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金华梅干菜蒸肉的做法

2022-10-03 00:10:46家乡菜谱1

食材用料:

五花条肉1斤半
梅干菜210克的饭碗一平碗

绍兴黄酒适量
水适量

白糖适量
花生适量

桂皮少量
生姜大蒜少量

菜谱做法:

1.买来的肉用水洗干净,焯一下去除漂浮物,顺便洗一下,倒在锅里放点桂皮生姜大蒜的

2.锅里不用放油炒到这个时候加入黄酒继续炒,放花生米,

3.放花生米!放梅干菜,放白糖继续炒一下下加点水继续炒把水份炒掉盛到碗里

4.放到电饭煲里蒸!一定要蒸透大概2小时,在焖一下!这是的肉软软的香香的

5.盛到碗里的成品

6.盛到盘里准备开吃

金华火腿作菜有哪些做法

鸡火二丁
    用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
    做法:火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。

浙菜特色菜 火腿皮蛋烧芦笋怎么做?

原料芦笋200克,金华火腿30克,皮蛋1个,葱、姜、蒜米适量
调味料:盐、味精、醋适量,淀粉、料酒各1小匙,鸡汤适量
制作过程1、将芦笋洗净,切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。2、炒锅内放底油,加入蒜米煸炒,放入葱姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段不停地翻炒。3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味,稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊◇皮蛋的蛋白质变性凝固后,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状,不便切剖和食用,可以在食用前,将皮蛋蒸几分钟,蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上,而不会黏于蛋白上时,较易剥壳,又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固,便于切剖而不沾刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
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浙菜特色菜 东坡火腿怎么做?

东坡火腿的制作材料:主料:金华火腿400克辅料:虾仁50克,冬笋75克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)5克调料:料酒5克 东坡火腿的特色:笋肉淡黄而嫩,虾仁洁白而鲜,腿肉红而酥烂,鲜香入味,色泽鲜艳。
做法:1. 金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀;2. 鲜笋切成滚刀片;3. 虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用;4. 将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时;5. 蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1 小时,再将咸水滗去;6. 先后如法蒸3 次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂;7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入笋片,改用中火烧煮15 分钟,并调好口味,起锅装入盘中;8. 炒锅置旺火,舀入清水300毫升,烧沸后,将浆虾仁倒入锅中,划散至熟,用漏勺捞出,放在火腿上面即成。
东坡火腿的制作要诀:1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破;2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。
小帖士-食物相克:虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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