糖醋里脊菜谱？ 糖醋里脊的糖醋汁怎么调？

一、糖醋里脊菜谱？

做法一

原料：里脊肉500g、鸡蛋1个、葱少许、白胡椒粉适量、糖适量、白醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻少许、料酒适量、盐适量、生姜适量

常规做法

步骤1

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

步骤2

抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

腌制

步骤3

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

裹粉

步骤4

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

炸制

步骤5

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

步骤6

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。

做法二

材料

主料：猪肉200g。

辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。

                         鲁式做法

具体操作

步骤1：把里脊洗净切好。

步骤2：把二锅头加入蛋清中。

步骤3：加入盐，拌匀。

步骤4：将肉放入腌15分钟。

步骤5：把里脊肉裹上淀粉。

步骤6：拍去多余的淀粉。

步骤7：锅中倒入油。

步骤8：油热后把裹好的肉放入锅中炸。

步骤9：沥油，把里脊肉放凉。

步骤10：再炸一次。

步骤11：把炸过的里脊肉沥油。

步骤12：将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。

步骤13：放入肉。

步骤14：撒入芝麻即可享用。

二、糖醋里脊的糖醋汁怎么调？

1. 糖醋里脊的糖醋汁可以通过调配酱料来制作。2. 糖醋汁的主要成分是糖、醋和酱油，可以根据个人口味加入适量的姜、蒜、辣椒等调料，也可以根据需要加入一些淀粉水勾芡。3. 糖醋汁的调配方法可以根据不同的食谱来进行延伸，例如可以加入番茄酱、花生酱等调料来增加口感，也可以加入果汁或果酱来增加甜度。

三、糖醋里脊不要糖醋汁的家常做法？

新鲜的里脊肉一块，大约500克，鸡蛋两个，面粉适量，

调料有冰糖，白醋，番茄酱，食盐，料酒适量。

新鲜的里脊肉改刀切成两公分左右粗的长条，放在容器中加入食盐，料酒腌制十分钟左右。

盆中放入面粉，打入两个鸡蛋，适量清水用搅拌器充分搅拌均匀，但不要时间太长，面液容易上劲。影响口感。

腌制好的里脊肉放入面糊中挂糊，一定要保证每一处都均匀的裹上面糊。挂好面糊的里脊表面撒上一层干淀粉，这样炸的时候不容易炸锅。

热锅凉油，油温八成热，微微冒烟时下入准备好的里脊进行第一遍炸制。

待到里脊肉肉微微发黄时，捞出控油，油温再次升高，进行二次复炸，这时的里脊肉表面有点膨发，捞出控油。

油温三次升高，下入里脊再次复炸，要想里脊脆爽好吃，一定不要图省事，三遍下来，不酥脆，你来找我。炸完三遍后捞出控油备用。

锅留底油，放入冰糖，番茄酱炒个番茄汁

番茄汁炒好后，下入准备好的里脊肉，快速翻炒均匀，调入一丢丢白醋，食盐，出锅装盘。

四、糖醋里脊汁可以做糖醋面筋吗？

     可以做糖醋面筋汁，因为，糖醋里脊汁用的食材和糖醋面筋汁用的食材基本上是一样的，主要就是番茄汁和白糖，还有水淀粉等等，因此，他们两个的口感基本上是一致的，酸甜口味，我的回答仅供参考，谢谢，

五、糖醋里脊的家常糖醋汁的比例？

糖醋里脊

主料猪里脊肉1条

辅料蕃茄酱2勺 淀粉1勺 醋1勺 糖1勺 白芝麻适量 食盐2克 胡椒粉3克 姜2片 鸡蛋清少许 花生油适量 水淀粉小半碗

糖醋里脊的做法

1.里脊肉切丝

2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

3.夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

4.抖去多余氦顶份雇莓概逢谁抚京的淀粉，放油锅炸至表面微黄

5.沥出

6.再复炸一遍

7.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠

8.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀

9.撒上熟的白芝麻装盘

烹饪技巧里脊肉买回后放冰箱冻一会后更好切。

六、做糖醋里脊为什么糖醋汁特别粘？

因为糖遇热被熬制久了就会这样，有的还因为放了淀粉的原因

七、糖醋里脊糖醋汁没有白醋怎么办？

没有白醋，可以用番茄酱和白砂糖。

做法：

第一步：里脊用清水清洗干净之后切成片状，紧接着向里脊当中加入少量的食用盐、料酒和胡椒粉，用手将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制一会儿。

第二步：将土豆淀粉和玉米淀粉以1:1的比例搅拌均匀，紧接着向淀粉当中倒入适量清水，搅拌成水淀粉，将腌制好的里脊放入淀粉当中，让里脊包裹上一层水淀粉。

第三步：锅里面加入适量的食用油，将里脊放入淀粉当中炸到表面呈现金黄色为止，捞出来控干油分备用。

第四步：取一个小碗，向碗里面加入适量番茄酱和白砂糖，比例为2:1，搅拌均匀了之后制成调料汁备用。

第五步：锅里面加入少量的底油，等到油温烧热了之后将适量的蒜末放入油锅当中翻炒出香味，紧接着将之前搅拌好的调料汁倒入锅里面继续翻炒均匀，最后炸好的里脊倒入油锅当中，让里脊包裹上调料汁。

第六步：糖醋里脊临出锅的时候向锅里面撒上少量的熟芝麻，继续翻炒均匀之后就可以出锅了。

八、糖醋里脊汤汁加水吗？

加水

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

九、糖醋里脊的汁怎么调？

这道菜的做法，是两者都有，番茄酱起到调色的作用，加上糖醋，显得酸甜可口 糖醋里脊的做法（老少通杀的一道菜） 材料：猪里脊300g番茄酱4汤匙g料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3.5汤匙，盐一点点，淀粉。

做法:1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。5. 全部肉条炸好，捞出沥油。6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。7. 全部肉条捞出沥油。8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油. 9. 加入前面准备好的调味芡汁。10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。罗唆罗嗦：1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。6.做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。

十、鲁菜糖醋里脊汁的比例？

糖醋汁牢记比例，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。

倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，因为有了淀粉的存在，汤汁会变得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，这道菜就制作完成了，出锅装盘。