玩QQ餐厅时提示获得配菜秘方 让去菜谱查看 可里面什么也没有 有谁知道是怎没回事吗

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小葱怎么配菜？

北方有句俗语“大葱蘸酱，越吃越壮”。大葱通常是厨房的必备品，因为辛辣芳香， 香葱 多用作煎炒烹炸，南方人不喜欢生吃，所以多用于做菜的佐料，而北方人多用葱拌凉菜或者直接生吃。

配菜有哪些意义？

  配菜是紧接刀工之后，介于刀工和烹制之间的一道重要工 序。一般的小型饭馆，配料附属于这一工种，习惯称为“切 配”，而大型的餐厅、饭店，都设专人掌管配菜这个重要环节。1。确定菜肴的质量菜肴的质是指各种原料配合的比例，量则是用料分量的多 少，两者都通过配菜确定下来，是成菜质量高低的先决条件。
  2。基本确定菜肴的色、香、味、形原料的形态依靠刀工和粗加工、精加工确定，但成菜的整个 形态，却由配菜来确定。除了刀工和加工手法的变化以及烹调方 式的不同运用，可使菜肴多样化外，通过配菜把各种形态的原料 巧妙适当组合，不仅使其各自本身的色香味素质相互融合补充， 充分体现整份菜或整个席桌菜肴的色香味形，而且可以创制形态 不一*、口味变化的新品种。
  3。确定菜肴营养价值各种荤素原料所含营养素不一，通过配菜使它们的营养成分合理而又全面地相互补充，从而提高菜肴的营养值和人体吸收 率。至于白果、杏仁等含有一定毒素的原料，也是靠配菜时恰当 控制分量以避免危害。4。确定菜肴成本配料的精粗贵贱，用量多少，直接关系成本。
  配合不当，不 仅影响成菜质量，而且往往损害消费者利益或影响企业自身经济 效益，可见，配菜是控制菜肴或席桌成本，加强经济核算的极重 要环节。