江南传统老菜的做法

原料：松江鲈鱼

　　特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富

　　产地：我国沿海特产，自古尤以松江（今：上海）所产最为著名。

　　典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。”

　　作法：

　　　1) 刮去鱼鳞、出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净带用

　　　2) 将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝

　　　3) 放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油带用

　　时间：大约十五分钟后取出，淋上蒸过的酱油即可

粤菜古老肉做法

 是咕唠肉吧！
主料：肉丝 鸡蛋  作料：面包粉 面粉 盐 味精 番茄酱 冰糖 蒜末
1.先把蛋打散 放盐 味精 肉丝挂酱 入味
2.再拿个碗放面粉和面包粉 比例面粉:面包粉 3:1 拌允后 再肉丝裹粉 (放面包粉 肉比较有嚼头
3.把裹好粉的肉丝放油锅里炸2遍 油要旺
4.锅里放上许油 把蒜末爆下 爆出香味 进番茄酱和冰糖 番茄酱要多 冰糖适量 按个人口味 自定 把番茄酱熬的粘稠的时候 再把肉丝放进 炒干酱出锅
菠萝咕唠肉
猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。
炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。
不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。
菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

常见的粤菜有那些！

粤菜 香酥凤腿 酥盐鸡块 脆皮鸡 甘菊猪肚 油淋鸡 上汤虾丸 苹果牛肉炖煮 沙参玉竹老鸭汤 杜仲山楂猪肚汤 沙茶牛肉 扣肉 白果鸭煲 蒜子瑶柱脯 蒜子瑶柱豆苗 鲜柠脆虾球 翡翠豆腐 东江菜 东江东坡宴 党参麦冬瘦肉汤 东江盐焗鸡 无花果炖瘦肉 贝丝扒菜胆 豆苗蘑菇汤 豆泥红枣 粉蒸牛肉 古法扣全端 广式卤鸭翅 芙蓉蟹 米茸芋丝虾煲 干炒牛河 红扒鱼肚 苹果炖鱼 清润红绿糖水 凤吞翅 赛螃蟹 桑杏炖猪肺 蛇羹 水晶蟹粉卷 素酿南瓜 酸菜鱿鱼 酸汤龙骨面 鼎湖上素 香脂醋风味烤鸡 炸烹鲈鱼腩 龙凤显富贵 富贵手撕鸡 雪花鱼翅 酒烹海螺 富贵黄金卷 面酱银丝青耗 冰皮盐水鸡 麒麟石斑鱼 麒麟鲈鱼 