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九头芥和雪里红有什么区别?

2022-11-02 23:40:27家乡菜谱1

雪里红就是雪菜。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里红主要指腌制过后的芥菜,俗称辣菜,是加工后的产品的名字

九头芥 ,一年生草本植物,将九头芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

1、外观不同

雪里红叶梗较细,叶子面较窄,上部及顶部茎生叶小,呈现为长圆形,而且是全缘。皱缩而芥菜的叶面宽厚,且叶梗较为粗大,上部叶窄多呈披针形,雪里红虽然是芥菜的变种,但从外形上看,两者还是有区别的。

2、味道不同

雪里红的辣味较重,而芥菜的辣味较轻,雪里红的苦味较轻,而芥菜的苦味较重。人们常用雪里红做腌制品来吃,风味极佳。芥菜做腌制菜口感不极雪里红。

芥菜咸蛋汤怎么做

准备材料:芥菜洗净切好,咸蛋洗净打入碗中,切2片姜片

煮一锅水,姜片先放入;待水烧开后,放入芥菜
芥菜煮7 8分钟,等待过程中,用筷子把咸蛋黄分开2半(不分也可以)

待芥菜基本煮熟后,加入咸蛋,放入少许盐油
再煮3 4分钟后,熄火,汤好咯~

小贴士
个人觉得软的芥菜好吃点,所以可以适当煮久一点点哦~
咸蛋黄最好在煮前分几块,这样子味道会出得多点。

芥菜的做法大全 芥菜的烹饪方法

1、清炒芥菜

主料:芥菜300g。配料:适量油、适量盐、适量味精、适量糖。

做法:将芥菜洗净切成1cm长的小段备用。锅烧热,放少许油。放切好的芥菜快速翻炒。约2分钟后,加盐和味精翻炒。加点糖翻炒,再焖2分钟。

2、咸蛋芥菜汤

材料:咸蛋2个,芥菜150克,鲜汤750克,酱油、味精、盐、胡椒粉各适量。

做法:将芥菜洗净,切成长3厘米的小段。把咸蛋敲开倒入碗中,取出蛋黄压扁。汤内加胡椒粉,用旺火煮沸,放入蛋黄和芥菜滚熟,然后加酱油和蛋白,沸腾后倒进预先放好味精的汤盆即成。

3、芥菜汤

材料:芥菜300克、枸杞。调料:盐、鸡精各适量。

芥菜洗净,绰水后切粒待用;枸杞泡洗干净。锅置火上,倒入适量清水烧开,倒入芥菜粒,枸杞煮2分钟,放盐、鸡精调味即可。

芥菜的7种做法

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。那么,大家知道芥菜怎么做好吃吗?下面我为你介绍芥菜的7种做法。

1.荠菜蜜枣汤 的做法

原料

荠菜50克,蜜枣50克。

制法

(1)荠菜去杂洗净,蜜枣洗净。

(2)煮锅上火,将荠菜和蜜枣放入锅内,注入适量清水,旺火煮沸,转为小火煮2小时即成。

特点

清香甘甜,健脾止血。

荠菜大鱼头汤的做法

做法

荠菜鲜品为佳,洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜,无眼疾者,荠菜、瘦肉煲汤即成。

2.荠菜豆腐汤的做法

原料

嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。

制法

(1)嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。

(2)荠菜去杂,洗净,切成细末。

(3)胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。

(4)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

特点

白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。

3.荠菜鸡蛋汤 的做法

原料

新鲜荠菜240克,鸡蛋4个,精盐,味精,植物油各适量。

制法

(1)新鲜荠菜去杂洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着1个方向拌匀。

(2)炒锅上旺火,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐,味精,盛入大汤碗内即成。

特点

色艳味鲜,补心安神,养血止血,清热降压。

4.荠菜荸荠汤 的做法

原料

荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

制法

(1)荠菜去除老,黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。

(2)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。

(3)炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

特点

鲜香可口,清热降压。

5.荠菜大酱汤 的做法

用淘米的水加大酱和辣酱的水里,放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质,并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A, 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

材料

荠菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大酱大勺,粗葱2棵,蒜5头,辣椒酱 1大勺。

做法

1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱,并用筛子过虚。

2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊张嘴后挖出肉,汤等沙沉淀后倒进(1)中。

3) 把荠菜洗净后,熬酱汤。

4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱,重新熬煮。

6.苦瓜荠菜猪肉汤 的做法

菜谱 名称:苦瓜荠菜猪肉汤

所属菜系:粤菜

基本材料:苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:先将肉片用料酒、精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜、荠菜煮汤,调入味精即成。

作用:每日1次,连服5至7日。有滋阴润燥,清肝明目功效。

7.淡菜荠菜汤 的做法

材料:淡菜、荠菜或芹菜各10~30克。

做法:每日煮汤喝,15日为一疗程。

功效:对降压有效。

适用于:高血压。

 

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