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粤菜家常菜的做法,营养

2022-01-05 00:20:43家乡菜谱1

似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜


凉瓜是广东人对苦瓜的别称,以前的人不允许以味来命名瓜果,广东人又嫌苦字难听,就称凉瓜,的确,每年夏秋间吃到的苦瓜,此时苦瓜不但不苦,更可口且兼具清热降火的功效,粤菜地区一到这种酷暑季节,几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。



原料:中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。


调味:盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。


做法:


1、田鸡请店家代为宰杀,去皮、斩件后加调味,腌制15分钟。


2、凉瓜一切为二,挖空,内瓤,把腌制好的田,鸡塞入凉瓜内。


3、取一个炖盅,把凉瓜,田鸡放入,倒纯净水,浸泡过凉瓜为准。


4、放,马蹄冰糖,加盖,入蒸锅内蒸2小时。



戏戏小语:


1、苦瓜小炒时选青末黄熟的,其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。


2、苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。


一般吃苦瓜都只是清炒啦,客家用来酿肉,只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤,完全肉类一起煲汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清沏且甘甜,
是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢,是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品,用田鸡来搭配,主要取田鸡之甘,搭苦瓜之苦,口感更轻淡,似火夏日亦能感受到
云淡风清的凉意。




秋季女性养颜美容润肺之粥品【蕃茄百合莲子粥】
首先要浸泡:煮粥前先将米淘洗干净,放些豆腐皮、油少许,用冷水浸泡2小时,让米粒膨胀开。然后手洗干净,用手反复揉搓,把米粒捏成半粒状,豆腐皮也捏碎碎的。这样做的好处:


a、熬起粥来节省时间;


b、搅动时会顺着一个方向转;


c、熬出的粥香滑、口感好。


先把锅里水烧开,然后连米带水一起下锅煮,
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮,火力大小:煮开之后,粥表面保持“菊花心”状,中间翻腾,向四周扩散。搅拌:为了怕粥煳底,为了“出稠”,也就是让米
粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:粥之后开始不停地搅动,一直持续,到呈酥稠状出锅为止。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!


煲的时候要注重:


a、要连续煲制,不可熄火。


b、中途不要加冷水。



原料:


鲜香菇、鲜百合、蕃茄、莲子、银耳。


做法:


1、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头黑色的根去除,成一瓣瓣的洗净待用;



2、银耳放在冷水中浸泡,浸泡后去除根部待用;





3、蕃茄改刀成片待用;



4、鲜香菇也改刀成片待用;




5、莲子洗干净,直接下锅煮,煮熟待用;


6、先将米淘洗干净,为了使今天这款粥更清爽,没有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小时,让米粒膨胀开。然后手洗干净,用手反复揉搓,把米粒捏成半粒状;




7、倒入煮熟的莲子锅中,
同时放入银耳,大火煮开,再转文火即小火熬煮,火力大小:煮开之后,粥表面保持“菊花心”状,中间翻腾,向四周扩散。搅拌:为了怕粥煳底,为了“出稠”,
也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:粥之后开始不停地搅动,一直持续,到呈酥稠状出锅为止。放入鲜香菇、鲜百合、蕃茄继续煲10分钟左右即
可。




特别提示:


西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,能抑制酷氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能减皱纹,能使面容光泽红润。


百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳,痰中带血,咽痛失音;热病后期,余热未清,或情志不遂,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚,痈肿。


莲子补脾止泻,益肾涩精,养心安神。用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。


银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长
期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

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