青蒜鲤鱼汤 矿泉水冷面 枸杞粥 竹笋西瓜皮鲤鱼汤 玉米须猪小肚汤 油浸鲳鱼 两吃多宝鱼 炖豆腐猪蹄香菇 车前草煲小肚 生炊龙虾 核桃鸡汤 豉汁蟠龙鳝 胡萝卜生鱼汤 铁板黑椒牛柳 新式菠萝咕咾肉 萝卜泡菜 西兰花大龙虾 百合陈皮鲫鱼汤 白斩鸡 白灼虾 木瓜粟米花生生鱼汤 番茄拌豆腐 潮州肉冻 牡蛎蒸米饭 古老肉 南北杏川贝炖鹧鸪 姜茸柠檬锔鸡腿 阔少煲仔饭 干烧冬笋 鸡蓉奶油羹 粤菜 鸡虫汤 牛奶煮平菇 椒盐虾 煎金钱牛柳 白切鸡 蟹黄鱼翅 炖禾虫 米酒茶香鸭 清风送爽 凉拌辣味螺 猪肝枸杞子汤 果汁鹌鹑 茶熏八爪鱼 花雕鸡 潮州烧雁鹅 深圳新全盛海鲜酒楼 咖喱焖鸡 冬荷煲老鸭汤 风林茄子 咕噜肉 鸡焖蟹煲 赤小豆粟米须生鱼汤 香煎牛仔骨 莲藕煲淋猪踭 避风塘金蒜炒蟹 粉丝焗膏蟹 淡糟香螺片 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 三丝鱿鱼 柠檬鸡 番茄煮红衫鱼 麦芽党参茯苓牛肚汤 皮片乳猪 冬虫夏草龟汤 深圳盐田海鲜街 清汤炸肚 三色龙虾 葛粉清毒汤 梅花粥 雪花鱼肚 昆布海藻煲黄豆汤 吉列海鲜卷 莲子猪心汤 凉瓜肉排汤 川贝雪梨猪肺汤 秘制国药中华鳖 蛋心圣女果 树花炖土鸡 生嗜鸡块 香菇醉鸡 清江鱼茄子煲 蜜汁一品肉 柱侯酱凤爪 水晶扣肉 果汁煎肉脯 姜葱煀鲤鱼 瓤木花雀 滑蛋牛肉 鲜蕉蕾鲫鱼瘦肉汤 豉椒炒牛肉 明炉梅子鸭 口福鸡 红辣椒爆炒鳝片 红烧香竹鼠 西汁乳鸽 素烧鹅 降压清热海带汤 夏暑清烦汤 豆腐咸鱼头汤 雪梨猪踭汤 三皮丝 三丝拌糟鸡 清补羊肉汤 么么喳喳珍珠糖水 烧瓤鲜沙虫 解暑醒酒汤 芥兰牛肉 锅贴石斑夹 肉苁蓉海参炖瘦肉 燕窝炖雪梨 干炸蟹枣 湛江鸡 冬菇马蹄苋菜豆腐羹 冬瓜排骨清汤 祛湿通淋糖水 黑豆鲤鱼汤 黄金豆腐 香煎茄片 芦笋生鱼寿司 枸杞菊花煲排骨 池塘莲花 鱼香大虾 菊花猪肝汤 阴菜牛展汤 草菇烧笋 红扒排翅 五彩牛肉丝 午餐三明治 清真酱牛肉 天麻鱼头汤 荷叶鸡 青豆牛肉末 客家酿豆腐 蜜豆鱼片 蔬菜丝沙拉 山甲田鸡片 清炒蚕豆 两情相悦 鲜果芋泥 白灼 咸蛋蒸肉饼 甜酸海蜇 发菜蚝豉汤 大鱼头豆腐汤 香炸龙凤蛋 西洋菜鸭肾汤 山蓝猪瘦肉汤 牛蒡泼蛋 元宝牛蒡 葛根清肺汤 银耳杏仁百合汤 猴头菇炖竹丝鸡 蚝皇凤爪 罗汉果西洋菜猪踭汤 车前子油焖虾 什锦烩饭 猪肝绿豆粥 珍珠鲤鱼 大豆荠苨猪腰汤 南瓜冰糖水 三雪蚌花瘦肉汤 北杏参地老鸭汤 车前子红枣田螺汤 玉竹炖鹧鸪 人参地黄炖蜜糖 金腿鲫鱼 凉瓜浸田鸡 鲜竹牛肉 西柚三文鱼 溜肝尖 沙丁鱼烙 牛蒡沙拉 昆布海澡瘦肉汤 罗汉果焖瓜子鸡 海参炖瘦肉 鱼胶圆肉炖水鸭 兰度鸽脯 板栗焖仔鸡 地胆头炖猪月展 姜丝肉蟹 扁豆薏米炖鸡脚 