浙江本地梅干菜怎么做好吃?
我是浙江嘉兴人,我们这里的梅干菜做法是这样的:年底家里种的青菜长大了,收割后去老叶,把青菜放太阳下晒收一下水份,然后准备一只腌菜的缸,盐若干,石头和套鞋洗干净奋用。
菜的水份收的差不多了,就可以码入缸中,一批菜放适量盐,穿上套鞋在菜上踩,让菜中的水份与盐充分溶解以便腌入味,如此反复至菜腌完,然后压上石头,以便菜能没入水中。
二十五至三十日后,菜色全部转暗黄,取出洗干净,可以是整棵也可以切碎,然后晾干(晒干),放入密封袋或罐中。香喷喷的梅干菜做好了,你是想烧肉吃,还是煮汤喝?
用料:五花煮肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
步骤:
1、梅干菜洗净用清水侵泡30分钟。
2、五花肉加入姜,八角,草果在清水里煮30分钟。
3、热锅热油放入煮好的五花肉把猪肉的一面煎成金黄再倒入老抽上色。
4、肉皮朝下摆在碗中。
5、热锅热油爆香蒜,八角,放入梅菜,白糖炒匀加入肉汤烧5分钟。
6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,原汁加入少量淀粉勾芡淋在肉上即可。
温州菜谱家常做法?
温州菜谱家常菜做法之一:龙头鱼豆腐汤
做法
1、小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
浙江菜干锅配哪些小料
浙江菜干锅包菜,花菜配干辣椒,小米辣,五花肉,大蒜末等等
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