浙江糟香肉正宗做法？

1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。

2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；

4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；

5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。

1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。

2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。

3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。

4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。

5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。

6、把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。

7、铺上纱布，放上过好盐的肉块。

8、用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。

9、最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。

10、盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。这样绍兴酒糟就做好了。

浙菜特色菜 酱烧猪蹄怎么做？

用料：猪蹄（一或二个，依人数定）；
调料：料酒（最好买家烧料酒）；姜片、葱段、花椒（少许，太多了不好）、尖椒、八角（二片）、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精
菜谱制作过程：1.猪蹄洗干净后放入沸水里过一下，大概2-3分钟。然后放入凉水冲下再晾干（这样皮会比较Q）。 2.将猪蹄放入高压锅，倒入水（没过猪蹄即可），放适量料酒，姜片、葱段、少许花椒、二片八角、一点点盐（或不放）；大概大火炖开后改小火再烧个5-10分钟，总过程30分左右就行了，如果想吃烂些就再烧会儿。 3.炖好后出锅晾干，里面的汤留着备用（可别倒掉了）。 4.倒油将尖椒、姜片、蒜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，加入适量盐、生抽、老抽（多一点）、糖继续翻炒一下。5、将锅中留用的汤加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘锅为好，调入鸡精即可出锅，为了美观再将葱花洒上
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浙菜特色菜 罗汉斋怎么做？

用料：三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果
做法：1、水发冬菇，水发口蘑用刀批成片，面筋成块，腐竹切成段，菜花削成块，冬笋切成片，莲子切去两头用竹捅去芯，枣泥做成圆球，发菜入开水氽一下捞出挤净水，锅内放入素汤下入发菜烧一下捞入盘内晾凉；2、再将发菜缠绕在泥圆球上码入碗内，浇上素汤备用，锅置火上下入花生油烧至温热；3、放入栗子略炸一下，捞入小盆内撒上白糖，精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出；4、油锅再烧七成热，下入面筋煨至面筋回软，汤汁将尽时下火；5、腐竹放另一锅内，下入开水烧15分钟取出，挤净水备用，冬菇片，冬笋片，菜花入水氽烫后捞出控净水；6、炒锅烧热，下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤下入冬菇片，冬笋片，面筋块，口蘑片，腐竹段，胡椒面，白糖调味，改用小火焖烧；7、枣泥球上屉略蒸，扣在盘的中间，将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周，将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周；8、然后将扣枣泥球的碗取下，浇上余汁即成。菜品特点：爽滑软烂，多香融合。
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