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浙江菜为什么喜欢放酱油?

2022-12-10 13:02:14家乡菜谱1

一方水土养一方人,江南地区的物产丰富,饮食方面,浙江人也特别讲究,色香味俱全,浙江菜确实很喜欢放酱油,海鲜蔬菜凉拌菜红烧菜,都适合放各种酱油,生抽,老抽,蚝油都放,为的也就是菜肴的口感,酱油带来的鲜味,香味,咸味,是就放食盐代替不了的!我家平时的菜也是很喜欢放酱油

凉菜的制作方法有哪些呢?

  1拌葱头

原料:

葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱,精盐五钱,香油三分。

制法:

将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点:

新鲜脆嫩,酸辣适口。
  

2拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半,酱油五钱,香油五分,白糖一钱,食盐二分。

制法:

将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
  

特点:

甜咸香脆,佐酒小菜。

3拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱。

制法:

将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。
  如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:

新鲜味美,富有营养。

4黄瓜拌虾片

原料:

虾两对,黄瓜一节,青蒜苗两棵,青菜叶三棵,酱油五钱,香油一钱,陈醋二钱,水泡木耳二钱。

制法:

将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
  这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:

鲜艳美观,清香利口。

5麻酱拌豆角

原料:

鲜豆角五两,芝麻酱二两,精盐五钱,味精十粒,花椒油五钱,姜末三钱。
  

制法:

把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点:

颜色翠绿,香味可口。

6肉丝拌粉皮

原料:

猪肉(瘦)三两,绿豆粉皮二张,食油五钱酱油三钱,香油五分,醋二钱,芥末五分,盐水一钱,麻酱五钱,味精十粒。
  

制法:

先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
  

特点:

味香爽口,佐酒佳肴。

7拌韭菜

原料:

鲜韭菜二斤,食盐五钱,花椒十粒。

制法:

将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

特点:

经济实惠,佐饭最宜。

8拌香黄豆

原料:

黄豆二斤,食盐一两,酱油一两,黄酒五钱,五香粉五钱,葱花二钱。
  

制法:

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
  

特点:

味鲜香脆,佐酒小菜。

9麻辣粉丝

原料:

粉丝六两,白糖五分,酱油一两,辣椒油五钱,醋三钱,花椒粉一钱,味精一分。

制法:

先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
  

特点:

此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10拌粉皮

原料:

好粉面五两,清水三斤,黄瓜二两,芝麻酱五钱,芥末三钱,辣椒油五钱,香油二钱,调和八两。

制法:

将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
  

特点:

清凉味美,盛夏佳品。

11拌芹菜

原料:

鲜嫩芹菜二斤,精盐五钱,香油五分,特醋三钱,酱油三钱。

制法:

将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。
  醋不可早放,否则菜会变黄。

特点:

翠绿香嫩,富有营养。

12茄汁芹菜

原料:

嫩芹菜一斤,茄汁二两,精盐二钱,食油一两,白醋一钱。

制法:

选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
  

锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

特点:

此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

13五香花生米

原料:

花生米一斤,精盐一两,花椒一钱,大料一钱,豆蔻半钱,姜三片。

制法:

将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
  

特点:

五香味浓,宜下酒饭。

14菠菜泥

原料:

菠菜一斤,姜末二钱,香豆腐干二块,精盐八分,虾米三钱,白糖三分,熟咸瘦肉二钱,芝麻油三钱。

制法:

菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
  

虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

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