黄金糕的做法

黄金糕的做法

用料  

份量是椭圆形芝士蛋糕模具1个

木薯粉: 140克    

牛奶:100克(或椰浆140克)    

白砂糖: 84克白砂糖煮牛奶用(或用碾碎的冰片糖)+16克白砂糖打发全蛋用    

黄油(或玉米油): 12克    

耐高糖酵母: 2.7克+水10克溶化    

鸡蛋: 2个(全蛋液约105克)    

黄金糕的做法  

牛奶加冰片糖煮至糖溶化，关火，加入黄油(黄油不需软化)，搅拌均匀，一次性加入全部木薯粉，拌成细腻流动的飘带状粉浆，冷却待用；

耐高糖酵母加水溶开，倒入冷却的粉浆里用刮刀搅和均匀；

全蛋液隔温水打发(约5分钟)

倒入全蛋液到粉浆里，用电动打蛋器(主要是快速又省力哈)搅和几下至均匀就可以了；

选烤箱发酵功能30度发酵1小时，发酵时可见细小气泡，中途每20分钟用刮刀搅和1次；(夏天室温发酵就行)

将一发好的粉浆倒人模具中，选烤箱发酵功能30度，二次发酵1小时至表面有粗大的气泡(二发中途是不需要搅拌的)

水开大火蒸30分钟，冷却再切片即可食用(烘烤就190度20~30分钟左右,我认为蒸的比烤的好吃些，蒸好再煎香就更好吃了)

香煎黄金糕~

菜品配料

椰浆240ml、木薯粉200克、鸡蛋3只、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20ml。

做法

1、小火煮椰浆，煮热后熄火，加入黄油，搅拌至黄油溶解，待椰浆放凉后加入木薯粉，一点一点加入并搅拌均匀；

2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里，用打蛋器搅打至奶白色（像做海绵蛋糕搅打的方法一样，体积变大至2倍大，大约需要搅打5、6分钟）；

3、把酵母加入到20ml水中充分溶解；

4、把1和3倒入到2中，用打蛋器继续搅打5分钟，然后用盖盖住，让其进行发酵，

（如果室温是35度，发酵时间约需1.5小时，如果温度达不到35度，则发酵时间需要延长），在发酵期间，每隔15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟，大约5到6次；

5、第一次发酵后，把面糊倒入已经涂了油的盘里，再进行第二次发酵，大概1个小时，发酵后见到面糊体积膨大，而且表面有许多小气泡，这时候就发酵成功了；

6、锅里放水煮开，把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟就可以拉。

营养价值

1.将蛋清打成泡沫状即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁。将白糖、蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀，最后加入蛋泡糊搅匀。

2.蒸锅置火上，笼布浸湿展开，用竹片制成无底的模子，放在笼布上，将步骤1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分钟即可，上桌时，切成需要的形状入盘。