家常菜菜谱：剁辣椒的做法与窍门

剁辣椒是一道让人垂涎欲滴的家常菜，不仅口感鲜美，而且能调动所有味蕾，让人回味无穷。今天我将与大家分享剁辣椒的做法与窍门，希望能帮助大家在家中轻松制作出美味可口的剁辣椒。

所需食材：

• 新鲜辣椒500克
• 盐30克
• 食用油50毫升
• 蒜头5瓣
• 生姜适量
• 白芝麻适量

步骤一：准备辣椒

首先，选择新鲜的辣椒。辣椒的颜色应该鲜艳，皮肉应该光滑无斑点。将辣椒洗净，晾干水分后备用。

步骤二：剁碎辣椒

取一大碗，将辣椒切成细末状。如果你喜欢口感更细腻的剁辣椒，可以使用刀背拍打辣椒碎，这样可以使辣椒的香味更加浓郁。

步骤三：加入调料

将剁好的辣椒放入一个干净的容器中，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟。此时的盐能让辣椒更鲜美，并且延长辣椒的保鲜期。

同时，将蒜头和姜切末备用。

步骤四：炒制辣椒

热锅凉油，倒入食用油，加热至六七成热，将蒜头、姜末倒入炒香。

随后，将腌制好的辣椒倒入锅中，中小火翻炒至辣椒变软，出香味。注意不要炒过火，否则会影响口感。

步骤五：添加芝麻

在辣椒中加入适量的白芝麻，继续翻炒均匀。芝麻能给剁辣椒增添香气和口感，使其更加美味可口。

步骤六：装瓶封口

等到剁辣椒冷却后，倒入干净的玻璃瓶中。注意，瓶子必须干燥清洁，否则会影响剁辣椒的保质期。

封口时，要确保瓶口密封严实，以防剁辣椒受潮变质。

小窍门：

1. 剁辣椒中的盐可以根据个人口味进行适量调整，不喜欢太咸的可以减少盐的用量。

2. 剁辣椒的辣椒碎可以根据个人喜好选择不同辣度的辣椒品种。

3. 剁辣椒可放置于阴凉通风处，避免阳光直射，以保持口感和香味。

现在，你已经掌握了剁辣椒的制作方法与窍门。快动起手来试一试，为家人做一份美味的剁辣椒吧！