西湖醋鱼是什么菜系？

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

食用疗效

西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

菜品源流

据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”；另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。

菜品起源

西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。

宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

菜品典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁

烧的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

经典湘菜小炒菜谱

湘味农家小炒肉是一道美味佳肴，主料是五花肉 。
中文名
湘味农家小炒肉
菜品口味
中辣
主要工艺
炒
属性
食物
菜系
湘菜
快速
导航
特色食材明细做法
简介
湘菜，是我国历史悠久的一派地方风味菜。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。今天这第一道菜，就来尝尝湘菜的“香”。
农家小炒肉，其实就是精华版的青辣椒炒肉，由于多种配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜馆可是点击率非常高的一道菜，超级下饭。
特色
菜品口味：中辣 主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
食材明细
五花肉 2条 红椒 1/2根 尖椒 1/2根 青蒜 2根 蒜 3瓣 姜 3片 生抽 1大勺 剁椒 1大勺 鸡精 1/2茶匙
做法
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
共8张
湘味农家小炒肉
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5、翻炒均匀，加入青红椒。
6、继续炒匀，加入剁椒。
7、加入生抽。
8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

湖南菜有很多的招牌菜，例如农家小炒肉及其双椒鱼头等，这种湖南菜全是较为多的人服用的，关键是由于食材美味可口，并且色调美观大方，因此大伙儿能够学些普遍的几类湘菜的做法。针对湖南菜小炒肉的做法，大伙儿能够跟随下边的内容来学习培训，可是需要只需要留意的是湖南菜偏辣，很易上火，要多喝下火茶。

作法一
制做原材料：
主要材料：五花肉
辅材：小米椒、杭椒、葱、姜、蒜
调味品：海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精
制做流程：
1、将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;
2、将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，随后将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，再放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。

作法二
选较麻辣的青尖椒切滚刀头，猪舍带肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。锅热较多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持续煸炒，直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉，调盐、酱油、生抽酱油、味精，火灾快炒起锅。
作法三
五花肉、小米椒、杭椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精各适当。将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。

作法四
五花肉400克，湖南省小青椒100克，尖椒一只，姜、葱、蒜、盐、香油、米酒、生抽、海鲜酱油、鸡精、
做法
色拉油各适当。五花肉清洗，去皮切成片状，添加香油、盐(少量)腌渍20分钟;湖南省小青椒(杭椒还可以)，尖椒(小米椒最好是)各自从正中间切割成两截，干扁至软预留;另出锅给油，将五花肉、生姜片、大蒜放进爆锅;加入米酒、放进青红椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、色拉油、大葱段就可以