煎丸子 浅色海鲜豉油 秘制鸳鸯鸡 西式芦笋汤 三菇浸鱼云 石榴鸡 油豆腐镶肉 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉 润燥黄豆肉排汤 槐花猪肠汤 芥兰炒香肠 西红柿肉片汤 生鱼葛菜汤 四味山药膏 乌骨鸡归黄汤 淡菜紫菜瘦肉汤 番茄海蜇 山楂核桃茶 罗汉果八珍汤 麻仁当归猪踭汤 奶味芦笋汤 猪脾枣米粥 韭菜炒肉 银杞明目汤 芡实猪肚汤 沙茶牛蒡 北芪瘦肉 化积解热饮 猪肚黄芪汤 姜丝焗肉蟹 粉丝香菇蛋汤 金盏松茸 海带清热汤 薏仁马蹄汤 绿菊鱼头汤 竹蔗芫荽汤 溜腰花 蛋黄里脊卷 蛋黄凤尾白玉卷 乳酪蒸虾仁 冬瓜鳢鱼汤 龙王夜宴 炸吉利排骨 冬瓜汤谱 花旗有“参”炖蛋蛋 鱼柳烩杂海鲜 牛蒡脆肠 甘柠芝麻虾 洋参雪耳炖燕窝 白果南杏生鱼汤 糖醋蜜肉 太子参百合田鸡汤 黄豆瑶柱兔肉汤 青红萝卜杏仁汤 参麦雪梨瘦肉汤 雪耳冬菇猪胰汤 串烧海鲜 素炒腐球 柠汁炸软鸡 香蕉治燥咳糖水 蔊菜萝卜猪肺汤 牛蒡茶冻 黑胡椒牛柳 薤白三七鸡肉汤 菊花鱼丸 芦笋炒牛肉 辣子锅巴脆皮鱼丁 茄汁牛蒡鸡块 七彩什锦煲 清蒸白鳝 凉拌牛蒡 冬菇鸡脚汤 松脆海蜇皮 红烧牛蒡肉捲 豆腐蟹肉忌廉汤 子萝卜汤 舟山海鲜面 西瓜配澳洲奶酪 胡萝卜排骨汤 板栗煲老鸡 萝卜烧排骨 芹菜清疸汤 清肠胃热汤 甘甜黑巧克力 芹菜清热利尿汤 虎皮烩鸡丁 蛋黄卷 京式酸辣汤 翡翠鸳鸯带 牛蒡排骨汤 咖喱樱桃 萝卜牛百叶汤 南北杏仁鹌鹑汤 兰花金钱酿发菜 辣椒泡鱼 溜黄菜 老黄瓜陈肾汤 清润养肺汤 牛展汤 葛粉清胃火 香蕉冰糖汤 猪肝菠菜汤 蟹黄扒芦笋 川贝炖鹧鸪 湿热肝炎马齿苋汤 茄汁牛肉汤 黑森林蛋糕为爱吃狂 香脆苹果虾仁 炒鸭肠 葱豉豆腐汤 电饭锅盐焗手撕鸡 党参黄芪炖鸡汤 金牌蒜香骨 颐和大酒店秘制养生汤 豉汁凉瓜炆蟹 姜葱蚬芥蒸鱼云 老鸭淮杞汤 砂锅鸭块 青萝卜陈皮煲鸭汤 芦笋大虾 参附鸽 猴脑汤 盐步秋茄 香滑鲈鱼球 红枣红糖煮南瓜 白背叶根猪骨汤 木耳炒肉片 广式点心 蜜汁叉烧 团圆汤 奶香菠菜 西洋菜蜜枣鲫鱼汤 三色鸡丁 脆皮鱼香牛肉 花旗参炖水鸭 花生红米饭 杞子牛肝汤 石花菜鲍鱼汤 淮杞塘虱鱼汤 沙田柚花猪肚汤 玉竹百合猪瘦肉汤 剑花马蹄白鳝汤 狗肝菜冰糖汤 白芷当归鲤鱼汤 丁香鱼饺 金银双脆 百合炒西兰花 凉拌三色 什锦豆腐汤 丝瓜炖豆腐 猪蹄葱白炖豆腐 植物添银花 冬瓜鲜荷叶煲鸭 炝羊肚青椒 腰片豆腐汤 山药蒸鲫鱼 甜椒滚潺菜汤 三丁烩虾仁 上汤奶白菜 三色杂烩粥 番茄炒豆腐 云腿虾茸荚 事事平安 蒜拌空心菜 糖醋嫩藕 木耳红枣粥 姜汁拌菠菜 卷心菜洋葱汁 冬菇扒茼蒿 胡椒生姜滚猪瘦肉 薏仁猪肚汤 猪肚包鸡 烧汁蛇丝豆腐 雪耳炖白鸽 