50道道家素食菜谱

第一道菜：【小鱼花生】

【具体做法】

1、小鱼干清洗干净，倒入油锅炒至酥脆的状态。

2、热锅冷油倒入花生米，小火将花生米炒熟盛出备用。

3、锅中倒油，倒入葱姜、花椒翻炒出香味，倒入小鱼干翻炒。

4、加入生抽、米醋、少许白糖调味，能吃辣的可以加尖椒和红辣椒。

5、倒入花生米，添加适量盐调味，翻炒均匀出锅。

第二道：【卤鸭腿】

【具体做法】

1、鸭腿清洗干净，用刀在鸭腿上划上几刀，便于入味。

2、鸭腿跟清水一起入锅，大火煮开，继续煮5分钟，将血沫煮出，捞出清洗干净。

3、锅中烧水，水开放入鸭腿，倒入生抽、老抽、冰糖，放入丁香、八角、花椒、香叶、良姜，大火煮开，转小火继续煮40分钟。

4、根据口味添加适量盐调味，关火焖至鸭腿凉透。

第三道：【干锅虾】

【具体做法】

1、大虾去头，去虾线，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。

2、锅中烧水，水开，倒入藕片和芹菜焯水，捞出过凉水备用。

3、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、红油豆瓣酱炒出香味，倒入大虾大火翻炒至变色。

4、倒入芹菜和藕片翻炒均匀，倒入1勺生抽、1茶匙白糖、1茶匙盐、适量香菜翻炒均匀出锅。

第四道：【红烧鸡】

【具体做法】

1、鸡清理干净，剁成小块。跟清水一起入锅，煮出血沫，捞出清洗干净。

2、锅中倒油，油热放入葱、姜、花椒翻炒出香味。

3、倒入沥干水分的鸡肉翻炒至出油脂，加入没过鸡肉的清水，加入2勺味极鲜，大火煮开转小火炖30分钟。

4、加入切好的青椒，添加适量盐调味，翻炒均匀出锅。

第五道：【凉拌变蛋】

【具体做法】

1、变蛋去壳，用清水冲洗一遍。无需用水煮了，直接吃。

2、用一根棉线将变蛋一分为四，摆在盘子中。

3、大蒜切末，加入一勺生抽、一勺香醋、一勺香油调匀。

4、调料汁倒在变蛋上，撒上一些香菜点缀。