粤菜特色菜 腊肠白菜卷怎么做？

主料：白菜10片，腊肠2根
辅料：鱿鱼(干)30克，干香菇4朵，朝天椒2个
调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，蚝油1/2汤匙，白糖1匙，小葱2根，植物油适量
做法：1.干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸；2.将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用；3.炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用；4.取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷；5.将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。
烹饪技巧1、干鱿鱼可用剪刀剪成小粒，或切的时候在刀口上抹上一点麻油会很容易切。2、如果喜欢味道更浓郁的话，可在蒸好后勾个自己喜欢口味的薄芡。饮食小常识1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
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粤菜特色菜千丝万缕怎么做？

主料：白萝卜1/2个、青萝卜1/2个、广式腊肠2条、干鱿鱼1条辅料：红辣椒3个、蒜苗2棵、虾米20克调料：姜10克、料酒1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙做法：1、白萝卜、青萝卜、腊肠、干鱿鱼、红辣椒、蒜苗、虾米备好。2、白、青萝卜去皮清净刨成丝，蒜苗洗净取头切斜片，姜去皮切丝备用。3、干鱿鱼隔夜泡发好，洗净切丝，虾米洗净泡发好，红椒、腊肠切丝备用。4、锅下水烧开后，放入白、青萝卜丝焯水。5、白、青萝卜丝捞出，过冷河后沥干水份备用。6、另锅下油烧热，爆香蒜苗、姜丝、虾米。7、然后放入腊肠丝、干鱿鱼丝，淋入料酒快速翻炒。8、再放入红椒丝。9、倒入白、青萝卜丝翻炒。10、白、青萝卜丝炒至断生，撒入盐和鸡精翻炒均匀即可。
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粤菜特色菜 香菇鸭掌怎么做？

主料： 香菇   鸭掌 辅料： 葱      姜
调料： 黄酒   盐   酱油
烹饪方法： 1、鸭掌洗净,锅中放水,加葱、姜焯水； 2、锅中放油,下葱末、姜末煸香； 3、放入香菇、清水、黄酒煮开； 4、放入南乳汁、酱油煮到汤汁收干后,加盐调味出锅装盘,洒上葱末即可。
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