龟煲汤广东做法大全?
龟汤的做法有土茯苓乌龟炖汤、黄芪乌龟炖汤、当归羊肉乌龟汤、人参鹿茸炖乌龟、灵芝乌龟汤、芡实枸杞乌龟汤、百合乌龟汤等。
一、土茯苓乌龟炖汤
材料:土茯苓15克,乌龟1只,红枣10克,瘦肉50克,生姜10克,适量清汤,盐4克,绍酒3克,胡椒粉少许。
做法:
1、土茯苓切片;乌龟洗净,砍成大块;瘦肉切成块;生姜去皮切片。
2、锅内烧水,待水开时,下入乌龟、瘦肉,用中火煮5分钟至血水消失,捞起冲净。
3、把土茯苓、乌龟、红枣、瘦肉、生姜放入瓦煲内,加入清汤、绍酒、胡椒粉,加盖用慢火煲3小时。
4、加盐调味,再煲20分钟即可。 小贴士:此品是广东一带的传统名菜,属于粤菜系。有去湿解毒,滋阴清热,健脾益肾的功效。
二、黄芪乌龟炖汤
材料:乌龟1000克,黄芪50克,生姜5克,葱5克,精盐8克,味精5克,黄酒20克。
做法:
1、黄芪洗净;乌龟宰洗干净斩段;生姜切片;葱切段。
2、锅内加水烧开,加入少许黄酒、姜片、乌龟块梢煮片刻,捞起待用。
3、取炖盅一个,把处理好的乌龟和黄芪放入干净炖盅内,加入黄酒、姜片、葱段炖3小时后,调入精盐、味精既成。
三、当归羊肉乌龟汤
材料:龟肉600克,羊肉(瘦)200克,当归10克,党参15克,枸杞子10克,冰糖5克,大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐5克,猪油70克。
做法:
1、将羊肉洗净;龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪。
2、龟肉,羊肉入清水锅内煮沸,二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块。
3、党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口。
4、炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分。
5、放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂。
6、再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成。
四、人参鹿茸炖乌龟
材料:乌龟2只,鹿茸、人参、枸杞各20克。
做法:
1、鹿茸、人参、枸杞洗净;乌龟宰洗干净斩段。
2、起油锅烧热,放入龟肉略炒。
3、加清水适量煮滚,倒入炖盅内,放入鹿茸、人参、枸杞,盖好炖盅盖,放入加清水的大锅中,隔水小火炖3小时,依个人口味调味即可。
五、灵芝乌龟汤
材料:灵芝30 克,乌龟l 只,红枣10 枚,料酒,精盐,胡椒粉,葱段,姜片,素油。
做法:
1、乌龟宰洗干净斩段。
2、锅内放入少许油烧热,投入龟肉块略炒,加入灵芝、红枣、葱、姜、料酒、精盐及适量水,武火烧沸。
3、撇去浮沫,改为文火炖烧,炖烧至龟肉熟烂,拣出葱姜,撒入胡椒粉,推匀出锅。
六、芡实枸杞乌龟汤
材料:芡实50克,枸杞子30克,龙眼肉50克,土茯苓60克,乌龟1只(约400克)。
做法:
1、将芡实、枸杞子、龙眼肉、土茯苓洗净;乌龟宰洗干净斩段。
2、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。
七、百合乌龟汤
材料:百合瓣30克,大枣10余枚,净龟肉50克,调味品各适量。
做法:
1、将乌龟肉切块,大枣去核。
2、乌龟、大枣、百合共放砂锅中,加入调味品及清水适量,以文火炖煮至龟肉烂熟即可。
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