帮忙列一下十几个人的菜谱
一、炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。 2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时:2:42) 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中; 2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮; 3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43) 七、牛肉芹菜 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 做法: ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。 ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐: 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开, 蒜泥茄子 两瓣蒜,切成末,茄子1斤(最好是细的那种)切成小块,刀口斜一点容易入味,茄子很吸油,所以这道菜的油要多放一点,油稍微热一点了就放入大蒜爆香,然后放入茄子煸炒,直到茄子全部变软,(注意:不能放水),这时放红酱油(老抽)翻炒,起锅。这样就ok了 炒双菇 买两种不同的菇,推荐香菇和蘑菇,菇切片,小葱切成段,油热后放入菇,稍微翻炒一下放入盐,菇的水分会立马出来,看汤汁稠了就放入葱段翻炒,盛盘,又一个简单的菜好了。 皮蛋豆腐 一盒嫩豆腐,放入油锅炒,等水分出来放入一切成小丁的皮蛋,炒几下放老抽,等豆腐颜色均匀后放点葱花调色,起锅 冬瓜蒸咸肉 冬瓜切成5厘米左右的段,然后每隔1厘米左右切一个口,口可以深一点,但是小心不要把冬瓜切断了。然后把咸肉洗净切成和冬瓜差不宽的薄片(尽量薄)塞进冬瓜小切口里,然后大火蒸15分钟左右,出锅淋上麻油,要漂亮就再加上点葱花。 香菇蒸肉 香菇挑选的时候找个头不要太大的,食指和大拇指围成的圈那么大的就行了(真搞不懂,现在怎么会有那么多超大型的香菇出来,看看就吓人)洗干净去蒂备用,肉陷的做法:精肉末加香菇末(考究点可以再加点3、4个荸荠的末,一个生鸡蛋,盐,少许黄酒。用力搅拌至肉末成团状不散开就行。然后就是把肉末抹在香菇白的那面(不会术语,-_-///),用个冷菜盘(很浅很平的那种)装好蒸15-20分钟就ok了。 煮面或是绿豆粉丝煮来吃,我喜欢吃辣的,也推荐一种做法了: 水烧开,放一块腐乳进去,放点干的香菇片,然后是干粉丝,放盐,煮5分种,等粉丝可以吃了,放进油辣椒,有条件的话还可以放入些蔬菜,大家可以试一下,不会很久,但是比方便面好多了,如果是放面的话,要早点放蔬菜。
你好!! 看你请多少人啦,我推荐的菜谱的量够四个人吃的,你可以根据人数多少增加或减少菜的量。 这样吧, 看看我的推荐: 1. 三个凉菜(二个素的,一个荤的) 2. 五个热菜(三荤的,二个素的) 3. 一个清热汤 具体介绍如下: 一: 凉拌茄子 1、茄子去皮,放锅里蒸熟取出,过凉开水晾凉。用手撕成细条,摆盘。 2、准备酱料:酱油膏、蒜末、生抽、醋、香油、少许盐、味精、白糖调匀。还可以加点炒熟的芝麻~ 3、撒到茄子上,OK啦~~~ 二: 怪味苦瓜: 两根大苦瓜,洗净对剖开去籽,然后切成长约4厘米的条儿~焯水后过凉水(最好是冰水),取出沥干备用。 另准备豆豉一小把(大约我自己的掌心大小),略洗后切成茸,放到烧热的油锅里烧炒炒干(注意别糊了)。然后取出放到一只小碗里。 准备葱姜蒜末少许(这个酌量,不喜欢吃的可以少放点),糖半大匙、盐少许,生抽2大匙、醋1大匙、味精少许、花椒油1小匙、香油1小匙、辣油1小匙、芝麻酱1大匙(怕肥的少放,呵呵)。所有调料放到刚才盛豆豉茸的小碗里,调匀。 三: 自制牛肉干: 原料: 瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 做法: 1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。 2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。 3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。 4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。 5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。 4. 醋椒鱼: 原料:鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味 精、姜汁、芝麻油、精盐适量。 制法:鳜鱼洗净后用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣。然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀,深及鱼骨;另一面则剞成一字刀,深及鱼骨。 香菜洗净,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。 特色:鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。 5. 炖排骨 原料: 牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个 调料: 酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量 做法: (1)、把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。 (2)、把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。 (3)、把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂煳。 (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在开水里煮出,香菇泡后切成银杏叶模样。 (5)、排骨煮烂煳,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇,加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。 (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。 6. 香菇炖鸡: 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 提示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。 7. 尖椒土豆丝: 原料:三五个绿色小尖椒,一个大土豆,大绿葱一根 做法:1. 尖椒择净去籽,切丝备用(小心不要被辣着眼睛哦); 2. 土豆去皮,切片切丝,放入清水中洗净淀粉; 3. 葱切末备用; 4. 油锅烧热,入葱末涮锅,随即放入尖椒略炒,放入土豆丝,炒至土豆丝变成透明状 时,便可加盐加味精再加葱末出锅. 8. 木耳炒西芹: 主料:鲜木耳100克,嫩西芹100克,红椒1只,蒜10克。 调料:盐半匙,味精、白糖少许,湿淀粉适量。 制法: 1.鲜木耳、红椒洗净切条,嫩西芹去皮切条,蒜拍烂。 2.烧锅加水,待水开时,投入木耳、西芹,用大火稍煮,倒出待用。 3.另烧锅下油,放入蒜泥和红椒条煸锅,加入鲜木耳条、西芹条,调入盐、味精和白糖,用中火炒透入味,下湿淀粉勾芡,翻炒几次即可入碟。 9. 清热海带汤: 基本材料 海带50克,绿豆50克,红糖50克。 做法 : 海带洗净切段,绿豆洗净,加水1碗,煲至豆烂,后下红糖,搅匀可饮汤食豆、海带。 谢谢!!
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