五子毛桃煲鸡 白萝卜青榄煲猪骨 海带萝卜汤 粉丝海米芹菜汤 白茅根茵陈汤 薏仁苦瓜粥 山药薏仁茯苓粳米粥 蒿子杆炒肉丝 鲜茯苓蝎子炖鹿脊汤 兔肉炖鸡脚 鱼片蒸水蛋 蟹柳双丸云南小瓜 大地鱼滚豆腐汤 香葱煎酿豆腐 川贝芡实鹧鸪汤 咸鱼鸡粒煮豆腐 陈皮鹅 番茄薯仔牛尾汤 迟菜心滚肉片汤 豉椒炒鱼干 红枣炖鲫鱼汤 党参北芪牛肚汤 银杏蚬鸭煲 清炒鸭掌 白汁“鳜鱼” 糖醋瓦罐鱼 蟹肉青瓜沙律 海蜇火腿羹 什锦蛋卷 青椒木耳蛋 豆腐芝士三明治 咖喱鸡丝羹 豆角炒肉片 花胶瘦肉羹 云耳沙榄炖猪搌 木瓜煲老鸭 泉水焖鲩鱼 茄汁鳕鱼 煎封黄花鱼 黄耆茯苓鸡汤 醋拌莲藕 香菇鱼片粥 萝卜鲜虾 橄榄炖鸡 麒麟石斑 雪菜滚黄花鱼汤 芡实百合芋头煲 香爆海虾 剁椒蒸鳊鱼 菜心烧肉鱼干 章鱼焖花腩 蒜香烟肉蒸扇贝 竹蔗红萝卜猪骨汤 鸡酱猪扒 三宝酱虾炒西洋菜 芝麻南瓜豆沙饼 鲜蚝焖腩肉 西拧煎软鸡 蜜瓜脆鳝 番茄蛋花汤 苹果粟米鸡肉羹 鲤鱼补血汤 支竹羊腩煲 清补凉乳鸽汤 印度咖喱焖羊腩 木瓜墨鱼汤 紫萝牛肉 清汤牛腩 大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤 玫瑰露排骨 芡实江珧柱猪粉肠汤 黄芪南枣黄鳝汤 原盅炖北菇 白兰地茄汁冻蚝 圆肉花生排骨汤 红枣煲泥鳅鱼汤 蜜瓜海螺老鸡汤 蒜香煎海虾 茭笋通草猪脚汤 葱花炒蛋 鲜香素笋 鲜菊芋元锅 醉菊鱼片 莲子银耳梨 新鲜木瓜南北杏炖雪耳 参果炖瘦肉 清汤银耳 椰子马铃薯牛肉汤 柚皮蒸排骨 滑炒山药 山药煮豆腐 栗子淮山猪蹄汤 榴莲鲜鸡汤 猴头菇白果鲨鱼骨汤 豆角干煲鲩鱼尾 冬瓜赤小豆金银肾汤 云苓黄精生蚝汤 西洋参红枣炖乳鸽 奶鱼煮菜心 金牌手撕鸭 芥菜仔夜来香白鸽汤 猴头菇炖北菇 菜干咸鱼头猪骨汤 丝瓜百合猪肝汤 老冬瓜荷叶汤 核桃瘦肉海马汤 火麻仁瘦肉汤 鲜奶鱼茸羹 淮杞鸡脚响螺汤 菇菌白菜卷 荠菜圆煮QQ面 三鲜锅巴 五彩小炒 油焖竹笋 总汇沙拉 陈皮爆河虾 玉竹沙参鹧鸪汤 节瓜扁豆田鸡汤 夏枯草菊花猪踭汤 葛花扁豆淡菜瘦肉汤 菊花叶鲩鱼头汤 丝瓜草菇滚鲮鱼球汤 苦地胆猪瘦肉汤 南豆花淡竹叶猪展汤 番茄山斑鱼汤 苦瓜木棉花煲牛肉汤 番茄黄骨鱼汤 辣椒叶鸡蛋汤 鸡蛋花苦瓜瘦肉汤 荷叶柠檬瘦肉汤 红萝卜排骨汤 油泡桂鱼球 南瓜咕老虾 栗子莲子猪腰汤 西式培根蔬菜卷 山萸肉合桃乌鸡汤 鸭血豆腐汤 黄精灵芝蹄筋汤 桃仁饮 天麻鲍鱼汤 萝卜汁粥 干菊花粥 竹沥姜汁粥 炖人参汤 韭菜鲜鱿 糯米大枣粥 通草排骨汤 参芪母鸡汤 山药鲫鱼豆腐汤 番茄牛肉羹 槐花木耳猪肚汤 眉豆苋菜田鸡汤 发财好事 赤豆补脾粥 莲子百合糯米粥 鲜益母草滚瘦肉汤 富贵满粥 茶叶鲫鱼汤 生姜槟榔水 凉拌白萝卜丝 汤泡猪肚尖 