谁能帮我提供一些高档一点的凉菜

红油百叶的做法（夏季最顶级的下酒小凉菜）

原料：牛百叶、

调料：红油、香菜、松仁、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油

做法：

1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

2、蒜切末、香菜切末。

3、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。

4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水种浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）

5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油

6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

夏天最没食欲的时候我就吃凉面，可是就是奇怪没有食欲却酒欲大增，下酒小菜可就要精致而且提神，红油百叶口感岂止是爽脆，不像麻辣般不敢靠近，淡淡的香醋和芥末的味道最后微微的辣配上冰镇啤水绝对是夏季的顶级下酒小凉菜

豆酱拌黄瓜的做法（素菜-酷夏开胃小凉菜）

材料：柿子椒1个，黄瓜2条，葱花少许，黄豆酱1大匙（约15克）

做法：

1、把柿子椒洗净后，去籽，切成小块；

2、黄瓜洗净，用刀背拍散，一定要用拍的，切的块口感不好吃；把切好的柿子椒和黄瓜块放在一个大碗中；

3、取一段大约2cm长的葱，切成葱花，撒在碗里

4、用大约15克黄豆酱，也就是平时吃饭用的勺子1大勺，把所有材料拌匀。

老虎菜的做法（素菜-夏季开胃凉菜）

原料：芫荽一把，约100克。辣椒一根、泡发的黑木耳5朵、黄瓜一根、洋葱半个，蒜末1小匙，剁椒1小匙

调味料：生抽、醋、香油、白糖=1:1:1:1，盐1/4小匙

做法：

1、芫荽摘去根，洗干净后，用加入少许盐的纯净水泡10分钟；青椒洗净后去籽，并切细丝，加入盐纯净水中泡着；黄瓜洗净后切细丝，洋葱、黑木耳切细丝。

2、让芫荽、青椒捞出，沥干水，并加入其它的原料和所有调味料，拌匀即可。

贴心建议：

1、夏季凉拌菜一定要注意卫生。所以建议芫荽用淡盐水稍泡下，杀菌。

2、如果家中不能吃辣，可以如我一样，用淡盐水泡下切好的辣椒丝，可以有效缓解辣味。

3、这道凉菜拌好后，可以稍微放置下再吃，味道更好。

4、这个调味料比例，只是我家人最喜欢的，有点类似东北老虎菜的口味，酸酸甜甜的。

水煮毛豆的做法（素菜-夏季开胃凉菜）

1、毛豆冲洗干净

2、将毛豆两头修剪

3、放入盐水中浸泡一小时（使其更容易入味）

4、水中加入八角、姜片、香叶和盐，烧开

5、加入泡好的毛豆，沸后再煮4分钟

6、关火浸泡至凉后再吃

青芒果沙拉的做法（芒果也能拌凉菜）

主料：青芒果、洋葱

辅料：青葱、花生碎

佐料：鱼露、苹果醋（或者柠檬汁）、糖

选料时请注意：

1.芒果一定要用硬的，硬的好削皮，也好切丝。如果是那种熟透的芒果，味道会甜，做这个沙拉就不适合了。

2.雨露在外贸超市有买的，适用于制作越南、泰国、印尼风味的菜品，很鲜，也很咸。用它调味之后可以不用放盐了。

做法：
1.芒果去皮、去核切丝.
2.洋葱切丝。

3.倒入一勺鱼露和半勺苹果醋调味，没有果醋用柠檬汁也可以，不过用量要减半。

4.洒上一些青葱末搅拌均匀.

5.将拌和芒果沙拉装盘，最后洒上一些花生碎，这样不仅好看，还可以增加口感。

把芒果换成木瓜也很好吃！