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东北家常菜谱?

2024-02-24 13:55:12家乡菜谱1

1、锅包肉

锅包肉,经典的东北名菜,几乎每一个东北人都钟爱的菜品,外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味,上浆炸至金黄色,复炸后,再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。

2、熘肉段

熘肉段,东北传统名菜,“锅包肉”便是由熘肉段发展而来,外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后,上浆炸至金黄,复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉,才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。

3、酱大棒骨

酱大棒骨,是一道东北名菜,用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨,必须是带肉棒骨,而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后,先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里,又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套,开始享用大棒骨上的肉,软烂嫩滑、酱香浓郁。丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉。

4、汆白肉

汆白肉,东北名菜,主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说,他冬天时候,一个人能吃一盆。张生生酸菜正宗东北酸白菜特产真空包装农家大缸腌制鲜酸菜丝

5、杀猪菜

杀猪菜,最具东北特色的菜,东北农村每到年关都会杀猪,杀完猪后一定要请客,“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜,蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。

其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠,以至于在外地开东北菜馆纷,只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱,血肠在东北人心目中,跟酸菜一样重要。

6、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇,不仅算得上是特色菜,还是土特产。小鸡并不是特产,但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”,榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富,是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖,小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑,再加点粉皮,真香!

7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐,东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮,豆腐皮在南方有些地区,比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜,其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后,豆腐皮不再是干硬的口感,而是嫩滑无比,入口即化。要达到这个口感,要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。

8、地三鲜

地三鲜,所谓地三鲜,就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块,然后滑油变软,然后另起锅炝锅,土豆茄子青椒略炒后,勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一,三种最普通不过的食材,经过特色的加工,变成了美味佳肴。

9、东北大拉皮

北方人喜欢吃凉拌菜,“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成,配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料,调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑,鲜香美味,是最美味的凉拌菜之一。吃东北菜时,东北大拉皮是必点的菜之一。

10、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼,得莫利是东北黑龙江方正县一个村,叫得莫利村。这个村主要是以松花江畔打渔为生,得莫利炖鱼,就是从这里走出去的美食。其实在东北菜馆,这个鱼很少见,只能算黑龙江的地方菜之一。但是吃过正宗的得莫利炖鱼的人,一定不会反对把它放在这里。半个桌面一样大的大盘,十几斤重的鱼,跟豆腐、粉条,加入苏子叶、把蒿、山花椒等调料一起炖制而成,不仅味道鲜美无比,而且具有视觉震撼力。

东北菜覆盖黑吉辽三省的特色,已经在全国遍地开花,被大众所接受。

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