西红柿牛肉炖洋白菜 富贵有鱼 山楂扁豆金银肾汤 川贝母海蜇瘦肉汤 红豆鲤鱼汤 核桃红米饭 三味玉翡翠 黑椒犊牛肉 生炊麒麟鱼 网油凤肝卷 蟹黄大生翅 炸子鸡 佛手排骨 什锦冬瓜帽 炖柠檬鸭 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆 荷包水鱼 宫庭献鱼 炊麒麟鱼 炒麦穗花鱿 彩椒炒香肠 土豆罐焖鸡 沙拉蛋 新兴牛肉丸 田园汤 枸杞牛肝汤 淮山薏米羊肾汤 冻豆腐金针 海带猪骨汤 眉豆花生猪蹄汤 银耳香菇鸡肉汤 雪梨木瓜炖冰糖 沙参玉竹猪皮汤 冬虫夏草童子鸡汤 木瓜生鱼汤 淮杞浸乌鸡 老鸭炖虫草 瘦肉汁炖虫草 花生支竹鱼头汤 骨碎补猪腰汤 淮山芡实炖鱼肚 香芋油鸭煲 酱蜜汁烤鸭脯 黄瓜蟹肉筒 金菊汤丸 杏仁夏日沙拉 杏仁草莓奶昔 意式杏仁脆饼 杏仁橄榄配法式面包 酱爆螺片 油淋苦瓜 咸蛋节瓜鱼尾汤 陈醋焖咸蛋 法国奶油蟹肉黑麦金笋面 鸡蛋荞麦饼 风味沙茶鱼头锅 香酥银丝南乳肉 肉骨茶煲鸡 烧汁煎生蚝 东北家常锅包肉 荷叶乌鸡汤 桑葚粥 清补凉煲莲子鱼尾汤 银耳雪梨柚子蜜 贝母沙参蒸雪梨 五神饮 菜心炒鸡肝肉 八宝蒸乌鸡 白术猪肚汤 乌发仙人粥 什锦麦胚饼 丹参黄豆汤 砂仁羊肉汤 山药百合大枣粥 大枣姜汤 圆肉杞子炖鲍鱼 药膳煲水鱼 银丝仔乌汤 苦麦菜鲩鱼片滚豆腐 大豆芽荠苨党参猪腰汤 杞子桂圆海鱼汤 雪梨炖燕窝 苏叶厚朴汤 双仁猪展汤 海参木耳汤 剑花白鳝汤 南北杏、川贝炖鹧鸪 银耳雪梨炖瘦肉 叉烧炒面 菠菜鸡煲 青蟹粉丝煲 扣环球上汤 咖喱牛肉 龙宫照宝鸭 罗定鸡排 沙拉酱炒鱿鱼卷 剑花蜜枣猪肺汤 清蒸石斑鱼 蒜香鲶鱼 千岛汁鸡球 炒绵羊丝 豉汁鱼云 扒素子双菇 白灼响螺片 炊石榴鸡 凤梨烩排骨 灌汤龙凤球 广式烧填鸭 蚝油生菜 蚝油鸭掌 淮杞炖羊肉 金钱牛排 金华玉树鸡 白云猪手 冬杏田鸡精 鲜菇虾丸汤 淳安辣椒酱 淡菜淮实山斑鱼汤 潮式酿海参 炊米麸肉 炊莲花鸡 凤梨咕噜虾球 烧桂花肠 蚝油网鲍片 干煸牛腩 决明子粥 煎封鲳鱼 四宝上汤 蜜瓜螺头鸡汤 牛蒡糕 圆白菜炒腊肉 炒大明虾 苦瓜黑鱼汤 杂豆小麦粥 豉椒墨鱼球 香辣脆皮明虾 水晶明虾球 山药炒虾仁 脆皮乳鸽 菜干鸭肾蜜枣汤 广东文昌鸡 芦笋煎黄菜 炖橄榄螺头汤 西湖牛肉羹 花生大枣猪蹄汤 炒白鸽松 牛蒡香羹 咖哩草菇 玻璃酥鸡 蚝油牛肉 小煎仔鸡 香葱炒大肠 芥菜咸蛋鱼头汤 珍珠南瓜 蜜汁火方 白汁鲳鱼 半煎煮金龙鱼 滑蛋虾仁 爆人参鸡片 粟米香菇排骨汤 酱炒鸡翼球 玉树麒麟生鱼 砂锅螃蟹 润肺菜干汤 炒鸡丝 香满脆环虾 脆皮大肠 石岐乳鸽 四喜黄豆粒 干贝汤 家传火焗鸭 粤式酸辣汤 润燥热咳饮 解热清滞汤 草石蚕田鸡汤 清炖蚌肉 赤目头痛饮 南海里水冬瓜