香料倒入,直到炒香为止,然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制,直到锅面油色红亮、香气宜人即可,然后加入5克白酒,白酒能带走油的腥味和辛香料的药味,最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制,锅底加入炒好的辛香料底料,然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱,配菜按食材的易熟程度进行放置,都炒熟后,加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上,即可完成,趁热吃,是最香气宜人的。

6种烧鱼不粘锅的方法:

1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶紧,不去除干净你如何处理都会粘锅的。

2.烧鱼之前,锅一定要预热,预热过后,等油温8成,放入鱼,进行煎炸,在调适合的火候,这样肯定也不会散的,煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅,如果鱼动了,就证明炸好了。

3.把鱼洗净,改块,铺上一层生粉,放入锅里油热,放入鱼。这样也可以煎出金黄的鱼。

4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液,放入锅中炸制也可以不粘锅。

5.炸鱼的锅烧热后,把姜片在上面擦一下,在放入油,都可以不粘锅。

6.油烧到7成熟,放入少量食盐,进行煎炸,也不粘锅。

6种烧鱼不破的方法:

1、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,要根据纹理来,不可随意切。

2、烧鱼时中火即可,不宜大火,也不宜给太多的水,慢慢煮制,直到煮出香味即可。

3、在煮鱼的过程中,不要用锅铲直接翻动用,而是要用锅铲的背,慢慢的进行推,或者慢慢摇动锅都是可以的。

4、烧鱼之前,可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸制,这样也不会粘锅。

5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐,也可以使鱼既不粘锅也不碎。

6、煎鱼最好用中火,不要用大火,火太大易糊,成不了形。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有详细的各种做菜和生活小技巧,里有还有各种菜谱、酱料配方,关注就可以获取,胡师傅也很愿意与大家分享健康美味菜谱和各种干货配方。

希望我今天的回答能够帮助到您,能帮能大忙,这3种鱼的做法是做入味的,不知道您是哪里人,适不适合您的口味,如果不满意,请给我说,我在教您其他鱼的做法,谢谢您。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/17006.html

标签: 做法鱼有哪